体积排阻色谱法测定啤酒寡糖  

作　　者：李梅 杨朝霞 尹花 陈华磊 闫鹏 张宇昕 

机构地区：[1]青岛啤酒股份有限公司,啤酒生物发酵工程国家重点实验室,山东青岛266100

出　　处：《中外酒业》2023年第7期34-41,共8页Global Alcinfo

摘　　要：啤酒中含有丰富的麦芽寡糖,然而麦芽四糖及以上寡糖的相关研究却很少。采用银离子型体积排色谱,纯水做流动相,示差折光检测,分离且定量检测啤酒中11种麦芽寡糖。啤酒中有近一半的麦芽寡糖是聚合度11及以上的寡糖(DP11)。麦芽二糖(DP2)、麦芽五糖(DP5)、麦芽六糖(DP6)含量较少,原麦汁浓度12度以下啤酒通常低于1g/L。麦芽四糖(DP4)、麦芽七糖(DP7)、麦芽八糖(DP8)、麦芽九糖(DP9),麦芽十糖(DP10)比较接近,含量在1~2g/L之间,且不同啤酒差异不明显。不同啤酒麦芽三糖的含量差异较大,这和酵母的麦芽三糖利用率有关。麦芽二糖~八糖(DP2~DP8)采用绝对定量,麦芽九糖~麦芽十一糖及以上(DP9~11及以上)采用麦芽八糖相对定量。相对标准偏差均小于6%,加标回收率在85%~110%之间,准确、可靠且对环境无害,是啤酒企业监控生产过程的有效手段。

关 键 词：体积排阻色谱 银离子型麦芽寡糖 啤酒风味 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]