戴源

作品数：10被引量：49H指数：4
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发文主题：酒醅露酒铁皮石斛白酒酯化红曲更多>>
发文领域：轻工技术与工程理学更多>>
发文期刊：《中国酿造》《酿酒科技》《酿酒》更多>>
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铁皮石斛风味露酒的研制及综合品质分析被引量：3
《酿酒》2023年第5期37-41,共5页余美丽 葛向阳 宋娇娇 戴源 钱莉莉 
铁皮石斛是我国比较珍贵的药食同源原料之一,多糖是其主要功能成分,具有降低血糖、增强免疫的功能。该露酒以铁皮石斛为主要原料,选用绵柔型白酒,以超声波辅助浸提的工艺进行风味成分提取制备而成。利用响应面Box-Behnken优化设计,以多...
关键词：铁皮石斛 露酒 研制 综合品质分析 
绵柔型白酒对小鼠酒精性肝损伤的影响作用研究被引量：4
《中国酿造》2022年第6期141-147,共7页戴源 陈杉彬 姜欣 李红娇 姚逸萍 张晓蒙 宋涛 李一澍 赵文梅 王妍凌 王德良 
将30只C57BL/6J小鼠随机均分为食用酒精组、绵柔型酒样1#处理组、绵柔型酒样2#处理组,分别灌胃相同剂量的52%vol食用酒精、52%vol绵柔型酒样1#、52%vol绵柔型酒样2#。与食用酒精组相比,绵柔型酒样组小鼠谷丙转氨酶(ALT)和谷草转氨酶(AST...
关键词：绵柔型白酒 肝损伤 氧化应激 细胞因子 
一种复合蒸馏酒的生产工艺优化被引量：3
《酿酒科技》2018年第10期69-75,共7页贾亚伟 陈力 戴源 刘海波 孔小勇 朱超 王红玉 武圆圆 
以复合果粮苹果、柑橘、红薯、糯米为原料,利用液态蒸馏法生产干型复合味白酒。选取粗馏酒精度、酒头去除量、精馏温度、酒心酒精度作为蒸馏生产过程中影响非酒精挥发物总量的因素,采用4因素3水平的响应曲面分析法优化,结果表明,最佳工...
关键词：复合果粮 液态蒸馏 干型蒸馏酒 响应面 
核苷功能菌腺苷超声提取工艺优化被引量：1
《酿酒科技》2016年第4期70-73,共4页周新虎 陈翔 严启梅 杨勇 李喆 姜勇 戴源 谭洪娣 宋宝 
研究超声波水提法提取核苷功能菌腺苷的最佳工艺。通过单因素试验和正交试验对提取工艺进行优化设计,采用高效液相色谱法测定腺苷含量,考察料液比、超声提取温度、超声提取时间和超声功率对核苷功能菌腺苷含量的影响。得出影响核苷功能...
关键词：微生物 核苷功能菌 腺苷 超声提取法 正交试验设计 
浓香型白酒堆积发酵酒醅挥发性成分分析被引量：10
《酿酒科技》2014年第3期93-96,共4页胡沂淮 蔡楠 戴源 姜勇 郭亚飞 
采用索氏提取法结合气质联用技术,对浓香型白酒堆积发酵酒醅的微量成分进行初步定性分析研究,共检出82种化合物,其中酯类化合物45种、酸类12种,占挥发性成分总数的69.51%,它们是浓香型白酒主要的香气成分。此外,愈创木酚类(5种)、呋喃...
关键词：白酒 堆积发酵 索氏提取 挥发性成分 气质联用 
生香酵母Yeast-1产香物质的GC-MS分析被引量：6
《酿酒科技》2014年第2期87-89,共4页胡沂淮 贾亚伟 戴源 姜勇 严启梅 蒲春 
从洋河大曲中成功筛选到一株生香酵母 Yeast-1。采用 GC-MS 联用技术，对该株酵母葡萄糖发酵产生的香气成分进行定性分析。结果表明：发酵产物中的风味组分多达 27 种，包含醇类（4 种）、酮类（2 种）、醛类（2 种）、有机酸类（4 种...
关键词：酵母菌 香气成分 气质分析 
浓香型白酒双轮底酒醅香气成分分析被引量：2
《酿酒科技》2013年第12期103-104,共2页胡沂淮 戴源 姜勇 蔡楠 郭亚飞 范莽 
采用索氏提取法提取浓香型白酒双轮底酒醅的香气成分,并应用气相色谱-质谱法(GC-MS)对其组分进行分离和定性分析,共鉴定出19种主要香味物质,其中10种属于酯类化合物,占总数的52.6%。这赋予了浓香型白酒浓郁的酯香气。
关键词：双轮底酒醅 索氏提取 香气成分 气相色谱-质谱 
中高温大曲中的挥发性成分分析被引量：5
《酿酒科技》2013年第9期53-55,共3页胡沂淮 姜勇 戴源 蔡楠 郭亚飞 
采用索氏提取法对浓香型中高温大曲中的挥发性成分进行提取,并应用气质联用技术对提取物进行定性分析研究。结果表明,从大曲中共检测出主要成分39种,其中含氮化合物8种、醇类化合物7种、有机酸类化合物10种、酚类化合物4种、酯类化合物...
关键词：中高温大曲 挥发性成分 索氏提取 GC—MS 
酯化红曲的筛选和酯化酶酶学性质研究被引量：12
《酿酒科技》2013年第8期23-27,共5页胡沂淮 贾亚伟 戴源 姜勇 蒲春 严启梅 沈秀秀 
从洋河大曲中筛选到1株具有较高酯化活力的红曲霉,经26S RNA分子鉴定为紫红曲霉(Monascus pur-pureus),命名为YHM-6。YHM-6菌株能分别耐受8‰的乳酸和10%vol的酒精。以YHM-6为出发菌株,生产得到酯化红曲粗酶制剂催化己酸合成己酸乙酯具...
关键词：酯化红曲 筛选 酯化酶 酶学性质 
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