泡沫蛋白

作品数：20被引量：33H指数：3
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相关作者：赵长新孙丽华徐凯陈霞孙俊更多>>
相关机构：大连工业大学辽宁出入境检验检疫局江南大学中国食品发酵工业研究院更多>>
相关期刊：《啤酒科技》《食品工业》《合肥学院学报（自然科学版）》《商务旅行》更多>>
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泡沫蛋白在生产中的变化对啤酒泡持性的影响被引量：1
《中外酒业》2019年第17期28-30,共3页秦秀梅 韦万灿 
啤酒泡持性不仅是衡量啤酒感官质量的指标,也是顾客品尝啤酒时,评价视觉和口感的重要指标之一。本文通过对啤酒原料、酵母菌种、糖化工艺等主要影响环节进行试验分析,对影响泡持性的因素指标进行探讨研究,从而改进啤酒泡沫稳定性。
关键词：啤酒 泡持性 泡沫蛋白 口感 
小麦啤酒储藏期泡沫衰减原因剖析及控制策略研究被引量：1
《中外酒业》2019年第7期1-6,共6页贾凤超 
啤酒泡沬是啤酒外观质量的核心指标,是消费者判断啤酒质量的第一感觉。经免疫化学分析证实,啤酒泡沬活性蛋自主要来源于大麦醇溶蛋白及清蛋白,我们统称之为泡沫蛋白。小麦啤酒,又称白啤,是以小麦芽和大麦芽为主要原料,添加酒花,经上面...
关键词：小麦啤酒 泡沫蛋白 控制策略 储藏期 原因 衰减 免疫化学分析 酵母发酵 
浅谈影响啤酒泡持性的关键因素被引量：1
《中外酒业》2019年第7期15-21,共7页冯陶陶 李珠 
通过研究麦芽的泡沫蛋白含量、酵母分泌的蛋白酶A含量、发酵过程控制参数和四氢异构酒花浸膏等几方面因素对成品酒泡沫稳定性的影响,探讨啤酒泡持性的主要影响因素,通过对关键影响因素的改进,改善成品酒的泡持性能,提高产品的质量.
关键词：泡持性 泡沫蛋白 蛋白酶A 四氢异构酒花浸膏 
泡沫蛋白检测在啤酒生产过程中的应用研究被引量：3
《中外酒业》2018年第5期18-22,共5页熊丹 
广州市南沙区科技计划项目《原料麦芽对酿造性能和啤酒质量的影响研究》,项目编号2016KF003
啤酒泡沫是衡量啤酒质量的一个重要指标．泡沫蛋白是形成啤酒泡沫的中高分子蛋白.利用考马斯亮蓝法检测原料及生产过程各环节的泡沫蛋白含量，制定相应的控制指标，通过工艺调整或配方优化保证啤酒中泡沫蛋白含量，从而保证啤酒泡沫稳...
关键词：泡沫蛋白 啤酒 泡沫稳定性 
纯生啤酒工业化生产泡沫稳定性综合控制策略研究被引量：2
《中外酒业》2017年第23期22-30,共9页王成 房慧婧 张彦青 郝建秦 王德良 涂京霞 
摘要：本文研究了影响纯生啤酒泡沫稳定性的主要因素，重点研究了泡沫蛋白对纯生啤酒泡沫的影响，提出了泡沫蛋白的控制措施。深入研究了蛋白酶A对泡沫蛋白及泡持性的影响，并提出了控制蛋白酶A活性的有效措施。最后提出了通过添加适量...
关键词：泡沫稳定性:泡沫蛋白 蛋白酶A 酒花制品 
纯生啤酒工业化生产泡沫稳定性综合控制策略研究
《中外酒业》2017年第12期22-30,共9页王成 房慧婧 张彦青 郝建秦 王德良 涂京霞 
广州市南沙区科技计划项目《原料麦芽对酿造性能和啤酒质量的影响研究》,项目(2016KF003)
本文研究了影响纯生啤酒泡沫稳定性的主要因素,重点研究了泡沫蛋白对纯生啤酒泡沫的影响,提出了泡沫蛋白的控制措施.深入研究了蛋白酶A对泡沫蛋白及泡持性的影响,并提出了控制蛋白酶A活性的有效措施.最后提出了通过添加适量酒花制品提...
关键词：泡沫稳定性 泡沫蛋白 蛋白酶A 酒花制品 
黑啤中浑浊和泡沫蛋白性质初探被引量：4
《合肥学院学报（自然科学版）》2016年第1期100-104,共5页杨红 李赓 陈飞飞 张洁 孔瑞 
安徽省高校省级优秀青年人才基金重点项目(2013SQRL079ZD);安徽省大学生创新创业训练计划项目(AH201411059043);国家级大学生创新创业训练计划项目(201511059079)基金资助
泡沫是啤酒的重要特征,泡沫蛋白是构成啤酒泡沫的骨架,泡沫蛋白的含量和性质在一定程度上决定了啤酒泡沫的质量。啤酒是一种成分复杂的胶体溶液,其稳定性较弱,啤酒在贮藏中极易产生浑浊沉淀,浑浊蛋白是构成啤酒浑浊的重要成分之一。以...
关键词：黑啤 浑浊蛋白 泡沫蛋白 分子量 
啤酒中浑浊活性蛋白与泡沫蛋白及其相关性研究被引量：1
《安徽农业科学》2014年第13期4041-4042,共2页杨红 胡庆国 高飞 徐佩琳 
安徽省高校省级优秀青年人才基金重点项目(2013SQRL-079ZD);安徽省科技攻关项目(1301032168)
以啤酒中的蛋白质为研究对象,综述了啤酒中浑浊活性蛋白、泡沫蛋白的生化性质、结构特点,并初步分析了浑浊活性蛋白与泡沫蛋白之间的相关性,为提高啤酒的品质和营养价值提供理论依据与技术参考。
关键词：啤酒 浑浊活性蛋白 泡沫蛋白 相关性 
制麦焙焦过程Maillard反应对麦芽泡沫蛋白性质的影响被引量：1
《食品与发酵工业》2013年第4期22-26,共5页尹亚辉 聂妤 安文涛 董亮 赵长新 
对制麦焙焦过程Maillard(美拉德)反应对麦芽泡沫蛋白起泡性和泡沫稳定性以及疏水性影响进行了研究,同时利用红外光谱和电泳技术对泡沫蛋白结构和分子质量的变化进行分析。研究结果表明:随着焙焦温度升高,Maillard反应程度加深,泡沫蛋白...
关键词：MAILLARD反应 泡沫蛋白 接枝度 起泡性 SDS-PAGE 
制麦过程中浸麦水pH值对泡沫蛋白的影响被引量：1
《中国酿造》2012年第10期90-93,共4页孙丽华 孙俊 
辽宁省科学技术计划项目(2010201002)
浸麦水中pH值环境是影响种子生长代谢的重要因素。对3种pH值条件下发芽大麦中的泡沫蛋白含量及蛋白质Z的相对含量进行了定量分析和比较,发现浸麦水中pH值对麦芽中泡沫蛋白含量具有影响:使用pH3.0溶液浸麦,泡沫蛋白分解较快;而在发芽中后...
关键词：制麦 PH值 泡沫蛋白 
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