冷云伟

作品数：82被引量：411H指数：11
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供职机构：中国矿业大学化工学院更多>>
发文主题：发酵黄酒食醋液醋酱油更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学化学工程生物学更多>>
发文期刊：《食品工程》《现代矿业》《食品工业》《江苏农业科学》更多>>
所获基金：国家自然科学基金国家高技术研究发展计划江苏省自然科学基金中国矿业大学课程建设与教学改革项目更多>>
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基于熵权法和响应面法优化冠突散囊菌发酵普洱茶工艺
《食品与发酵科技》2023年第4期64-70,共7页廖玉坪 岑光华 韩帅康 冷云伟 邵菊芳 
徐州市重点研发计划项目(KC20055);江苏省高等学校大学生创新创业训练计划项目(202210290334H);中国矿业大学实验室开放项目(2021SYF92)。
为提高普洱茶的感官品质,开发普洱茶新产品,利用冠突散囊菌(Eurotium cristatum)固态发酵普洱晒青毛茶(Ligustrum robustum)。采用响应面法中Box-Behnken设计优化普洱茶的发酵工艺。熵权法计算发酵熟茶水浸出物、茶多酚和茶氨酸的权重...
关键词：冠突散囊菌 普洱茶 发酵 
发酵大蒜关键风味物质及形成机理的研究被引量：2
《中国检验检测》2022年第1期21-29,共9页王剑 黄爽爽 冷云伟 谷友松 
本研究对黑蒜中关键风味物质进行了测定,结果表明:还原糖、酸类物质、多酚类物质、5-HMF为黑蒜关键活性物质;进一步研究发现:美拉德反应是促成黑蒜关键活性物质的主要原因,影响关键活性物质生成的关键因素为预处理方式、温度和湿度;通...
关键词：黑蒜 关键活性物质 美拉德反应 形成机理 风味提升 
发酵饲料对肉鸭肠道菌群影响的研究被引量：9
《畜禽业》2021年第12期16-18,共3页李宁 冷云伟 
为了研究发酵饲料对肉鸭肠道菌群的影响,试验选用30000羽1日龄的樱桃谷商品代,随机分成对照组、试验1组和试验2组,对照组使用常规全价配合饲料,试验1组添加2.5%发酵饲料,试验2组添加5%发酵饲料。结果表明,添加发酵饲料能够显著提高肉鸭...
关键词：发酵饲料 樱桃谷肉鸭 肠道菌群 
融思政于物理化学课程厚植社会主义核心价值观被引量：5
《广东化工》2021年第5期240-241,共2页石美 冯莉 冷云伟 丁可可 
中国矿业大学教改项目2019KCSZ12、2020YY03。
本文以厚植社会主义核心价值观中的公民基本道德规范为目的,从"两个目标、三大支柱和四种氛围营造"构建物理化学课程思政体系,从物理化学发展史和我国著名科学家科研和生平出发,挖掘物理化学课程思政范例,并从科研和人文角度剖析,力求...
关键词：课程思政 物理化学 社会主义核心价值观 
嗜酸铁/硫氧化菌浸出煤矸石中硫的形态变化被引量：3
《煤炭学报》2017年第5期1304-1310,共7页何环 韩亚涛 石开仪 洪芬芬 朱红威 冷云伟 陶秀祥 郑雷 马陈燕 赵屹东 
国家自然科学基金资助项目(51204184;51504134);贵州省"125计划"重大科技专项资助项目([2013]026号)
利用嗜酸铁/硫氧化微生物Acidithiobacillus thiooxidans SOB-1和Acidithiobacillus ferrooxidans SOB-2浸出煤矸石,利用XRD和硫的K边X-ray Absorption Near Edge Spectroscopy(XANES)分析煤矸石浸出前后物相组成和硫的形态变化。XRD结...
关键词：嗜酸铁/硫氧化菌 煤矸石 硫形态 X射线吸收近边结构光谱 
响应面分析法优化玫瑰香葡萄醋发酵工艺的研究被引量：9
《中国酿造》2017年第2期111-114,共4页陈炳 冷云伟 权武 庄奎成 万吉志 刘伟祥 
苏北科技专项(BN2016038)
以玫瑰香葡萄为原料,采用分割补料发酵工艺酿制玫瑰香葡萄醋。通过单因素试验探究补料酒精度、补料时间、补料体积对玫瑰香葡萄醋发酵工艺的影响,在单因素试验的基础上,采用响应面分析法优化其发酵工艺。结果表明,玫瑰香葡萄醋的最佳发...
关键词：玫瑰香葡萄醋 响应面分析 分割补料发酵 优化 
低阶煤产气微生物群落和功能研究进展被引量：5
《煤炭技术》2017年第1期298-300,共3页何环 韩娅新 唐俊 石开仪 冷云伟 
国家自然科学基金(51504134);江苏省自然科学基金项目(BK20150181);贵州省“125计划”重大科技专项([2013]026号);六盘水师范学院创新团队(LPSSYKJTD201401)
对目前国内外低阶煤的生物产煤层气的研究进行了综述,包括低阶煤生物成气过程中主要功能微生物的种群、低阶煤生物降解过程和参与降解的微生物酶学机理。最后对当前研究中存在的问题和将来的发展方向进行了探讨。
关键词：低阶煤 生物煤层气 微生物群落 
采用BP神经网络优化酱油固态酿造条件被引量：4
《食品与生物技术学报》2016年第5期471-476,共6页冷云伟 徐岩 
国家863计划项目(2012AA021301;2008BAI63B07)
酱油是一种中国传统发酵调味品。酱油的生产机理主要利用米曲霉所产的蛋白酶分解原料蛋白质为氨基酸,通过后期发酵增香,经淋油、灭菌、勾调而成。作者研究了米曲霉产蛋白酶在不同温度、p H、盐分条件下的特性,并且利用BP神经网络对蛋白...
关键词：米曲霉 蛋白酶活力 酱油 神经网路 固态酿造 
黄水醋饮生产工艺研究被引量：7
《酿酒科技》2016年第3期52-56,共5页王永伟 谢杰 张聪芝 蒋红菊 冷云伟 
探索了利用白酒发酵副产物黄水生产一种醋饮的工艺,通过采用生物转化、多菌种协同发酵等生物学手段,结合酿酒技术及传统制醋工艺,研究确定了黄水生物转化液及辅型米酒生产的最佳工艺条件,并将这2种发酵液按照7∶3的特定比例进行混合,通...
关键词：黄水 生物转化 醋母 酒母 辅型米酒 醋饮 
综合利用黄酒糟生产食醋的研究被引量：17
《中国酿造》2016年第1期170-173,共4页万吉志 冷云伟 吴根江 张晓华 
江苏省工程技术研究中心项目(BM2012284)
以黄酒糟为主要原料生产香醋,结果表明,黄酒糟生产食醋最佳时间为17 d,醋坯最高酸度为7.56 g/100 m L。对实验得到的香醋进行气相色谱检测,结果得知,酒糟香醋中所含有的醇类、酸类和酯类物质均有增加,风味浓郁。其中乙醇含量增加1.21%,...
关键词：酒糟 工艺 成分 香醋 
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