啤酒发酵

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探究睥酒发酵过程中温度控制系统的优化策略
《中外酒业》2025年第3期50-53,共4页朱政韫 饶运成 
啤酒的发酵过程是一个复杂的生化反应,温度直接影响酵母的代谢活动及其生成的产物,进而决定了啤酒的风味和品质。因此,优化温度控制系统对提高啤酒的质量和生产效率至关重要。随着自动化和智能化技术的进步,发酵过程中的温度控制方式也...
关键词：啤酒发酵 温度控制系统 生产效率 
拉格啤酒发酵过程中菌体及物质变化的动力学模型建立及验证被引量：1
《中国酿造》2025年第1期185-190,共6页李丽 陈博 邱然 王毅 邵淑娟 吴键航 宗绪岩 
香料植物资源开发与利用四川省高校重点实验室开放基金项目(23XLY02)。
为了研究大麦啤酒发酵过程中菌体及物质变化的动力学模型,连续15 d每隔24 h测定啤酒发酵过程中的还原糖、α-氨基酸态氮、酵母菌数、双乙酰含量及发酵度,对测定数据分别使用Logistic、Boltzmann、Dose Resp和Farazdaghi-Harris经典模型...
关键词：碳源消耗 氮源消耗 双乙酰 发酵度 动力学 
行业动态
《中外酒业》2024年第23期68-69,共2页
华润啤酒科技成果鉴定会在京成功召开12月27日,中国酒业协会技术委员会组织有关专家在北京对华润雪花啤酒(中国)有限公司完成的“基于仿真和智能可视技术的啤酒发酵研究与应用”进行项目成果鉴定。该成果实现了显著的经济效益和社会效益...
关键词：成果鉴定 啤酒发酵 华润雪花啤酒 中国酒业协会 可视技术 (中国) 国际领先水平 行业动态 
啤酒发酵罐研究进展及其应用
《葡萄酒》2024年第21期0037-0039,共3页谢勇 
啤酒发酵罐作为啤酒酿造设备中关键核心的设备,也是决定着啤酒品质的关键设备,如何 能设计制作好发酵罐,本文从多方面进行了阐述。
关键词：外形尺 夹套 降温 附件 
响应面法优化百香果艾尔精酿啤酒发酵工艺被引量：1
《中国酿造》2024年第11期187-193,共7页王蕾 赵进修 刘明亮 李博鹏 卢庆华 张玲 李雅丽 
内蒙古大学生创新创业训练计划项目(202310127039);内蒙古科技大学教育研究重点项目(JY2023036);内蒙古科技大学教改重点项目(JY2017010);内蒙古自治区直属高校基本科研业务费项目(2023QNJS142)。
以大麦芽、小麦为主要原料,百香果汁为辅料制备百香果艾尔精酿啤酒。选择大麦芽与小麦质量比、酒花添加量、百香果汁添加量、酵母添加量和主发酵温度为影响因素,探究各单因素对精酿百香果艾尔精酿啤酒发酵特性及感官评价的影响,进而通...
关键词：百香果 艾尔精酿啤酒 响应面法 发酵工艺优化 
啤酒发酵冷却降温过程的三维流动和传热仿真研究
《中外酒业》2024年第13期14-21,共8页楼雷鸣 欧阳振宇 孙洁 闫孟琦 钟俊辉 
本文采用Fluent软件对啤酒发酵液冷却降温过程进行了三维流动和传热仿真,分析了温度场与速度场的分布和变化规律。研究验证了发酵工业传统认知中的大回流观点,发现轴向温度分层、中心发酵液螺旋上升式流动,以及锥底与罐体分层对流等新...
关键词：发酵液冷却 数值仿真 传热与对流 
刺五加猫爪子超微粉啤酒发酵工艺优化
《食品科技》2024年第3期89-95,共7页秦玉欣 李建勋 马祖宣 李浩然 宋文军 
天津市大学生创新创业项目(202210069046);天津市科技计划项目(18YFZCNC01140)。
以刺五加、猫爪子超微粉和麦芽为原料,酿造一种新型刺五加猫爪子超微粉啤酒。以酒精度和感官评分为指标,采用单因素试验分别考察超微粉浸提液加入量、浸提液加入阶段和主发酵温度对刺五加猫爪子超微粉啤酒的影响。在此基础上采用响应面...
关键词：刺五加 猫爪子 超微粉 啤酒 发酵工艺 
响应面法优化黄桃精酿啤酒发酵工艺被引量：4
《武汉轻工大学学报》2023年第6期99-105,共7页罗跃中 匡燕 李忠英 姚琦 
2021年度湖南省教育厅科学研究优秀青年项目(编号:21B0872)。
以大麦芽、小麦芽、黄桃汁为主要原料,采用啤酒发酵工艺酿造黄桃啤酒。通过单因素和响应面优化试验,以感官评分为评价标准,对黄桃精酿啤酒的发酵工艺参数(原麦汁浓度、黄桃汁添加量和发酵温度)进行优化。结果表明:发酵温度对感官评分影...
关键词：黄桃 精酿啤酒 响应面 发酵工艺 
酵母在啤酒发酵过程中的应用被引量：2
《酒．饮料技术装备》2023年第6期64-66,共3页张徐 张合林 张新 
啤酒发酵过程是指啤酒酵母在一定条件下,利用麦芽、酿造水、酒花、淀粉质原料(如大米)以及糖类原料(如玉米糖浆)等制得麦汁,将麦汁中的可发酵性物质转化酒精和二氧化碳的正常生命活动的过程。酵母菌是一种兼性厌氧微生物,先利用麦芽汁...
关键词：啤酒 发酵 酵母 
关于硅酮抑泡剂提高啤酒发酵罐利用率的研究
《中外酒业》2023年第21期46-53,共8页宋志刚 李琳 
啤酒厂在设备不升级扩容的前提下,为了提高产能,可采取提高发酵罐利用率的方式来提高产能,但发酵罐利用率提升将带来发酵罐溢沫情况发生,进而影响发酵液微生物指标及发酵酒损和CO_(2)回收利用率。在发酵罐内添加硅酮抑泡剂可以有效抑制...
关键词：抑泡剂 啤酒发酵罐 啤酒厂 发酵酒 微生物指标 回收利用率 糖化锅 煮沸锅 
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