干投酒花的工艺操作和配方研究  

作　　者：郝建秦(译)[1] 

机构地区：[1]中国食品发酵工业研究院,北京100015

出　　处：《中外酒业》2022年第3期40-48,共9页Global Alcinfo

摘　　要：美国马里兰州哥伦比亚市的Sapwood Cellars啤酒厂是一个建厂只有3年啤酒厂,他们应用最新的酒花科研成果开发出了一套科学的干投酒花工艺和技术。这项技术用于发酵中期干投酒花,有助于提高啤酒中酒花油的提取效事和提升啤酒的酒花香气。总之,开展啤酒酿造的研究一直是他们的重点工作之一,他们一直在关注最新的啤酒花用于酿造的相关论文,并花费2年的时间研究并于2019年出版了一本著作《新IPA:啤酒花香气与风味的科学指南》。本文汇集了他们干投酒花操作方面的一些成果和大生产规模上的应用经验,以及来自啤酒行业有关专家的研究成果,希望能给大家以启发或借鉴。

关 键 词：啤酒厂 啤酒酿造 啤酒花 酒花油 酒花香气 配方研究 马里兰州 啤酒行业 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]