影响啤酒发酵过程中酵母絮凝的因素分析  

作　　者：刘加强 吕吉鸿 

机构地区：[1]山东省济南市莱芜区卫生健康监督所 [2]杭州千岛湖啤酒有限公司

出　　处：《中外酒业》2023年第3期28-31,共4页Global Alcinfo

摘　　要：引言:在啤酒生产过程中,酵母是唯一的活性生物,酵母的管理非常关键。生产清亮型拉格啤酒,希望酵母能够及时絮凝,以防止影响正常过滤;而生产浑浊型精酿啤酒,希望成品啤酒在货架期过程中,酵母细胞能够保持较长时间的稳定,以防止酵母絮凝,造成底部大量的酵母沉淀,引起消费者的投诉。

关 键 词：啤酒发酵过程 成品啤酒 精酿啤酒 活性生物 货架期 浑浊型 酵母细胞 生产过程中 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]