孔小勇

作品数：12被引量：67H指数：5
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供职机构：江苏洋河酒厂股份有限公司更多>>
发文主题：白酒浓香型白酒黄酒酒糟小分子肽更多>>
发文领域：轻工技术与工程医药卫生更多>>
发文期刊：《徐州工程学院学报（自然科学版）》《酿酒科技》《酿酒》《微生物学通报》更多>>
所获基金：陕西省“13115”科技创新工程国家级星火计划更多>>
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白酒酿造副产物资源化利用技术研究进展
《酿酒科技》2025年第1期97-102,共6页汪锦 朱青 孔小勇 
随着我国进入发展新时期,白酒行业的发展向绿色、低碳、生态化转型,各大企业加大对白酒酿造副产物的资源化、效益化研究,能解决酿酒对环境的污染,又能带来良好经济效益。本文详细介绍了酒糟、黄水和窖皮泥副产物的成分、加工利用方式以...
关键词：白酒 副产物 资源化 
洋河酿造环境空气微生物解析与应用被引量：1
《酿酒》2022年第6期67-71,共5页孔小勇 高涛 张龙云 
通过对洋河酒厂老区酿酒车间的空气微生物跟踪分析,分离得到了21株优势菌株,明晰了空气中细菌、霉菌和酵母随季节变化的规律,数量上入池酒醅的微生物中有18.40%细菌、8.17%酵母和0.06%霉菌来自空气微生物,结构上入池酒醅细菌与空气细菌...
关键词：酿酒车间 空气微生物 优势菌种 
浓香型白酒正丁醇生成规律及代谢途径的研究被引量：1
《酿酒科技》2022年第7期60-64,共5页孔小勇 曹永楠 
通过跟踪分析不同生产排次、窖内不同位置和不同发酵时间节点的酒醅中正丁醇的生成规律,明确了窖泥是浓香型白酒中产正丁醇微生物的重要载体;通过对筛自窖泥的8株梭菌进行产正丁醇能力评价,表明C.beijerinckii产丁醇能力最强,继而以荧...
关键词：浓香 窖泥 正丁醇 梭菌 
浓香型白酒发酵过程微生物合成正丙醇途径解析被引量：17
《微生物学报》2020年第7期1421-1432,共12页田源 孔小勇 方芳 
国家重点研发计划(2018YFC1604102);国家轻工技术与工程一流学科自主课题(LITE2018-08)。
【目的】揭示浓香型白酒窖内发酵过程与正丙醇合成相关的微生物和代谢途径。【方法】通过对浓香型白酒窖内发酵过程酒醅中微生物的宏转录组进行分析,解析与正丙醇合成相关的微生物和代谢途径,并验证相关微生物合成正丙醇的能力。【结果...
关键词：正丙醇 合成途径 宏转录组 酵母 乳酸菌 浓香型白酒 
洋河酒窖泥细菌群落结构与菌株产酸能力分析被引量：20
《微生物学通报》2020年第6期1651-1661,共11页勾文君 田源 孔小勇 吴菲菲 方芳 
国家重点研发计划项目(2018YFC1604102);国家轻工技术与工程一流学科自主课题(LITE2018-08)。
【背景】窖泥微生物的种类及其代谢产物类型是影响浓香型白酒发酵过程中丁酸和己酸等白酒中主要有机酸合成的影响因素之一。【目的】揭示浓香型白酒不同窖龄窖泥细菌群落结构,研究厌氧细菌产酸性能,阐明窖泥细菌与白酒中有机酸合成的相...
关键词：窖泥 细菌群落结构 厌氧菌 丁酸 己酸 浓香型白酒 
一种复合蒸馏酒的生产工艺优化被引量：3
《酿酒科技》2018年第10期69-75,共7页贾亚伟 陈力 戴源 刘海波 孔小勇 朱超 王红玉 武圆圆 
以复合果粮苹果、柑橘、红薯、糯米为原料,利用液态蒸馏法生产干型复合味白酒。选取粗馏酒精度、酒头去除量、精馏温度、酒心酒精度作为蒸馏生产过程中影响非酒精挥发物总量的因素,采用4因素3水平的响应曲面分析法优化,结果表明,最佳工...
关键词：复合果粮 液态蒸馏 干型蒸馏酒 响应面 
枯草芽孢杆菌发酵芝麻香白酒酒醅制备抗氧化活性肽被引量：1
《食品与发酵工业》2018年第10期45-50,共6页姬中伟 陈翔 孔小勇 周新虎 毛健 
利用产酸性蛋白酶的枯草芽孢杆菌对洋河酒厂的芝麻香型酒醅进行固态发酵,使蛋白大分子转化成小分子肽。在发酵温度、发酵时间和含水量条件的单因素试验基础上,利用响应面方法优化固态发酵条件以生产小分子肽的含量,同时考察了提取得到...
关键词：白酒酒醅 枯草芽孢杆菌 固态发酵 小分子肽 抗氧化活性 
影响黍米黄酒特殊品质的因素分析
《酿酒科技》2012年第1期42-46,共5页孔小勇 冷云伟 孙然 李燕 
陕北地区黍米黄酒与江浙地区传统黄酒在品质上形成差异的主要影响因素有酿酒原辅料特性、地域环境、生产工艺、微生物种类和数量等。风味成分和氨基酸分析结果表明,2种黍米黄酒中氨基酸总量、各种氨基酸含量高于稻米黄酒;两者的风味物...
关键词：黄酒 黍米 风味成分 氨基酸 
影响黄酒中高级醇含量的工艺因素探讨被引量：14
《中国酿造》2011年第10期163-166,共4页孔小勇 冷云伟 孙然 叶翔 杨琳 
陕西省"13115"科技创新工程重大科技产业化项目(13115)
高级醇含量是成品黄酒中的重要理化指标,影响黄酒中高级醇含量的因素有:酿酒原辅料、酵母菌种、发酵工艺及后续的处理工艺等。如何选育高级醇生成量相对较低的菌种并保持菌种质量的相对稳定是控制黄酒中高级醇含量的关键因素,通过研究发...
关键词：黄酒 高级醇 酵母菌 发酵 
黄酒发酵过程中酸败现象的研究被引量：5
《酿酒科技》2011年第8期47-50,共4页孔小勇 王鹏举 
黄酒发酵过程中经常会出现酸败的现象,发酵醪的特征是其中乳酸含量超标,原因是乳酸杆菌的非正常代谢造成的。对发酵醪镜检可以有效判断发酵是否正常。创造良好的工艺条件,确保酵母菌、乳酸菌等菌群平衡,保持糖化发酵平衡,是防治酸败的...
关键词：黄酒 发酵 乳酸杆菌 酸败 
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