唐柯

作品数：36被引量：274H指数：12
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供职机构：江南大学生物工程学院更多>>
发文主题：葡萄酒香气冰葡萄酒白兰地代尔更多>>
发文领域：轻工技术与工程理学农业科学文化科学更多>>
发文期刊：《学园》《食品与发酵工业》《食品工业科技》《食品与生物技术学报》更多>>
所获基金：国家高技术研究发展计划国家自然科学基金中央高校基本科研业务费专项资金'泰山学者'建设工程专项更多>>
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基于顶空固相微萃取结合全二维气相色谱质谱联用技术解析不同年份白兰地原酒香气组分特征
《食品与发酵工业》2024年第24期346-352,I0002-I0010,共16页周君梦 祝思梦 车金名 吴昊霖 翁含之 刘钰浩 张葆春 唐柯 
山东省泰山产业领军人才工程项目。
为明确陈酿时间对白兰地香气的影响,该研究采用顶空固相微萃取结合全二维气相色谱质谱联用(headspace solid-phase microextraction with comprehensive two-dimensional gas chromatography/time-of-flight mass spectrometry,HS-SPME...
关键词：白兰地 香气 陈酿时间 全二维气相色谱-飞行时间质谱 主成分分析 
基于广泛代谢组学的白兰地非挥发化合物鉴定及差异分析被引量：1
《食品与发酵工业》2024年第16期324-331,I0006-I0021,共24页刘钰浩 张葆春 申春华 徐岩 唐柯 
山东省泰山产业领军人才工程项目。
白兰地是一种风味独特的酒精饮品,而相对于香气成分,其非挥发化学组成特征研究相对较少。因此,该研究以3个不同来源的典型干邑白兰地为研究对象,利用基于超高效液相色谱-串联质谱(ultra performance liquid chromatography, UPLC-MS/MS...
关键词：白兰地 非挥发化合物 代谢组学 多元统计分析 
不同酵母发酵的白兰地基酒在蒸馏前后的香气分析被引量：1
《食品与发酵工业》2024年第7期250-258,I0006-I0013,共17页马玥 吴元 张葆春 申春华 于立娜 巩传斌 李成林 唐柯 
山东省泰山产业领军人才工程项目。
本研究旨在探究以不同酵母(71B、KD、F33、K1、FC9DP、D254、FC9)酿造的新疆产区的白兰地基酒及其新蒸馏白兰地原酒在挥发性风味物质及香气特征的差异。通过对不同样品进行全二维气相色谱-飞行时间质谱分析结合感官定量描述分析。结果显...
关键词：白兰地 香气化合物 香气 蒸馏 酵母 
清雅型石湾玉冰烧白酒挥发性组分及感官特征分析
《酿酒科技》2024年第3期74-80,86,共8页吴凡 范绍辉 何国良 梁思宇 徐岩 唐柯 
采用顶空固相微萃取(HS-SPME)、液液萃取(LLE)结合全二维气相色谱-飞行时间质谱技术(GC×GC-TOFMS)以及定量描述分析(QDA)法,从化学分析和感官分析两个角度全面解析清雅玉冰烧白酒的挥发物组分和感官特征。GC×GC-TOFMS结果表明,在清雅...
关键词：雅清型石湾玉冰烧白酒 全二维气相色谱飞行时间质谱 感官分析 香气挥发物 
全二维气相色谱飞行时间质谱结合Napping^(■)-UFP解析清雅型和米香型白酒的香气差异被引量：4
《食品与发酵工业》2023年第23期293-298,I0004-I0009,共12页吴凡 范绍辉 何国良 梁思宇 徐岩 唐柯 
该研究采用全二维气相色谱飞行时间质谱(two-dimensional gas chromatography-time-of-flight mass spectrometry,GC×GC-TOFMS)结合感官分析,探究了清雅型石湾玉冰烧白酒和传统米香型白酒香气的物质和感官差异。GC×GC-TOFMS共定性出...
关键词：清雅型石湾玉冰烧 米香型白酒 全二维气相色谱飞行时间质谱 Napping^(■)-Ultra Flash Profiling 香气 
陶坛储存对红葡萄酒颜色的影响被引量：1
《食品与发酵工业》2023年第13期100-107,I0004,共9页王辰汇 侯俊 沈立群 刘新宇 王成婷 唐柯 
宁夏回族自治区重点研发计划项目(2022BBF01003);江苏省高等学校大学生创新创业训练计划项目(202110295149Y)。
采用4种不同的储存容器(橡木桶、无釉陶坛、有釉陶坛和不锈钢罐)对赤霞珠干红葡萄酒进行处理,通过对比分析不同储存容器储存过程中样品总花色苷、游离花色苷和颜色参数的变化,研究陶坛储存对葡萄酒颜色的影响。研究表明,随着储存的进行...
关键词：储存容器 陶坛 红葡萄酒 颜色 花色苷 
不同容器储存对白兰地原酒香气的影响被引量：2
《食品与发酵工业》2023年第9期89-95,共7页袁笑梦 周洪江 张葆春 赛嘉 徐岩 唐柯 
以3种不同储存方式(陶坛、不锈钢罐、橡木桶)处理的白兰地原酒为研究对象,采用顶空固相微萃取结合全二维气相色谱-飞行时间质谱(headspace solid-phase microextraction combined with comprehensive two-dimensional gas chromatograph...
关键词：白兰地 储存容器 全二维气相色谱-飞行时间质谱 定量描述分析 香气 
基于全二维气相色谱-飞行时间质谱及感官分析不同等级汾酒香气特征被引量：11
《食品与发酵工业》2023年第7期275-281,I0011-I0018,共15页李环环 高晓娟 石潇璇 陈双 徐岩 唐柯 
采用顶空固相微萃取(headspace solid phase microextraction,HS-SPME)结合全二维气相色谱-飞行时间质谱(comprehensive two-dimensional gas chromatography/time-of-flight mass spectrometry,GC×GC-TOFMS)和定量描述分析法(quantita...
关键词：汾酒 等级 全二维气相色谱-飞行时间质谱 定量描述分析 多元统计分析 
葡萄酒陈酿新技术研究进展被引量：7
《食品与生物技术学报》2022年第12期1-7,共7页汪超 唐柯 高晨 陈坚 
天津市工程科技发展战略研究项目(21ZLGCGX00070);宁夏回族自治区重点研发计划项目(2022BBF01003)。
葡萄酒作为全世界最受欢迎的饮品之一,其感官特性(如气味、口感和颜色)在很大程度上取决于所使用的陈酿技术。橡木桶是陈酿红葡萄酒常用的容器,但是用橡木桶陈酿周期较长,人力、物力消耗大,且产量也有限,所以亟待寻求替代橡木桶的陈酿...
关键词：葡萄酒 陈酿 橡木桶 新技术 
单宁对葡萄酒香气前鼻和鼻后阈值的影响被引量：3
《食品与发酵工业》2022年第17期102-107,共6页师戈图 付建华 吴元 陈秋雨 郑嘉婧 吕佳恒 李记明 唐柯 
国家重点研发计划项目(2016YFD0400500);江南大学大学生创新训练计划项目(2020538X)。
单宁作为葡萄酒重要的不挥发基质成分,会显著影响葡萄酒香气感知:包括前鼻感知(杯中)和鼻后感知(饮用过程)。该研究采用国际标准三点选配法(three-alternative forced-choice,3-AFC),对单宁影响模拟葡萄酒中6种常见的重要香气化合物前...
关键词：葡萄酒 单宁 香气化合物 前鼻阈值 鼻后阈值 
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