过滤阶段影响啤酒还原力的因素分析与控制  

作　　者：韩龙 

机构地区：华润雪花啤酒(安庆)有限公司

出　　处：《中外酒业》2016年第7期53-55,共3页Global Alcinfo

摘　　要：成品啤酒的风味是从新鲜到老化的动态过程，啤酒的老化物质的出现，与啤酒的氧化紧密相关。新鲜啤酒中含有一定量的内源性抗氧化物质。啤酒过滤阶段诸多因素，如硅藻土铁离子含量、溶解氧、啤酒pH、多酚含量等，这些因素的控制将直接影响新鲜啤酒的还原力。

关 键 词：成品啤酒 啤酒过滤 还原力 控制 抗氧化物质 铁离子含量 多酚含量 鲜啤酒 

分 类 号：TS262.5[轻工技术与工程—发酵工程]