酿造特性

作品数：72被引量：247H指数：8
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相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
相关作者：游玲王玉霞张超黄治国崔云前更多>>
相关机构：宜宾学院天津科技大学四川理工学院中国农业大学更多>>
相关期刊：《中国酿造》《西北农业学报》《大麦与谷类科学》《大连工业大学学报》更多>>
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不同品种水稻酿造小曲清香型白酒的差异分析
《中国酿造》2025年第3期93-99,共7页马振兵 龚利娟 
四川省酿酒专用粮工程技术研究中心项目(E10527001)。
为探究不同品种水稻酿造小曲清香型白酒的差异,利用差示扫描量热仪(DSC)、快速粘度分析仪(RVA)、常规检测方法和气相色谱-质谱联用(GC-MS)技术等分析不同品种水稻(冈优188、特优94、冈优900和川粮优1号)酿造小曲清香型白酒理化指标、蒸...
关键词：水稻 品种 理化性质 酿造特性 小曲清香型白酒 风味 差异分析 
响应面法优化糖化工艺制备藜麦芽汁及其啤酒酿造特性
《大连工业大学学报》2025年第1期32-37,共6页孙笑天 史佳磊 李泽峰 涂紫阳 俞志敏 
国家自然科学基金项目(31671796);辽宁省教育厅基本科研项目(LJKQZ2021114);大连市重点研发计划项目(2022YF16SN064)。
以藜麦芽为原料,优化了制备藜麦芽汁的糖化工艺条件,分析了藜麦啤酒的酿造特性,并对藜麦啤酒进行质量分析和感官评价。通过单因素试验和响应面分析确定了最佳糖化工艺条件:料水比1∶3.8(kg/L),糖化温度62.5℃,醪液pH 5.0。在此条件下,...
关键词：藜麦 麦芽汁 啤酒 糖化工艺 
基于变异系数法对4种青稞麦芽酿造特性的研究
《中国酿造》2025年第2期191-198,共8页王敏 白术群 梅玉 郑学玲 
国家小麦产业技术体系专项资金资助项目(CARS-03-38)。
为了探究青稞麦芽作为啤酒原料的适应性,该研究分别对4种青稞(黑青稞、甘青4号、柴青1号、肚里黄)麦芽理化指标、功能性指标以及挥发性风味化合物进行测定和比较,并利用变异系数法获取综合评分,筛选具有最佳酿造特性的青稞麦芽。结果表...
关键词：青稞麦芽 理化指标 功能指标 挥发性风味化合物 HS-SPME-GC-MS 变异系数 酿造特性 
不同品种大米酿造特性研究
《现代食品》2024年第9期215-219,共5页黎漪 龚利娟 
冈优188、冈优900、特优94和特优600是白酒企业常用的酿酒大米品种,但白酒企业在原粮采购时一般很少关注不同品种大米的酿造特异性,更多的是受市场供给情况决定。为实现白酒酿造大米品种的优选,本文对4种大米的酿造特性进行了对比分析...
关键词：大米 单粮酿造 出酒率 酿造特性 
本土酿酒酵母的筛选及其在脐橙果酒酿造中的应用被引量：2
《中国酿造》2023年第11期140-146,共7页毕静莹 卢丽娟 
宁夏职业技术学院科研发展基金资助(2020年校级重点课题XJLX202001)。
为获得适宜酿造脐橙果酒的优良本土酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae),该研究利用WLN培养基从脐橙果园土壤、枝叶和果皮分离野生酵母菌株,对不同Interdelta基因型中的代表菌株进行酿造学特性分析,将优良菌株应用于脐橙果酒酿造,并对...
关键词：本土酿酒酵母 分离筛选 脐橙果酒 酿造特性 感官品质 
酿酒酵母对无醇啤酒酿造特性及风味的影响被引量：2
《中国酿造》2023年第10期32-38,共7页佟恩杰 李小燕 赵凯 李慧 陈文波 杨海莺 卢玉 杜以俊 
国家重点研发计划(2021YFD2100904)。
以特种麦芽为原料,分别采用3株实验室保藏无醇酿酒酵母(Y272、Y273、Y274)和商业对照无醇酿酒酵母酿造无醇啤酒,比较不同酵母的发酵性能及所酿啤酒的理化指标;采用顶空固相微萃取(HS-SPME)和气相色谱质谱联用(GC-MS)法检测所酿啤酒中挥...
关键词：酿酒酵母 无醇啤酒 糖利用率 酒精发酵浓度 风味 
不同接种顺序条件下3株酵母属菌株生长及酿造特性研究被引量：2
《中国酿造》2023年第9期32-37,共6页张霞 雷学俊 王晓妹 赵东 杨康卓 陈小文 郑佳 
四川省科技计划项目(2022YFS0547);固态发酵资源利用四川省重点实验室项目(2021GTJC02)。
为研究不同接种顺序条件下酵母属(Saccharomyces sp.)菌株混菌发酵时的生长变化及酿造特性,以分离自浓香型白酒糟醅中的酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)Y134、卡斯泰利芽殖酵母(Saccharomyces castellii)Y141和单孢酵母(Saccharomyc...
关键词：酵母属 接种顺序 白酒 理化指标 风味物质 酿造特性 
鲜食葡萄降酸酵母菌的筛选、鉴定及酿造特性研究被引量：3
《中国酿造》2023年第9期120-124,共5页吕银德 赵俊芳 秦令祥 
漯河市2021年度重大科技创新专项(20210109);河南省高等学校哲学社会科学应用重大项目(2022-YYZD-15)。
从夏黑葡萄自然发酵液分离的酵母中筛选降酸酵母菌,对筛选菌株进行分子生物学鉴定,并对其发酵性能、耐受性、糖苷酶活性和降解L-苹果酸性能进行测定。结果表明,筛选出4株降酸菌株XH3、XH8、XH10和XH15,分子生物学鉴定结果表明,菌株XH3、...
关键词：鲜食葡萄 降酸 酵母菌 筛选鉴定 酿造特性 
优良本土酿酒酵母的酿造特性研究被引量：4
《中国食品学报》2023年第1期204-215,共12页刘沛通 丁子元 于庆泉 范佳硕 乔岩 王海绮 郑晓卫 
中国博士后科学基金面上资助项目(2019M660956)。
开发优良的本土酵母对充分发挥我国葡萄酒的风土特征,改变国外商业酵母垄断的局面具有重要意义。本研究通过小试发酵从11株本土酵母中筛选出2株发酵和产香性能良好的本土酵母60258和60268,应用2个品种的葡萄(白葡萄品种“雷司令”和红...
关键词：本土酵母 酿酒酵母 葡萄酒 酯类物质 酿造特性 
不同酿酒高粱理化性质及其酿造特性的对比研究被引量：6
《酿酒科技》2022年第12期24-31,共8页王建成 孔茂竹 谭冬 朱康 熊定钊 
优质原料的筛选是酿造优质白酒的前提条件。采用公司二粮型浓香白酒工艺对东北高粱与澳洲高粱进行对比酿造试验,发现两种不同品种高粱在酿酒工艺操作、出窖糟醅理化指标、入窖升温情况及最终原酒产质量方面均存在一定的差异。结果表明,...
关键词：高粱 浓香型白酒 酿造特性 风味成分 
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