酒花制品

作品数：51被引量：56H指数：4
导出分析报告
相关领域：轻工技术与工程更多>>
相关作者：朱恩俊刘伟成王德良张彦青张洁更多>>
相关机构：中国食品发酵工业研究院北京燕京啤酒股份有限公司南京财经大学燕京啤酒(桂林漓泉)股份有限公司更多>>
相关期刊：《食品与发酵工业》《老同志之友（上半月）》《酿酒科技》《酿酒》更多>>
相关基金：国际科技合作与交流专项项目更多>>
-
在结果中检索

检索结果分析

结果分析中...
共 条 记 录，以下是1-10
全选清除导出
参考文献引证文献引用追踪
视图：
排序：
气相离子谱迁移(GC-IMS)技术用于酒花制品挥发性组分的分析和应用
《中外酒业》2024年第13期30-43,共14页陈明 杨青 涂京霞 
本论文主要研究应用GC-IMS技术对酒花制品的挥发性组分进行检测分析,探讨了柱子型号和孵化温度对挥发性组分检出效果的影响,并运用该技术对酒花制品的品质一致性进行分析评价。结果表明GC-IMS技术适用于酒花制品中挥发性组分中烯类和类...
关键词：气相-离子谱迁移(GC-IMS) 酒花制品 挥发性组分 
怎样选购啤酒
《老同志之友（上半月）》2024年第1期64-64,共1页江萍 
好喝的啤酒是节日聚会必备的,选购啤酒有窍门。啤酒是以麦芽(包括特种麦芽)、水为主要原料,加啤酒花(包|括酒花制品),经酵母发酵酿制而成的含有二氧化碳、起泡、低酒精度的酒,深受人们喜爱。目前,我国啤酒产品种类主要包括生啤酒、熟啤...
关键词：低酒精度 酵母发酵 啤酒花 鲜啤酒 生啤酒 酒花制品 二氧化碳 麦芽 
不同生产工艺的四氢和六氢酒花制品对啤酒泡沫和苦味影响的研究被引量：2
《中外酒业》2021年第21期25-30,共6页刘倩 刘月琴 李志 
四氢和六氢酒花制品的生产工艺有两种,即α酸先异构化再加氢还原和α酸先加氢还原再进行异构化。其中,先异构化再加氢还原工艺会产生诱发啤酒喷涌的因子,而先加氢还原再异构化工艺可以避免喷涌因子的生成。本文主要对两种工艺生产的四...
关键词：四氢 六氢 啤酒喷涌 啤酒泡沫 苦味 
从啤酒STYLE由来谈中国啤酒行业的协同发展被引量：1
《中外酒业》2020年第3期6-11,共6页林智平 
1啤酒是工业产品更是艺术品GB/T4927对啤酒的定义,以麦芽、水为主要原料,加啤酒花(包括酒花制品),经酵母发酵酿制而成的、含有二氧化碳的起泡的,低酒精度的发酵酒。这个定义可以理解为是对工业产品的科学意义的描述。然而,啤酒不是简单...
关键词：低酒精度 酵母发酵 发酵酒 工业产品 酒花制品 啤酒花 协同发展 二氧化碳 
不同大麦芽对啤酒泡沫的影响
《中外酒业》2019年第15期5-10,共6页郭泽峰 
啤酒泡沫是啤酒重要的感官指标,GB4927对啤酒的定义:麦芽、水为主要原料,加啤酒花(包括酒花制品),经酵母发酵酿制而成的、含有二氧化碳的、起泡的,低酒精度的发酵酒。啤酒泡沫在该标准5.1.1的淡色啤酒中的描述是:泡沫洁白细腻,持久挂杯;...
关键词：啤酒泡沫 大麦芽 感官指标 酒花制品 酵母发酵 二氧化碳 淡色啤酒 浓色啤酒 
纯生啤酒工业化生产泡沫稳定性综合控制策略研究被引量：2
《中外酒业》2017年第23期22-30,共9页王成 房慧婧 张彦青 郝建秦 王德良 涂京霞 
摘要：本文研究了影响纯生啤酒泡沫稳定性的主要因素，重点研究了泡沫蛋白对纯生啤酒泡沫的影响，提出了泡沫蛋白的控制措施。深入研究了蛋白酶A对泡沫蛋白及泡持性的影响，并提出了控制蛋白酶A活性的有效措施。最后提出了通过添加适量...
关键词：泡沫稳定性:泡沫蛋白 蛋白酶A 酒花制品 
纯生啤酒工业化生产泡沫稳定性综合控制策略研究
《中外酒业》2017年第12期22-30,共9页王成 房慧婧 张彦青 郝建秦 王德良 涂京霞 
广州市南沙区科技计划项目《原料麦芽对酿造性能和啤酒质量的影响研究》,项目(2016KF003)
本文研究了影响纯生啤酒泡沫稳定性的主要因素,重点研究了泡沫蛋白对纯生啤酒泡沫的影响,提出了泡沫蛋白的控制措施.深入研究了蛋白酶A对泡沫蛋白及泡持性的影响,并提出了控制蛋白酶A活性的有效措施.最后提出了通过添加适量酒花制品提...
关键词：泡沫稳定性 泡沫蛋白 蛋白酶A 酒花制品 
酒花及其制品苦味成分与应用之分析被引量：1
《中外酒业》2016年第1期54-58,共5页韩龙 
啤酒优雅典型的香味和细腻、柔和、舒畅的苦味与“啤酒花之功劳”密不可分，也就是说啤酒质量在很大程度上取决于啤酒花的质量。啤酒苦味特征与啤酒花成分、添加工艺等具有高度相关性，现代啤酒工业使用的酒花从酒花类型、添加时间及添...
关键词：苦味物质 酒花制品 啤酒花 应用 成分 啤酒酿造工艺 啤酒质量 添加工艺 
酒花制品在不同类型的啤酒中对喷涌现象的影响
《啤酒科技》2015年第6期30-37,共8页林海 Brian Buffin pHilip Campbell 
了解喷涌的发生以及控制喷涌对于酿酒师来说是非常重要的质量控制要点。过去大量的研究、文献材料以及讲座都涉及过这个命题。确定喷涌因子的研究更多地关注在麦芽降解产物和被污染的方面，很少扩展到酒花及其他因素。
关键词：喷涌现象 酒花制品 质量控制要点 啤酒 类型 降解产物 酿酒 麦芽 
酒花制品对纯生啤酒泡沫稳定性的提升
《啤酒科技》2014年第3期25-28,共4页姜珊 房慧婧 张彦青 董倩倩 
向纯生啤酒中添加——α-酸、四氢异构酒花浸膏和六氢异构酒花浸膏，能显著提高泡沫稳定性静置后，测定样品泡持值，添加量越大，成品酒泡持值越高；六个月跟踪结果表明，添加六氢异构酒花浸膏的纯生啤酒泡持衰减程度最小。外观和品评...
关键词：纯生啤酒 酒花制品 泡沫稳定性 
全选清除导出
共5页<12345>
检索报告 对象比较 聚类工具 使用帮助 返回顶部