纯生啤酒生产环境中潜在污染微生物分布规律研究  

作　　者：栾春光[1] 罗娜[2] 郝建秦[1] 陈明[2] 涂京霞[2] 王德良[1] 张五九[1] 

机构地区：[1]中国食品发酵工业研究院,北京100015 [2]广州珠江啤酒股份有限公司,广州511462

出　　处：《中外酒业》2021年第23期7-12,共6页Global Alcinfo

摘　　要：以纯生啤酒生产环境的样品为研究对象,通过高通量测序技术结合传统培养技术,对纯生啤洒生产环境中潜在的污染微生物分布规律进行了较为系统的研究。结果表明,纯生啤酒生产环境中潜在主体污染微生物是细菌,尤以乳酸菌属的短乳杆歯、干酪乳杆菌和植物乳杆菌为主,其它种属微生物为辅。进一步分析表明,在纯生啤酒生产环境中分离到了可以进入VBNC状态的耐乙酸乳杆菌,该类“隐形”微生物的存在增加了纯生啤酒生产过程中对微生物污染的防控难度。与环境中潜在的污染细菌相比,潜在污染真菌的种类和数量显著低于细菌,潜在污染真菌主要包括毕赤酵母和野生酿洒酵母。高通里测序手段结合纯培养技术可以较为全面的揭示纯生啤洒生产环境中潜在污染微生物的种类、丰度和分布规律。研究结果为纯生啤酒生产环境中潜在污染微生物的进一步防控提供了研究数据和理论依据。

关 键 词：纯生啤酒 啤酒污染苗 耐乙酸乳杆菌 高通量测序 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]