白酒酒醅

作品数：100被引量：807H指数：18
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相关领域：轻工技术与工程生物学更多>>
相关作者：黄治国罗惠波邓杰刘茂柯田新惠更多>>
相关机构：四川理工学院江南大学天津科技大学齐齐哈尔大学更多>>
相关期刊：《实验室检测》《食品科学技术学报》《中国食品学报》《光谱学与光谱分析》更多>>
相关基金：国家自然科学基金四川省应用基础研究计划项目河南省科技攻关计划酿酒生物技术及应用四川省重点实验室开放基金更多>>
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利用近红外光谱仪快速检测白酒酒醅技术的研究
《酿酒科技》2025年第2期138-143,共6页姚一萌 郭泓娴 柳旭 邢健 刘轩墀 王瑛 
青海省重点研发与转化计划(2020-HZ-804)。
酒醅作为白酒生产发酵过程中重要的中间产物,其理化指标酸度、水分、淀粉等为后续的白酒发酵提供了重要的生产指导。本研究应用近红外光谱技术构建牛栏山清香型续茬工艺酒醅模型,以期利用模型快速大量地检测酒醅的理化指标。结果表明,...
关键词：近红外光谱技术 牛栏山酒醅 模型 理化指标 快速检测 
基于PacBio测序解析浓香型白酒酒醅发酵过程中细菌群落及其代谢特性变化
《中国酿造》2025年第1期80-84,共5页刘瑶 田新惠 马超 王思思 唐玉明 冯军 刘成元 刘茂柯 
四川省重大科技专项(2022ZDZX0016);四川省财政自主创新项目(2022ZZCX073);德阳市社会发展重点研发项目(2022SZ046);四川省农业科学院水稻高粱研究所重点研发计划(2020SZDYF005)。
利用16S r RNA基因全长测序技术PacBio解析浓香型白酒酒醅发酵过程中细菌群落结构及其代谢特性变化,并对细菌菌群与挥发性风味物质间的相关性进行分析。结果表明,根据细菌群落多样性的变化,浓香型白酒酿造过程可分为变化期(0~14 d)和稳...
关键词：酒醅 浓香型白酒 高通量测序 群落结构 
一种复合香型白酒酒醅理化指标及微生物区系变化规律
《食品工业》2024年第12期15-20,共6页甘晋铭 尹怀宁 罗煜皓 方尚玲 陈栋梁 陈茂彬 
“十三五”国家重点研发计划重点专项(2016YFD0400500);湖北工业大学研究生教学改革研究项目资助(校2021057)。
以一种复合香型白酒在不同季节的酒醅为研究对象,跟踪其糖化、堆积、发酵阶段中微生物菌群以及理化指标的变化规律,深入挖掘环境、微生物、理化指标之间的相互影响关系。结果表明:细菌在不同阶段消长规律大致相同,但受季节更替温度、湿...
关键词：复合香型白酒 微生物 理化指标 季节性 
酱香型白酒酒醅中风味物质研究
《酿酒科技》2024年第12期61-64,共4页赵铖 先春 陈仁远 冯雨 
贵州省科技计划基础研究项目(黔科合基础-ZK[2021]一般093);贵州省科技计划项目(黔科合支撑[2022]一般019);贵州省科技计划基础研究项目(黔科合基础-2K[2022]一般543)。
为探究酱香型白酒酒醅中主要风味物质的变化规律,本研究基于气相色谱-质谱联用仪对酱香型白酒第一至七轮次酒醅中主要风味物质进行定性、定量分析。结果表明,酒醅中检测出风味物质35种,其中酯类12种、醇类9种、酸类8种、醛类5种、酮类1...
关键词：酱香型白酒 酒醅 不同轮次 风味物质 
浓香型白酒酒醅中乳酸菌的筛选与鉴定
《实验室检测》2024年第10期125-127,共3页解廷娜 黄雅楠 尼苹乐喜 詹峰萍 余洪春 南国辉 李莉 伍琼 袁华伟 
宜宾学院科研项目(2016PY03);四川省科技厅项目(2023NSFSC0343)
乳酸及其衍生物是白酒中重要的风味物质,对酒体的呈香呈味具有重要作用。为了筛选乳酸菌,本研究以某酒企浓香型白酒酒醅为研究对象,优化乳酸菌分离条件,比较不同DNA提取方法的效果,经酶切与DNA测序鉴定乳酸菌种类。结果表明,在MRS肉汤...
关键词：乳酸菌筛选 DNA测序 酒醅 浓香型白酒 
近红外光谱仪在白酒酒醅检测中的研究与应用
《酿酒科技》2024年第9期43-47,共5页刘富光 何晓莉 吕芳 余洪霞 
固态酒醅传统检测存在预处理繁琐、检测时间长、工作量重、药品消耗量及废液产生量大等问题,同时因检测时间长、反馈检测结果滞后,不能达到指导制酒车间生产的目的。为了提高酒醅的检测效率及检测速度,本研究采用近红外光谱仪和偏最小...
关键词：近红外光谱分析仪 偏最小二乘法 酒醅 模型 
酱香型白酒酒醅中芽孢杆菌的分离、鉴定及其产酶能力分析
《中国酿造》2024年第9期38-43,共6页杨欣 陈乾 王凯 胡萍 张玉龙 
国家自然科学基金(31460444)。
该研究采用平板划线法从酱香型白酒酒醅中分离芽孢杆菌,通过形态学观察、生理生化实验和16S r DNA序列分析对分离菌株进行鉴定,通过平板透明圈法和分光光度计法分析分离菌株的产蛋白酶、淀粉酶和纤维素酶能力,并筛选出产酶性能优良的芽...
关键词：酱香型白酒 酒醅 芽孢杆菌 筛选 鉴定 产酶能力 
东方伊萨酵母对浓香型白酒酒醅微生物群落结构及挥发性风味物质合成的影响被引量：3
《食品科学》2024年第16期97-104,共8页彭远凤 杨阳 赵东 郑佳 邓杰 王洪 罗惠波 黄丹 
四川轻化工大学研究生创新基金项目(Y2022070);宜宾五粮液股份有限公司产学研合作项目(CXY2022ZR006);四川省科技计划项目(2022YFS0547)。
分析东方伊萨酵母(Issatchenkia orientalis)对浓香型白酒酒醅微生物群落结构及挥发性风味物质合成的影响,以探究其对酒醅微生物相互作用关系及代谢的影响。实验室条件下利用酒醅和黄水构建浓香型白酒酿造微生物体系,接种一株分离自酒...
关键词：酒醅 东方伊萨酵母 微生物群落 挥发性风味物质 相关性分析 
浓香型白酒酒醅发酵过程中30种有机酸空间与时间的分布规律被引量：3
《食品与发酵工业》2024年第14期297-304,I0011,I0012,I0013,共11页余松柏 赵兴蓉 邵燕 吴奇霄 贾俊杰 黄张君 王松涛 沈才洪 
中国博士后科学基金资助项目(2022M721448)。
采用HPLC及液相色谱-质谱联用法(liquid chromatography-tandem-mass spectrometry,LC-MS/MS)对浓香型白酒酒醅中30种有机酸进行测定,并结合多元统计分析酒醅发酵过程中有机酸空间与时间的分布规律。结果表明,30种有机酸在检测范围内线...
关键词：浓香型白酒 酒醅 有机酸 液相色谱-质谱联用法 多元统计分析 
酱香型白酒酒醅堆积过程酵母菌、酶活力及代谢产物变化规律被引量：1
《中国酿造》2024年第6期66-73,共8页胡春红 李新涛 卢君 林良才 张翠英 李长文 叶正良 肖冬光 
国家重点研发计划重点专项(2016YFD0400500);天津市科技计划项目(22ZYJDSS00050);校企合作项目(1900040006)。
以智能、传统车间不同轮次堆积发酵酒醅为研究对象,测定其理化指标、酶活力、酵母菌总数以及挥发性风味物质,并且结合堆积温度系统解析堆积发酵机理。结果表明,随着堆积轮次的增加,酒醅的水分、酸度、乙醇、L-乳酸含量显著上升(P<0.05)...
关键词：堆积发酵 理化指标 风味物质 酶活力 酵母菌总数 
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