灌装啤酒微生物的检测  

作　　者：孟庆模 胡庆峰 

机构地区：[1]金星集团信阳啤酒有限公司

出　　处：《中外酒业》2024年第11期54-59,共6页Global Alcinfo

摘　　要：成品啤酒细菌超标主要因素有背压气体(CO_(2)或N_(2))、CIP管路及灌装设备、清酒微生物高及杀菌机杀菌效果等。日常生产中主要的菌种:乳酸杆菌、肥杆菌、醋杆菌、醋酸单胞菌、发酵单胞菌等。污染杂菌后啤酒会出现口感恶化或不同程度的啤酒混浊,所以必须避免微生物的侵入。对于污染的酒液,应该逐个细节的去查找污染的原因并未雨绸缪的做好预防。

关 键 词：成品啤酒 微生物 检测 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]