啤酒喷涌

作品数：17被引量：7H指数：2
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基于浊度控制对啤酒喷涌的预测及其措施
《中外酒业》2024年第1期42-47,共6页梁爱梅 
啤酒喷涌现象是常见的质量异常问题,据报道造成喷涌现象主要有1由生物性的麦芽感染多种霉菌,2化学性的酒花中一些成分的异构化合物和能诱发喷涌的金属离子、3物理性的CO,含量过饱和状态等等均会诱发喷涌问题,本文侧重从物理性方面出发,...
关键词：啤酒 喷涌 胶体稳定性 
不同生产工艺的四氢和六氢酒花制品对啤酒泡沫和苦味影响的研究被引量：2
《中外酒业》2021年第21期25-30,共6页刘倩 刘月琴 李志 
四氢和六氢酒花制品的生产工艺有两种,即α酸先异构化再加氢还原和α酸先加氢还原再进行异构化。其中,先异构化再加氢还原工艺会产生诱发啤酒喷涌的因子,而先加氢还原再异构化工艺可以避免喷涌因子的生成。本文主要对两种工艺生产的四...
关键词：四氢 六氢 啤酒喷涌 啤酒泡沫 苦味 
包装车间成品啤酒氧的控制
《啤酒科技》2012年第10期37-37,共1页邓靖 
溶解氧是影响啤酒新鲜度和口感的重要因素，氧是成品啤酒产生胶体混浊的主要因素．除影响啤酒风味、产生老化味外，还可引起成品酒双乙酰反弹、色泽加深、诱发啤酒喷涌等。
关键词：成品啤酒 溶解氧 包装车间 控制 双乙酰反弹 啤酒风味 胶体混浊 啤酒喷涌 
啤酒喷涌多肽分离的探讨
《酿酒科技》2012年第6期59-60,64,共3页贾娟 王林山 
通过对喷涌啤酒蛋白和正常啤酒蛋白进行对比分析,研究了喷涌啤酒中疏水多肽的提取分离。结果表明,在高饱和度80%盐析的条件下,喷涌啤酒中分子量20 kDa以下蛋白较显著,确定了啤酒喷涌的疏水多肽片段的初步分离条件,并讨论了啤酒喷涌的预...
关键词：喷涌现象 疏水多肽 啤酒 
梨孢镰刀霉菌的疏水蛋白对啤酒喷涌的影响被引量：2
《食品与发酵工业》2009年第2期31-34,共4页王晋 钱竹 石维忱 窦少华 赵长新 
辽宁省教育厅2008年度高等学校科研计划项目[2008S016]
着重从微生物的角度研究了梨孢镰刀霉菌对啤酒喷涌的影响。结果显示,梨孢镰刀霉菌产生的的疏水蛋白能引起喷涌,添加此疏水蛋白0.3 mg到610 mL啤酒中能引起63.1g的喷涌量。此外,该疏水蛋白具有热稳定性,并且能够被0.45μm的硝酸纤维素膜...
关键词：梨孢镰刀霉菌 疏水蛋白 啤酒喷涌 
超声波振动对罐装啤酒喷涌的影响被引量：1
《啤酒科技》2007年第6期70-72,75,共4页陈书明（编译） 杨静静（编译） 
人们都有打开罐装碳酸饮料弄脏衣服的经历，这种现象可以简单地解释为气泡形成的结果，但是在打开饮料罐之前，我们还是很难推测出溢出量。在本文中，我们得出了一个令人惊讶的结果，就是用超声波振动可以平稳啤酒。这种稳定是由于微泡...
关键词：均相成核 泡腾 表面张力 啤酒 
啤酒喷涌的原因及解决措施
《啤酒科技》2007年第3期30-31,33,共3页任永新 王亚群 
啤酒喷涌是复杂的物理现象，也是啤酒质量上的缺陷，是一种啤酒病害。本文主要讨论了影响啤酒喷涌的因素及防止啤酒喷涌的解决方案。
关键词：啤酒喷涌 原因 物理现象 啤酒质量 
yes or no
《健康博览》2007年第2期37-37,共1页方也 吴尤 
一般情况下，人们饮用碳酸饮料或啤酒后，产生的气体会通过胃部贲门从口腔正常排放。薄荷糖中的主要成分阿拉伯胶和结冷胶等食品添加剂，虽然法定允许使用，但是很可能一方面加速了饮料中二氧化碳的释放，另一方面和饮料发生反应，瞬间...
关键词：巧克力 薄荷糖 碳酸饮料 甘蓝菜 啤酒喷涌 yes or no 
浅谈啤酒喷涌及防止措施
《黑龙江科技信息》2004年第1期72-72,共1页王志平 李宁 
啤酒喷涌是不利啤酒质量的一种感观现象,是一种病害。瓶装啤酒开启时,正常的因瞬间减压发出一种清脆的响声;如果开启时,泡沫强烈串出,喷出的泡沫很高,其容量可达容量的1/3—1/2或更多,这就是啤酒喷涌现象。1.啤酒喷涌的类型1.1 强烈喷涌...
关键词：啤酒喷涌现象 喷酒 检查 原因 草酸钙晶体 防治措施 
啤酒喷涌对啤酒的影响及其防止被引量：1
《啤酒科技》2003年第9期31-33,共3页张志武 叶青 
本文主要阐述了啤酒喷涌的影响，以及喷涌的原因和实际生产过程中如何有效防止啤酒出现喷涌，以提高啤酒质量，降低损失。
关键词：产品质量 啤酒喷涌 防止措施 大麦 霉菌污染 
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