Α-氨基氮

作品数：79被引量：206H指数：8
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相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
相关作者：肖冬光杨小兰汪志君顾振新李崎更多>>
相关机构：天津科技大学扬州大学江南大学黄龙食品工业有限公司更多>>
相关期刊：《安徽农业科学》《食品与机械》《食品工业科技》《农产品加工（下）》更多>>
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关键氨基酸对酿酒酵母高级醇代谢的影响
《食品与发酵工业》2024年第16期16-22,共7页成婷 邢爽 刘治国 苑帅 李欣 林良才 张雅丽 张翠英 
国家重点研发计划重点专项(2016YFD0400500)。
该研究确定了高粱发酵液中高级醇生成量最低时所对应的α-氨基氮质量浓度为90 mg/L。将该α-氨基氮浓度视为最适氨基氮浓度,然后在此浓度下单独添加甘氨酸、甲硫氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、缬氨酸、亮氨酸和色氨酸7种关键氨基酸,比较不同...
关键词：Α-氨基氮 酿酒酵母 氨基酸 高级醇 
响应面法优化双孢菇鲜味物质提取工艺的研究被引量：7
《食品研究与开发》2019年第6期88-94,共7页卢朝婷 刘江 王晓君 沈秋霞 刘洪 李明元 吉礼 
四川省科技计划(2017KFP0216)
以α-氨基氮含量和蛋白质含量为指标,在考察加酶量、酶解时间、酶解温度和酶解pH值4个单因素对双孢菇风味料提取率影响的基础上,采用Box-Behnken响应面设计法,选取酶添加量、酶解温度和酶解时间为自变量,通过采取中心组合设计的方法,研...
关键词：双孢菇 纤维素酶 响应面 Α-氨基氮 工艺优化 
微波辅助复合酶法提取草菇中的风味物质被引量：10
《食品与机械》2015年第1期164-166,243,共4页揭广川 陈红杰 李必金 
广东高校特色调味品工程技术开发中心开放课题项目(编号:T20120905)
先用复合酶对草菇进行水解,再采用微波辅助提取草菇风味物质。以α-氨基氮含量为指标,通过正交试验确定了微波辅助酶法提取草菇中风味物质的最佳工艺条件:食用菌水解酶1号和食用菌水解酶2号的用量为1∶2(m∶m),初始pH为5.5,水解温度55℃...
关键词：草菇 酶解 微波提取 风味物质 Α-氨基氮 
提高啤酒发酵度的方法探讨被引量：4
《中国酿造》2014年第11期118-121,共4页闫素娟 李红 贾士儒 
国家国际科技合作专项项目(2014DFG31770)
从发酵原理出发,尝试向麦汁中添加可发酵性糖,通过葡萄糖、果糖、蔗糖以及麦芽糖四种糖的添加,研究高发酵性糖对发酵度的影响。结果表明,当麦汁与相同浓度的蔗糖溶液以2∶5的比例混合时,麦汁极限发酵度提高至85%以上。同时,通过添加氯化...
关键词：可发酵性糖 氮源 发酵度 Α-氨基氮 
如何实现麦汁氮源稳定
《啤酒科技》2014年第10期40-42,共3页石秀云 杨旭 张东 
麦汁中的含氮物质直接影响啤酒发酵进程和风味指标,同时也影响啤酒后期澄清、非生物稳定及泡沫情况,是麦汁制备的重要控制点。稳定的麦汁氮源是啤酒品牌的基础,也是糖化工艺控制的目标。在糖化实际工艺监控中,我们侧重监控冷麦汁α-氨...
关键词：非生物稳定 麦汁制备 氮源 啤酒发酵 Α-氨基氮 风味指标 含氮物质 啤酒品牌 
芝麻香型白酒芽孢杆菌培养基的筛选及其产香分析被引量：4
《酿酒科技》2014年第9期29-32,共4页吕磊 王腾飞 汤丹丹 王瑞明 
正交试验筛选基础培养基,作为研究单种微生物产芝麻香的基质。通过实验表明,麦胚、麸皮以1∶1的比例,料水比为1∶7,添加400 U/g的酸性蛋白酶、糖化酶和木聚糖酶,水解反应8 h制成基础培养基,使其含有丰富的还原糖和α-氨基氮。用基础培...
关键词：芝麻香型白酒 还原糖 Α-氨基氮 地衣芽孢杆菌 枯草芽孢杆菌 代谢产物 微生物 
以α-氨基氮为指标的挤压小麦辅料麦汁的糖化工艺优化被引量：1
《湖北农业科学》2014年第14期3383-3386,共4页李媛 郑慧 李宏军 
山东省科技发展计划项目(2012GSF12019)
选择水料比、膨化小麦所占比例、50℃蛋白质休止时间、62℃糖化时间和70℃糖化时间5个因素进行Box-Behnken中心组合试验设计,用响应曲面法分析各参数对考察指标麦汁α-氨基氮含量的影响。采用岭回归法得到最佳糖化工艺参数为水料比3.25...
关键词：挤压小麦 相应面法 Α-氨基氮 糖化工艺 岭回归法 
利用白地霉改造传统制麦的工艺优化被引量：1
《食品科学》2013年第19期247-253,共7页彭涛 张怀予 刘琦 路宏科 马文锦 张小燕 杨旭星 陈兴叶 
2008年甘肃省星火计划项目(2008GS02474)
以甘啤3号大麦为原料,从中筛选出白地霉菌株作为生物制麦添加物以改造传统制麦工艺。以麦芽糖化力、α-氨基氮含量(α-AN)、浸出物含量为衡量指标,采用单因素对比分析与响应面结合的方法,研究白地霉添加量、浸麦温度、浸麦pH值对麦芽品...
关键词：大麦 白地霉 糖化力 α-氨基氮（α—AN） 浸出物 响应面 优化 
淀粉液化芽孢杆菌BS5582产蛋白酶对高辅料比麦汁制备工艺的影响
《啤酒科技》2013年第10期16-18,15,共4页徐爱兰 朱林江 李永仙 王金晶 李崎 
在高辅料比啤酒酿造过程中，为了得到α-氨基氮含量合适，高、中、低分子氮分布合理的麦汁，又能达到降低生产成本的目的，本文在糖化初始阶段，添加不同剂量的蛋白酶，考察对麦汁的影响。实验结果表明，使用45％的玉米淀粉，同时利用...
关键词：麦汁制备 蛋白酶α-氨基氮 总氮 隆丁区分 玉米淀粉 
利用响应面优化生物制麦工艺
《食品工业科技》2013年第15期225-229,233,共6页班省华 张怀予 彭涛 王千存 刘琦 路宏科 牛宏亮 
甘肃省星火计划项目(2008GS02474)
利用白地霉菌株作为生物制麦添加物改造传统制麦工艺。以麦芽糖化力、α-氨基氮(α-AN)、浸出物相对质量分数为衡量指标,采用单因素对比分析与响应面结合的实验方法,研究白地霉添加量、浸麦温度、浸麦pH对麦芽综合品质的影响。结果表明...
关键词：大麦 白地霉 糖化力 α-氨基氮(α-AN) 响应面 
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