麦汁制备

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糖化工艺对啤酒麦汁色度的影响研究
《食品安全导刊》2024年第3期165-167,共3页吴宪荣 
麦汁为啤酒的主要原料,麦汁的制备决定了啤酒的种类和质量,并直接影响到啤酒生产工艺与成品质量,因此在啤酒生产过程中需要不断优化麦汁制备工艺,形成优良的麦汁色度。麦汁的制备工艺主要包括麦芽制备、麦芽粉碎、糖化、麦汁煮沸沉淀、...
关键词：糖化工艺 啤酒 麦汁制备 色度 
啤酒生产过程中麦汁过滤的控制措施被引量：1
《酒．饮料技术装备》2023年第6期72-74,共3页张新 张合林 张徐 
麦汁过滤是麦汁制备中必不可少的过程,对麦汁和成品酒的质量至关重要。为了保证定型麦汁的质量,在最短的时间内将麦汁和麦糟分离得到澄清麦汁,是过滤的主要目的。其次是要将可溶于水的浸出物尽可滤出,提升麦汁收得率和原料利用率,降低...
关键词：原料利用率 麦汁过滤 成品酒 浸出物 麦汁制备 麦汁收得率 麦糟 控制措施 
植物乳杆菌酸化麦汁制备酸啤酒的工艺研究被引量：1
《现代食品》2023年第2期103-105,共3页郭卢云 马洁 刘光成 
本文研究了用植物乳杆菌酸化麦汁生产酸啤酒的主要工艺条件,确定了酸化麦汁的最佳工艺条件为麦汁浓度12°P,酸化温度35℃,时间18 h。实验制备的酸啤酒泡沫细腻,口感酸甜,酒体柔和清爽,风味协调,有水果香味,在品质上与市售流行的酸啤酒...
关键词：植物乳杆菌 酸化麦汁 酸啤酒 最佳工艺 
工坊啤酒麦汁制备的优化研究
《食品安全导刊》2022年第23期139-142,共4页方卉 
2020年度宁工商职院级科学研究项目“工坊啤酒酿造工艺的优化研究”(NXGSKY202006)。
麦汁发酵过程是酿造高品质工坊啤酒的重要环节。为保证工坊啤酒具有更好的口感和品质,以大麦芽为原料,对麦汁制备过程中的蛋白质休止、糖化和洗糟3个方面进行研究。通过采用浸出糖化法,蛋白质休止条件为52 ℃,40 min,糖化温度采用两段...
关键词：麦汁制备 蛋白质休止条件 糖化的条件 洗糟条件 
革命性的吉曼糖化设计投入使用
《酒．饮料技术装备》2020年第3期42-45,共4页
近期,位于德国西南部城市路德维希堡的吉曼公司(Ziemann Holvrieka GmbH)推出了新型糖化酿酒系统Omnium,法兰克尼亚(Franconia)中等规模的城堡啤酒厂(Schlossbrauerei Reckendorf)率先采用。这套革命性糖化醪过滤工艺,是跨学科研究结果...
关键词：啤酒厂 麦汁制备 糖化醪 过滤工艺 路德维希 法兰克 跨学科研究 中等规模 
麦汁制备中β-葡聚糖含量的优化控制被引量：3
《酿酒科技》2019年第4期79-83,共5页郭泽峰 
对影响麦汁中β-葡聚糖含量的因素进行研究,实验表明,当投料温度超过40℃时,β-葡聚糖溶解酶活性增强;蛋白质休止温度在50℃时对于降低β-葡聚糖的含量有积极意义;当糖化温度升高到72℃时,β-葡聚糖的含量不再有明显变化,实验中分析了...
关键词：Β-葡聚糖 工艺温度 麦芽 优化 
浅谈麦汁后处理过程中的变化
《中外酒业》2016年第5期55-55,共1页黄华龙 
一．麦汁吸氧 在高温下，麦汁中的多酚极易与氧发生反应，导致麦汁色度上升，口味粗糙，且由于氧化反应，麦汁中的还原物质将减少，抗氧化能力会明显降低。因此，在麦汁制备的全过程中，应该尽量避免物料与氧的接触。因而，在麦汁冷却...
关键词：麦汁制备 后处理 氧化反应 抗氧化能力 还原物质 麦汁冷却 吸氧 全过程 
如何实现麦汁氮源稳定
《啤酒科技》2014年第10期40-42,共3页石秀云 杨旭 张东 
麦汁中的含氮物质直接影响啤酒发酵进程和风味指标,同时也影响啤酒后期澄清、非生物稳定及泡沫情况,是麦汁制备的重要控制点。稳定的麦汁氮源是啤酒品牌的基础,也是糖化工艺控制的目标。在糖化实际工艺监控中,我们侧重监控冷麦汁α-氨...
关键词：非生物稳定 麦汁制备 氮源 啤酒发酵 Α-氨基氮 风味指标 含氮物质 啤酒品牌 
麦汁制备工艺要点浅析
《啤酒科技》2014年第8期45-46,44,共3页张桂芹 李东旭 
麦汁制备是啤酒生产的重要环节.为保证啤酒发酵的顺利进行,通过糖化工序将麦芽中的非水溶性组分转化为水溶性物质,即将其转变为能被酵母利用的可发酵糖和营养物质.麦汁质量的好坏,将影响最终产品啤酒的风味稳定性. 本文从工艺角度，对...
关键词：麦汁制备 工艺要点 啤酒发酵 水溶性物质 水溶性组分 风味稳定性 啤酒生产 麦汁质量 
基于JG rafchart的批量控制研究与实现
《火力与指挥控制》2014年第2期139-143,共5页郎新科 刘珊中 
河南科技大学科研创新能力培育基金资助项目(2011CX008)
批量标准最大的优点就是使得配方程序与设备控制逻辑分离,由此批量生产过程更加灵活。通过分析批量控制S88标准与JGrafchart软件两者的共同之处,然后用JGrafchart软件实现批量标准中的模型术语,最后以工业生产中啤酒厂麦汁制备作为实例...
关键词：批量控制 S88标准 配方 JGrafchart 麦汁制备 
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