桑葚酒

作品数：100被引量：410H指数：13
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相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
相关作者：谢小花陈静周玲玲史清龙马兆瑞更多>>
相关机构：洛阳新奕农业科技有限公司西北农林科技大学滁州职业技术学院华中农业大学更多>>
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云南省蒙自地区4种桑葚的酿酒特性
《食品研究与开发》2024年第22期172-180,共9页张宸瑞 杨文 黄新球 王艳辉 
云南省科技厅科技计划项目(202102AE090010);蚕蜂所2022年度青年创新基金项目(QC2022008)。
为挖掘不同桑葚品种酿酒品质特征和风味口感,对4个品种桑葚酿制桑葚酒进行理化指标、活性成分及抗氧化性测定分析,以感官评分为标准,从视觉、嗅觉、味觉方面对不同桑葚酒进行综合评价,结合品质特征进行相关性分析。结果表明:珍珠白(ZJ)...
关键词：桑葚酒 理化 活性 感官品质 相关性 
低醇桑葚酒酵母的筛选及果酒发酵工艺优化
《中国酿造》2024年第9期170-176,共7页韩保林 张淑凡 邹玉锋 许强 张琴 边名鸿 
四川轻化工大学校级大学生创新创业训练项目(B50105604)。
为解决低醇桑葚酒香气较弱、口感淡薄等问题,采用粮果混酿的方式以桑葚和麦芽为主要原料制备果酒,以果酒的感官评分和理化指标为评价指标,筛选适合于酿造低醇桑葚酒发酵的酵母菌,通过单因素与正交试验优化果酒发酵工艺条件,并通过气相色...
关键词：低醇桑葚酒 酵母菌 发酵工艺优化 挥发性风味成分 
不同外加糖源对桑葚果酒品质及香气的影响
《中国酿造》2024年第8期162-169,共8页曹雨桐 强文乐 付灏 马成龙 田浩阳 李恺安 张洪松 马腾臻 
甘肃农业大学省级大学生创新创业训练计划项目(S202310733041);甘肃省省级引导科技创新发展以奖代补项目(QZ20181221)。
为探究不同外加糖源对桑葚果酒品质及挥发性风味成分的影响,该试验以桑葚为原料,分别添加蔗糖、蜂蜜、苹果汁、葡萄汁和沙棘汁酿造桑葚果酒(分别编号为ZT、FM、PG、PT和SJ),分析不同外加糖源对桑葚果酒理化指标、颜色参数、香气及感官...
关键词：桑葚酒 外加糖源 理化指标 挥发性风味成分 感官品质 
玫瑰桑葚酒酿造工艺优化
《食品研究与开发》2024年第14期106-111,共6页王虹玲 孙天利 唐丽萍 孙猛 马婉莹 杨玉红 
辽宁省普通高等教育本科教学改革研究项目;沈阳工学院教学改革研究项目(XJJG2021093、XJJG2021086)。
以玫瑰花、桑葚为原料,在单因素试验的基础上,采用响应面法优化玫瑰桑葚酒的酿造工艺。结果表明,玫瑰桑葚酒的最佳酿造工艺条件为料液比3∶10(g/mL)、发酵时间为8 d、发酵温度为24℃、发酵初始pH值为3.8。此条件下发酵出的玫瑰桑葚酒酒...
关键词：玫瑰 桑葚 果酒 发酵工艺 感官评分 
红曲桑葚酒发酵工艺优化
《福建轻纺》2024年第7期22-26,共5页林瑞敏 
福建省农业引导性(重点)项目——基于风味导向的全汁发酵红曲桑葚酒生产关键技术研究及示范应用(项目编号2021N0027)。
文章以桑葚鲜果为主要原料,使用果酒酵母、酯化红曲为发酵剂,通过单因素试验与正交试验,确定红曲桑葚酒最佳酿造工艺条件。结果表明,最佳酿造工艺条件为:果酒酵母添加量0.05%、酯化红曲添加量1.0%、发酵时间15 d。采用上述工艺酿造的红...
关键词：桑葚 红曲桑葚酒 酯化红曲 发酵 
浸药酒有五个关键词
《农村新技术》2024年第6期68-68,共1页洪笃云 
在民间,不少人有自己“浸酒”的爱好。用一些中药材、水果等泡在酒里,浸成药酒或果酒,像雄黄酒、蛇酒这类含有动植物的药酒,中药的各种有效成分都易溶于其中,药借酒力、酒助药势而充分发挥其效力,提高疗效;还有像荔枝酒、青梅酒、桑葚...
关键词：青梅酒 药酒 荔枝酒 桑葚酒 果酒 清爽宜人 关键词 水果 
桑葚酒生物活性成分及香气品质研究进展被引量：2
《食品工业科技》2024年第7期328-334,共7页李乳姝 侯力天 李若晗 陈晶瑜 
新疆维吾尔自治区重大科技专项(2021A02002-3)。
桑葚是一种传统的药食两用水果,具有良好的抗氧化、抗炎症和抗癌等功能特性。用桑葚果实发酵制成的桑葚酒因其丰富的活性物质和独特的风味表现,近年来受到消费者的密切关注。本文结合当前国内外桑葚酒的研究现状,从生物活性成分的角度...
关键词：桑葚酒 生物活性成分 香气物质 影响因素 
桑葚酒香气成分分析被引量：1
《质量安全与检验检测》2024年第2期27-30,共4页马骁腾 李颖 
探究发酵型桑葚酒中香气组成,采用二氯甲烷对原酒进行萃取,经气相色谱技术分离,质谱对香气具体成分进行定性及半定量,初步定性定量分析结果表明,在该酒中检测出多种醇类、酯类、有机酸类及芳香酚类、芳香烃类等成分,其中主要有乳酸乙酯...
关键词：桑葚酒 香气 气相色谱-质谱联用仪 
降酸方法对3种果酒降酸效果的比较
《食品工业》2024年第2期152-155,共4页郑浩楠 孟久植 阎星含 孔维府 苏永超 王百川 
中国农业大学URP项目(U2022098);2022年烟台市校地融合资金项目。
通过对葡萄酒、桑葚酒、树莓酒进行微生物降酸、化学降酸、物理降酸,并监测这3种果酒在降酸后的一定时间内的变化,包括pH、酸度、苹果酸和乳酸的相对含量,比较3种降酸方法对不同种类果酒的效果差异。结果显示:不同降酸方法对不同果酒产...
关键词：葡萄酒 桑葚酒 树莓酒 降酸 
过滤方式对桑葚酒品质的影响
《中国酿造》2024年第2期160-166,共7页李睿祎 常馨佳 梁艳英 杨继红 
陕西省大学生创新创业训练计划项目(S202210712702);陕西省重点研发计划项目(2024NC-YBXM-163)。
该研究以桑葚果酒为实验对象,以透光率、酚类物质含量、蛋白质含量、颜色及香气化合物成分为综合评价指标,采用纸板过滤、纸板粗滤-膜精滤复合过滤及纸板粗滤-离心精滤复合过滤三种不同类型的过滤方式对桑葚果酒进行处理,通过单因素试...
关键词：桑葚酒 纸板过滤 膜过滤 离心过滤 香气分析 
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