啤酒风味

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工坊啤酒风味的研究进展
《广西职业技术学院学报》2025年第1期42-47,共6页韩佳临 马婷婷 沈冰 
广西高校中青年教师科研基础能力提升项目“百香果增味精酿啤酒产品研发与系统发酵工艺研究”(2021KY0979)。
工坊啤酒口味纯正新鲜、营养丰富,并因其特别的风味和品质而受到消费者的关注,逐渐成为啤酒市场的佼佼者。文章论述了啤酒大麦、不同品种啤酒花和酿酒酵母等对工坊啤酒风味的贡献,以及水果、香料和花卉等辅料的添加带给啤酒风味和口感...
关键词：工坊啤酒 风味 大麦 酵母 啤酒花 检测方法 
啤酒风味物质的影响因素及控制措施
《食品安全导刊》2024年第35期31-33,68,共4页崔迪 张磊 程伟 赵金玺 
啤酒的风味显著影响消费者对产品的感知与评价,因此研究啤酒风味物质的影响因素和控制措施具有重要意义。本文探讨啤酒风味物质的影响因素及控制措施,旨在为改善啤酒风味提供理论基础。
关键词：啤酒 发酵过程 风味物质 影响因素 控制措施 
硅藻土中可溶性铁含量的检测及不同品牌对啤酒质量的影响
《中外酒业》2024年第7期40-41,共2页白玲玲 
硅藻土是啤酒企业普遍使用的助滤剂,硅藻土中含有可溶性铁,过滤时会将铁离子带入啤酒,铁含量过高会给啤酒风味带来不利影响,优质啤酒Fe^(2+)应小于0.06mg/L,若啤酒中Fe^(2+)>0.2mg/L,会使啤酒色度加深,产生令人讨厌的铁味和涩味,还可能...
关键词：可溶性铁 啤酒质量 铁离子含量 啤酒风味 啤酒生产企业 啤酒老化 啤酒色度 硅藻土 
美拉德反应对啤酒风味的影响研究进展被引量：3
《中国酿造》2023年第12期1-8,共8页尹瑞旸 刘霞 郭立芸 宋玉梅 王超 战吉宬 
国家自然科学基金项目(U21A20269)。
美拉德反应产物的产生和降解贯穿啤酒生产整个过程,美拉德反应产生的风味物质是啤酒风味的重要组成部分,这些化合物的存在赋予了啤酒不同的风味特点。该文综述了具有风味特征的美拉德反应产物(包括含氮杂环、含氧杂环及醛类物质)对啤酒...
关键词：啤酒 风味 美拉德反应 
利用代谢组学方法分析不同糖化条件对酿酒酵母代谢途径以及啤酒中风味物质形成的分析被引量：2
《现代食品科技》2023年第11期235-241,共7页郭永昊 李倞霆 孙珍 唐文竹 
国家自然科学基金项目(31601458)。
在啤酒发酵过程中,麦汁的好坏会直接影响啤酒的品质。为了探究不同的糖化工艺对发酵后酒品质的影响,运用代谢组学的方法,分析了不同糖化条件对麦汁成分造成的差异,从代谢水平上解释了啤酒发酵过程中不同糖化工艺产生的麦汁对酿酒酵母代...
关键词：代谢组学 糖化 啤酒风味 通路分析 多元分析 
啤酒风味物质及分析技术研究进展被引量：3
《中国酿造》2023年第8期20-27,共8页刘倩 贾建华 白艳龙 肖琳 邱然 
啤酒中风味物质种类繁多,主要包括醇类、酯类、醛类、酮类、萜烯类、酚类、有机酸类和硫化物等,构成了啤酒的麦芽香气、酒花香气、老化味、苦味和酸味等主要风味特征。随着大型分析仪器的快速发展,啤酒风味物质的研究手段和分析方法越...
关键词：啤酒 风味物质 分析技术 
精酿啤酒风味及功能性研究进展被引量：6
《食品研究与开发》2023年第16期193-199,共7页魏华阳 武亚帅 侯雅馨 陈昊 赵东瑞 
国家自然科学基金项目(32001826);国家重点研发计划项目(2022YFD2101205)。
该文对精酿啤酒发展现状、感官评估对精酿啤酒的重要性以及精酿啤酒的原辅料进行概述,并对啤酒挥发性风味成分的分析方法进行系统梳理,综述辅料的添加对精酿啤酒感官特征的影响,分析影响精酿啤酒香气的微量成分。旨在为精酿啤酒风味、...
关键词：精酿啤酒 辅料 微量成分 感官分析 香气分析 
啤酒风味物质研究进展被引量：4
《食品安全质量检测学报》2023年第8期44-51,共8页赵娟娟 王艳凤 张志强 苑园园 耿春辉 吴荣荣 邓健康 
河北省果蔬发酵技术创新中心开放课题(SG2021129);河北省博士后择优资助科研项目(B2022003050);精酿啤酒系列产品生产技术(横向课题)。
近年来,啤酒产业不断发展,人们对啤酒的风味要求不断提高。啤酒的风味是衡量其品质的关键指标,种类繁多的挥发性和非挥发性成分是啤酒具有特有风味的主要原因。啤酒因原料、酵母、发酵工艺、贮藏等条件的不同,成品风味有很大差异。本文...
关键词：啤酒 品质 香气 苦味 不良风味 
体积排阻色谱法测定啤酒寡糖
《中外酒业》2023年第7期34-41,共8页李梅 杨朝霞 尹花 陈华磊 闫鹏 张宇昕 
啤酒中含有丰富的麦芽寡糖,然而麦芽四糖及以上寡糖的相关研究却很少。采用银离子型体积排色谱,纯水做流动相,示差折光检测,分离且定量检测啤酒中11种麦芽寡糖。啤酒中有近一半的麦芽寡糖是聚合度11及以上的寡糖(DP11)。麦芽二糖(DP2)...
关键词：体积排阻色谱 银离子型麦芽寡糖 啤酒风味 
汉麻蛋白酶解物精酿啤酒风味物质GC-MS分析被引量：2
《农产品加工》2022年第24期5-6,11,共3页宋淑敏 魏连会 石杰 董艳 夏尊民 高宇 
大庆市指导性科技计划项目(ZD-2021-94);黑龙江省科学院人才队伍建设项目(RC2022DQ01)。
采用GC-MS方法对汉麻蛋白酶解物精酿啤酒中风味物质进行了分析。结果表明,汉麻蛋白酶解物精酿啤酒中共分离出39种物质;普通精酿啤酒中共分离出32种物质。与普通精酿啤酒相比,有6种酯类物质在汉麻蛋白酶解物精酿啤酒中检出,在其共同作用...
关键词：汉麻蛋白酶解物精酿啤酒 风味物质 GC-MS 
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