啤酒花中多酚类化合物指纹图谱及化学计量学分析  

作　　者：郝建秦[1] 张晶晶[2] 薛洁[1] 张磊 王德良[1] 

机构地区：[1]中国食品发酵工业研究院,北京100015 [2]新疆农业大学,乌鲁木齐830052 [3]北京轻工技师学院,北京100063

出　　处：《中外酒业》2022年第9期1-7,共7页Global Alcinfo

摘　　要：以9个品种的啤酒花样品为样本,采用高效液相色谱法(HPLC)检测啤酒花中14种酚类化合物,并建立指纹图谱,进行了相似度分析、聚类分析(CA)和主成分分析(PCA)等化学计量学分析。结果显示,9种啤酒花的相似度在0.860~0.989之间;聚类分析和主成分分析结果基本一致,即当判别距离<15时,可以依据品种和产地不同将啤酒花区分为两类,不同年代的国产札一酒花、与捷克萨兹酒花和马格努门、黄金较为接近,斯拉德克酒花、哈拉道酒花较为接近,其中国产啤酒花基本聚为一类。因此,建立啤酒花酚类化合物高效液相色谱指纹图谱,结合化学计量学分析,简便可行,可为综合评价不同地区不同品种啤酒花品质提供参考。

关 键 词：啤酒花 酚类化合物 指纹图谱 相似度分析 聚类分析 主成分分析 化学计量学 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]