酯化红曲

作品数：19被引量：104H指数：8
导出分析报告
相关领域：轻工技术与工程更多>>
相关作者：程伟孔祥玉崔凤元张杰薛锡佳更多>>
相关机构：武汉佳成生物制品有限公司安徽金种子酒业股份有限公司江苏洋河酒厂股份有限公司山东中惠食品有限公司更多>>
相关期刊：《福建轻纺》《中国食品添加剂》《中国酿造》《酿酒科技》更多>>
相关基金：河南省科技攻关计划更多>>
-
在结果中检索

检索结果分析

结果分析中...
共 条 记 录，以下是1-10
全选清除导出
参考文献引证文献引用追踪
视图：
排序：
红曲桑葚酒发酵工艺优化
《福建轻纺》2024年第7期22-26,共5页林瑞敏 
福建省农业引导性(重点)项目——基于风味导向的全汁发酵红曲桑葚酒生产关键技术研究及示范应用(项目编号2021N0027)。
文章以桑葚鲜果为主要原料,使用果酒酵母、酯化红曲为发酵剂,通过单因素试验与正交试验,确定红曲桑葚酒最佳酿造工艺条件。结果表明,最佳酿造工艺条件为:果酒酵母添加量0.05%、酯化红曲添加量1.0%、发酵时间15 d。采用上述工艺酿造的红...
关键词：桑葚 红曲桑葚酒 酯化红曲 发酵 
酯化红曲对馥合香白酒固态发酵理化指标及其风味特征的影响被引量：2
《酿酒》2023年第3期64-69,共6页代森 陈兴杰 杨金玉 鹿静静 薛锡佳 潘天全 李娜 程伟 
2020年度阜阳市科技计划项目(FK2020-81136);2021年度安徽省“皖北产业创新团队”支持计划项目(FK2021-WB06)。
酯化红曲在白酒发酵过程中具有同步产酒生香的特点,在保持出酒率的同时生成较高含量的酯类物质。为明确酯化红曲对馥合香白酒固态发酵理化指标及其风味特征的影响,分别检测粮醅堆积前后及发酵结束酒醅的理化指标,原酒中乙酸乙酯、乳酸...
关键词：酯化红曲 馥合香白酒 固态发酵 风味物质 
红曲菌在酿酒过程中的生产应用试验研究被引量：4
《酿酒科技》2020年第3期100-104,111,共6页李富强 闫培勋 曹振华 李绍亮 李学思 郭淑平 张祥德 
河南省重大科技专项（项目编号：181100211400）
以宋河中高温大曲为实验材料,筛选出1株红曲菌,以该株红曲菌为研究对象生产出具有较高酯化力的酯化红曲,酯化红曲酯化力达到680 U,是中高温大曲的3倍以上,该酯化红曲应用于酿酒生产过程中能明显提升原酒质量,生产出的原酒窖香浓郁,复合...
关键词：酯化红曲 己酸乙酯 红曲菌 
中高温强化大曲生产工艺及特性研究被引量：8
《中国酿造》2019年第2期47-52,共6页柯涛 周业皓 姜鹏 李建武 马向东 
河南省科技厅产学研合作研究项目(NO.162107000007)
从酒醅发酵堆积物不同位点取样,结合闻香法筛选产香细菌,并采用气相色谱-质谱(GC-MS)联用法对最终筛选到的3株产香细菌固态发酵产物进行分析。结果表明,3株产香菌均有较高的产吡嗪类化合物的能力。产香细菌种子、产酯酵母种子、酯化红...
关键词：中高温大曲 强化 产香细菌 产酯酵母 酯化红曲 
酯化红曲和复合己酸菌的应用研究被引量：8
《酿酒》2018年第4期61-64,共4页屈光伟 殷成浩 赵二欢 姚继承 
窖泥中以己酸菌为主的酿酒微生物的种类和数量决定着窖泥的质量,并影响酒体风格,大曲强化多菌种、多酶系,可使酒产生更多风味物质,改善口感,复合己酸菌和酯化红曲应用于生态老窖泥的培养、双轮底发酵、生物酯化液发酵和强化大曲制作的...
关键词：复合己酸菌 酯化红曲 浓香型白酒 生态老窖泥 增己降乳 
酿酒大曲中酯化红曲的分离及应用被引量：6
《酿酒》2014年第2期32-39,共8页李绍亮 李亚凤 李学思 
从优质大曲中筛选分离了具有出超强酯化功能的红曲酯化菌,并将其应用于原酒酿造和黄浆水酯化生产。用于原酒生产时,即在保持传统酿酒工艺的基础上加入红曲酯化菌种参与酒醅发酵,生产的原酒更具有"窖香突出,幽雅细腻,酒体醇厚,回味悠长"...
关键词：酿酒 大曲 酯化红曲 分离 应用 
酯化红曲的筛选和酯化酶酶学性质研究被引量：12
《酿酒科技》2013年第8期23-27,共5页胡沂淮 贾亚伟 戴源 姜勇 蒲春 严启梅 沈秀秀 
从洋河大曲中筛选到1株具有较高酯化活力的红曲霉,经26S RNA分子鉴定为紫红曲霉(Monascus pur-pureus),命名为YHM-6。YHM-6菌株能分别耐受8‰的乳酸和10%vol的酒精。以YHM-6为出发菌株,生产得到酯化红曲粗酶制剂催化己酸合成己酸乙酯具...
关键词：酯化红曲 筛选 酯化酶 酶学性质 
酯化红曲在浓香型白酒生产中的应用被引量：5
《酿酒科技》2011年第12期70-72,共3页蒋育萌 吴成全 
红曲霉胞外脂酶具有较强催化己酸乙酯合成的能力,为了更进一步探讨多维发酵的有效途径,重庆诗仙太白酒业在普通窖、双轮窖、半年窖发酵粮糟中加入酯化红曲,进行生产应用试验研究。结果表明,酯化红曲的应用使基酒中己酸乙酯的含量提高0.3...
关键词：浓香型白酒 酯化红曲 多维共酵 己酸乙酯 优质品率 
酯化红曲在浓香型白酒生产中的应用及实例被引量：10
《酿酒》2011年第3期75-78,共4页方跃进 
主要介绍酯化红曲在浓香型基酒生产中的应用,通过诸多厂家的生产实验,分析总结实验数据.得出酯化红曲强化基酒生产的最佳工艺条件。
关键词：酯化红曲 浓香型 基酒 
酯化红曲在浓香型白酒生产度夏压排中的应用研究被引量：4
《酿酒科技》2010年第5期82-86,共5页朱弟雄 涂向勇 
研究利用1年新窖和12年成熟窖,在度夏压排时和压排后的粮醅中添加和不添加酯化红曲,比较分析其对糟醅、出酒率、优级酒率、基酒的风味成分、后续发酵酒醅的影响。结果表明,在度夏压排的粮醅中添加酯化红曲,1年新窖池的出酒率提高1.23%,...
关键词：浓香型白酒 酯化红曲 度夏压排 出酒率 优级酒率 风味成分 增己降乳 
全选清除导出
共2页<12>
检索报告 对象比较 聚类工具 使用帮助 返回顶部