田新惠

作品数：28被引量：182H指数：10
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供职机构：四川省农业科学院更多>>
发文主题：窖泥微生物浓香型白酒白酒酒醅人工窖泥更多>>
发文领域：轻工技术与工程生物学文化科学更多>>
发文期刊：《食品工业科技》《中国酿造》《微生物学通报》《食品与发酵工业》更多>>
所获基金：四川省科技计划项目四川省财政基因工程专项资金项目国家现代农业产业技术体系建设项目四川省重点科技攻关项目更多>>
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酵母及其衍生物在果酒酿造中的特性及应用进展
《中国酿造》2025年第1期26-34,共9页冯军 冯晓红 李可 田新惠 袁杰 赵兴同 何俊尧 刘瑶 
四川省农业科学院自由探索项目(2022ZYTS008);四川省农业科学院“1+9”揭榜挂帅科技攻关(1+9KJGG007);四川省财政前沿基金项目(2019QYXK026)。
在果酒生产中,酵母及其衍生物具有关键作用。酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)与非酿酒酵母(non-Saccharomyces)通过不同代谢途径共同参与并决定果酒的风格与品质;酵母衍生物在果酒发酵阶段可提高酵母活力、增强发酵效率,在发酵后阶...
关键词：果酒 酿酒酵母 非酿酒酵母 酵母衍生物 
稻米理化品质对小曲清香型白酒生产的影响
《中国酿造》2025年第1期60-64,共5页刘茂柯 刘瑶 田新惠 秦俭 王思思 马超 唐玉明 冯军 刘成元 
四川省重大科技专项(2022ZDZX0016);泸州市科技计划社会发展专项(2023SYF150);四川省农业科学院科技计划(1+9KJGG002);四川省农业科学院水稻高粱研究所重点研发计划(2020SZDYF005)。
对两个不同类型(低直链淀粉和高直链淀粉)的5个稻米品种开展小曲清香型白酒生产酿造试验,解析稻米理化品质对白酒生产的影响。对不同品种稻米的产酒率进行统计,并采用气相色谱技术定量检测酒样中的挥发性香气物质。结果显示,不同稻米品...
关键词：白酒 酿造原料 理化品质 香气物质 水稻 直链淀粉 
基于PacBio测序解析浓香型白酒酒醅发酵过程中细菌群落及其代谢特性变化
《中国酿造》2025年第1期80-84,共5页刘瑶 田新惠 马超 王思思 唐玉明 冯军 刘成元 刘茂柯 
四川省重大科技专项(2022ZDZX0016);四川省财政自主创新项目(2022ZZCX073);德阳市社会发展重点研发项目(2022SZ046);四川省农业科学院水稻高粱研究所重点研发计划(2020SZDYF005)。
利用16S r RNA基因全长测序技术PacBio解析浓香型白酒酒醅发酵过程中细菌群落结构及其代谢特性变化,并对细菌菌群与挥发性风味物质间的相关性进行分析。结果表明,根据细菌群落多样性的变化,浓香型白酒酿造过程可分为变化期(0~14 d)和稳...
关键词：酒醅 浓香型白酒 高通量测序 群落结构 
基于非靶向代谢组技术解析不同酿酒稻米品种的成分差异
《食品科学》2024年第23期180-186,共7页刘茂柯 田新惠 刘瑶 唐玉明 秦俭 冯军 刘成元 
四川省生物育种重大科技专项(2022ZDZX0016);泸州市科技计划社会发展专项(2023SYF150);四川省农业科学院水稻高粱研究所重点研发计划专项(2020SZDYF005)。
采用非靶向代谢组技术分析2种酿酒稻米(JKY和PXY)的代谢物组成差异及其与白酒酿造的关系。从稻米样品中检测到代谢物4159个,其组成以脂质和类脂分子、有机杂环化合物、有机酸和衍生物为主。从PXY和JKY之间筛查出差异代谢物326个(变量投...
关键词：非靶向代谢组学 代谢途径 酿酒水稻 差异代谢物 
不同窖池和高粱品种对浓香型白酒品质调控效应的聚类分析被引量：1
《酿酒科技》2024年第9期59-64,70,共7页冯军 田新惠 刘静 Hafiz Athar Hussain 唐玉明 刘茂柯 刘成元 邱思佳 刘崇大 
四川省重大科技专项(2022ZDZX0016)。
浓香型白酒酿造及风味形成是一个受多因素影响的复杂过程。本研究基于聚类分析及灰色关联分析法,探索了生产试验下两种窖池和四个高粱品种对浓香型白酒品质的调控效应。结果表明,窖池对浓香型白酒品质的影响大于高粱品种和批次,窖龄长...
关键词：窖池 高粱品种 浓香型白酒 品质差异 聚类分析 灰色关联分析 
几种真菌类露酒的风味与理化性质变化研究
《酿酒》2024年第3期54-57,共4页冯军 王西 甘浪飞 刘宏飞 何俊尧 田新惠 唐玉明 刘茂柯 刘成元 
四川省农业科学院自由探索项目(2022ZYTS008);四川省农业科学院揭榜挂帅项目(1+9KJGG007);泸州市科技计划项目(2021-JYJ-103);四川省财政项目(2019QYXK026)。
对以清香型白酒为基酒的松露、桑黄和灵芝孢子粉三种真菌类露酒开展理化变化及感官风味研究,结果表明:理化指标中酸类物质均呈不可逆下降趋势,桑黄和灵芝孢子粉分别较基酒下降58.6%和69.3%。酯类物质先下降后升高,最终与基酒中酯含量相...
关键词：松露 桑黄 灵芝孢子粉 露酒 理化指标 
不同品种高粱酿造浓香型白酒的香味物质组成差异及其影响因素被引量：5
《食品工业科技》2023年第8期107-115,共9页刘茂柯 田新惠 刘成元 景晓卫 王思思 倪先林 张星宇 唐玉明 
四川省重大科技专项(2022ZDZX0016);德阳市社会发展重点研发项目(2022SZ046);四川省财政自主创新专项(2022YXLW007);国家现代农业产业技术体系(CARS-06-14.5-A14);四川省科技计划(2020YFN0008);泸州市科技计划社会发展专项(2020-SYF-16)。
在两个酒厂对四种酿酒高粱开展浓香型白酒的多批次大生产酿造试验,采用高效气相色谱技术检测酒样香味物质含量,探究不同高粱酒样的香味物质组成差异及其影响因素。结果显示,酒样香味物质的结构组成受到酒厂、酿造批次和高粱品种等因素...
关键词：中国白酒 酿酒原料 香味物质 糯高粱 杂交高粱 
不同品种高粱酿造清香型白酒的香味物质差异及其与理化品质的相关性被引量：10
《中国酿造》2023年第2期70-75,共6页刘茂柯 田新惠 刘成元 景晓卫 马超 王思思 倪先林 张星宇 唐玉明 
四川省重大科技专项(2022ZDZX0016);德阳市社会发展重点研发项目(2022SZ046);四川省财政自主创新专项(2022YXLW007);四川省农业科学院“1+9”揭榜挂帅科技攻关(1+9KJGG007);国家现代农业产业技术体系(CARS-06-14.5-A14);四川省科技计划(2020YFN0008);泸州市科技计划社会发展专项(2020-SYF-16)。
该实验以3种高粱(泸州红1号、金糯梁1号、澳洲AZ)为原料在不同酒厂开展清香型白酒酿造试验,通过测定香味物质含量解析不同酒样的香味物质组成差异并分析其与高粱理化成分的相关性。结果表明,酒样香味物质含量的结构组成受酒厂、高粱品...
关键词：白酒 高粱 品种 理化品质 香味物质 相关性 
基于两种预处理方法的白酒酒醅微生物宏蛋白质组学比较被引量：4
《食品科学》2022年第20期216-221,共6页郭小蛟 唐玉明 田新惠 何劲松 刘成元 冯军 刘茂柯 
四川省科技计划重大科技专项(22ZDZX0016);国家自然科学基金青年科学基金项目(31801534);四川省科技计划重点研发项目(2020YFN0008);泸州市科技计划重点研发项目(2020-SYF-16;2021-SYF-38);四川省农业科学院学科建设专项(2021XKJS120)。
分别采用离心-超声波破碎法(centrifugation-ultrasonic disruption,C-UD)和液氮研磨-超声波破碎法(liquid nitrogen grinding-ultrasonic disruption,LNG-UD)预处理浓香型白酒酒醅样品,采用Tris/酚提取-甲醇/醋酸铵沉淀法提取微生物蛋...
关键词：中国白酒 宏蛋白质组学 宏基因组学 微生物群落 酒醅 预处理方法 
培养原料种类的减少对人工窖泥发酵剂菌群结构的影响被引量：1
《中国酿造》2020年第9期157-162,共6页郭小蛟 唐玉明 任道群 田新惠 刘成元 张星宇 刘茂柯 
国家自然科学基金(31801534);四川省科技计划项目(2017JY0282);四川省农业科学院前沿科学基金(2019QYXK012);四川省财政创新能力提升工程(2018LWJJ016)。
为实现人工窖泥发酵剂(APMSC)的品质控制,从前期开发的发酵剂配方中分别取出老熟窖泥、曲药、酒糟和黄水初步形成4个简化配方,采用扩增子测序和色谱技术比较了各配方发酵剂的微生物群落结构及香味物质含量差异。结果显示,各配方发酵剂...
关键词：白酒 人工窖泥 群落结构 老熟窖泥 配方优化 
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