香气分析

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“香气分析”课程融入思政元素的探索与实践
《香料香精化妆品》2025年第1期166-168,共3页郭磊 潘仙华 
上海高校青年教师培养资助计划(编号ZZ202312002)。
“香气分析”是香料香精技术与工程专业的核心课程,课程中蕴含着丰富的思政元素。基于“香气分析”专业课程特色,结合思政教育要求,明确课程思政目标,深度挖掘教学环节中的思政元素,将课程思政元素有机融入教学过程中。分析常规教学中...
关键词：香气分析 课程思政 教学设计 多元化考核 
产酱香风味芽孢杆菌的选育及特征香气分析
《食品与机械》2025年第1期18-25,共8页赵英 翟忠英 姜庆昊 张梦晴 
湖南省自然科学基金(编号:2022JJ50231);湖南省研究生科研创新项目(编号:CX20231301)。
[目的]提升酱香型白酒酱香风味和品质稳定性。[方法]联合固、液态双向发酵和电子感官分析筛选出酱香风味浓郁的菌株,通过优化固态发酵产香工艺条件,利用气相色谱分析其代谢的特征香气组分。[结果]获得一株产酱香优势枯草芽孢杆菌菌株Bac...
关键词：酱香风味 高温大曲 芽孢杆菌 感官闻香 产香特性 
乳酸菌与酵母菌混合发酵羊奶酒的理化特性、抗氧化活性及香气分析
《食品工业科技》2024年第23期140-150,共11页及祥 吴彩云 雷宏杰 
陕西省重点研发计划一般项目:开菲尔羊奶酒加工关键技术研究(2022NY-034)。
本研究以纯山羊奶为原料,利用六株乳酸菌分别与酿酒酵母混合发酵纯山羊奶制备羊奶酒,以酿酒酵母单一发酵的羊奶酒为对照,分析羊奶发酵过程中的理化特性、抗氧化活性以及挥发性成分的变化。结果表明,与对照组相比,接种乳酸菌可加快羊奶...
关键词：羊奶酒 酿酒酵母 乳酸菌 发酵 香气成分 
2018-102015-9 H012三个茶树新品系的适制性鉴定及其香气分析
《农产品加工》2024年第22期71-78,85,共9页郭春雨 黎敏 邓倩 胡启明 黄新萍 诸葛天秋 
广西壮族自治区茶叶科学研究所2023年度长期稳定支持自立科研课题(第一批课题)(2023-9);国家现代农业产业技术体系广西创新团队茶叶加工岗位项目(NYCYTXGXCXTD-18-03)。
以福鼎大白茶(CK)、黔湄809(CK)、2018-10、2015-9、H012一芽二三叶为原料,分别将其制成红茶和绿茶,通过感官审评、儿茶素含量与香气成分对比分析,探讨3个茶树新品系的适制性和香气特征。结果表明,绿茶感官品质综合得分表现为H012(93.80...
关键词：茶树新品系 适制性鉴定 儿茶素 GC-MS 香气 
基于电子鼻与HS-SPME-GC-MS技术的武夷茶区3种茶叶籽油挥发性香气成分的比较分析被引量：5
《中国粮油学报》2024年第6期189-196,共8页于立志 刘奇琳 周聪麟 
福建省自然科学基金资助项目(2022J011199);武夷学院校科研基金服务地方专项(XD201802)。
以武夷茶区3种茶叶籽油为研究对象,首先采用定量描述分析法(QDA)对3种茶叶籽油的感官属性进行了分析,然后利用顶空固相微萃取气相色谱-质谱联用技术(HS-SPME-GC-MS)结合电子鼻(E-nose)对其挥发性香气成分进行了区分和比较。结果表明,不...
关键词：武夷茶产区 茶叶籽油 感官评价 电子鼻 香气分析 
板枣酒发酵过程中的香气变化规律及特征香气分析被引量：1
《食品安全质量检测学报》2024年第10期198-207,共10页汪江波 薛超越 朱嘉璐 何超 蔡凤娇 张瑞景 徐健 
湖北省重点研发计划项目(2021BGD016);湖北省区域科技创新计划项目(2023EGA122);湖北工业大学科研启动基金(湖工大人(人才)项目[2019]10号)。
目的探究板枣酒发酵过程中的香气变化规律以及特征香气。方法采用顶空固相微萃取将DVB/CAR/PDMS提取纤维置于顶空部分,从而吸附样品中的挥发性有机化合物。再利用气相色谱-质谱法对挥发性物质进行测定,结合香气活性值与感官评价标准等...
关键词：板枣酒 香气成分 顶空固相微萃取 气相色谱-质谱法 香气活性值 
橄榄果实表型性状分级及挥发性化合物鉴定与特征香气分析
《食品科学》2024年第10期175-185,共11页谢倩 赵晴晴 江来 陈清西 
福建省现代农业产业技术体系建设专项(闽财教指[2021]61号);福建农林大学横向科技创新基金项目(102-KHF200005)。
对59个品种(系)橄榄果实表型性状(单果质量、纵径、横径、果形指数)进行测定分析和概率分级,筛选果形指数级别不同且遗传背景不同的15个品种(系)橄榄果实,采用顶空固相微萃取和气相色谱-质谱联用技术进行挥发性化合物的分离鉴定。结果表...
关键词：橄榄 表型性状 概率分级 挥发性化合物 香气活性值 特征香气成分 
不同酵母发酵的白兰地基酒在蒸馏前后的香气分析被引量：1
《食品与发酵工业》2024年第7期250-258,I0006-I0013,共17页马玥 吴元 张葆春 申春华 于立娜 巩传斌 李成林 唐柯 
山东省泰山产业领军人才工程项目。
本研究旨在探究以不同酵母(71B、KD、F33、K1、FC9DP、D254、FC9)酿造的新疆产区的白兰地基酒及其新蒸馏白兰地原酒在挥发性风味物质及香气特征的差异。通过对不同样品进行全二维气相色谱-飞行时间质谱分析结合感官定量描述分析。结果显...
关键词：白兰地 香气化合物 香气 蒸馏 酵母 
盈江大理茶种与凤庆大叶种芽茶香气差异分析被引量：4
《食品工业科技》2024年第5期281-291,共11页李国萍 李家锋 朱海燕 
湖南千亿茶产业链—茶叶精深加工关键技术(2021NK1020-3)。
为探究云南盈江大理茶种与凤庆大叶种芽茶香气的组成和差异,本研究通过感官审评、顶空-固相微萃取与气相色谱质谱联用(Headspace solid-phase microextraction-gas chromatography-mass spectrometry,HS-SPME-GCMS)的方法,对盈江大理茶...
关键词：大理茶种 芽茶 凤庆大叶种 香气分析 气味活度值 
过滤方式对桑葚酒品质的影响
《中国酿造》2024年第2期160-166,共7页李睿祎 常馨佳 梁艳英 杨继红 
陕西省大学生创新创业训练计划项目(S202210712702);陕西省重点研发计划项目(2024NC-YBXM-163)。
该研究以桑葚果酒为实验对象,以透光率、酚类物质含量、蛋白质含量、颜色及香气化合物成分为综合评价指标,采用纸板过滤、纸板粗滤-膜精滤复合过滤及纸板粗滤-离心精滤复合过滤三种不同类型的过滤方式对桑葚果酒进行处理,通过单因素试...
关键词：桑葚酒 纸板过滤 膜过滤 离心过滤 香气分析 
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