黍米

作品数：92被引量：138H指数：7
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基于响应面法优化高粱黍米黄酒的糖化工艺
《中国调味品》2025年第2期141-147,共7页张婧靖 王启慧 赵港国 赵梦珂 任超 王敏 张伟 贾丽艳 
山西省重点研发计划项目(202302140601016);国家现代农业产业技术体系建设项目(CARS-06-14.5-A30);山西省产教融合研究生联合培养示范基地项目(2021JD09)。
为提升先糖化后发酵工艺生产高粱黍米黄酒的原料利用率和出酒率,该研究以黍米和高粱为原料,以大曲为糖化剂,以还原糖含量和多酚含量为评价指标,采用单因素试验和响应面试验对高粱黍米黄酒的糖化工艺进行了优化。结果显示,当料液比为1∶...
关键词：高粱 黍米 还原糖 多酚 糖化工艺 响应面法 
白酒与黄酒进出口注释表述将调整
《酿酒科技》2025年第1期102-102,共1页
2024年12月28日,国务院关税税则委员会发布通知,经国务院批准,为推进税则体系科学化、规范化,2025年优化白酒、木质活性炭、热敏打印头等本国子目注释的表述将于2025年1月1日进行调整。其中,本国子目2206.0010所称“黄酒”,是指以稻米...
关键词：糖化发酵剂 发酵酒 黄酒 白酒 热敏打印头 黍米 子目 木质活性炭 
走近《礼记》
《文化产业》2024年第32期I0003-I0003,共1页
月令天子居玄堂大庙,乘玄路,驾铁骊,载玄旅,衣黑衣,服玄玉,食黍与,其器阀以奄。【译文】这个月,天子住在北向明堂的正室,乘黑色的车,驾黑色的马,车上插着绘有黑龙的旗子,穿黑色的衣服,佩黑色的饰玉,吃黍米和猪肉,使用的器物中间大而口小。
关键词：《礼记》 黍米 猪肉 黑色 
基于HS-SPME-GC-MS分析三种酒曲发酵对黍米黄酒香气成分的影响
《中国酿造》2024年第8期274-280,共7页薄涛 张娇娇 吕娜 白宝清 张锦华 范三红 贾丽艳 田翔 
山西大学杏花村学院开放基金项目(XCSXU-KF-202203,XCSXU-KF-202201,XCSXU-KF-202208,XCSXU-KF-202211);山西省基础研究计划青年科学研究项目(202103021223148);山西农业大学学术恢复科研专项(2020xshf64)。
为了探索使用不同酒曲酿造黍米黄酒对酒体风味产生的影响,使用三种不同酒曲(安琪黄酒曲、大曲、红曲)酿制黍米黄酒,采用顶空-固相微萃取-气相色谱-质谱(HS-SPME-GC-MS)技术对三种黍米黄酒中的挥发性风味物质进行检测。结果表明,在大曲...
关键词：气相色谱-质谱 黍米黄酒 挥发性物质 酒曲 
不同黍米对黄酒品质及风味形成的研究
《酿酒科技》2024年第6期35-39,50,共6页田翔 郑婷婷 邢媛 薄涛 乔治军 
现代农业产业技术体系建设专项资金资助(CARS-06-14.5-A16);山西省基础研究计划项目(202103021223148);山西农业大学学术恢复科研专项(2020xshf64);山西大学杏花村学院开放基金项目(XCSXU-KF-202203)。
为了探究原料黍米对黄酒品质的影响,本研究以山西5种不同黍米品种为酿造原料,黄酒曲为发酵剂,采用固态工艺酿制黄酒。对黍米营养品质和黄酒成分与风味组成进行测定,发现不同品质黍米对黄酒总酸、酒精度、总糖和氨基态氮含量均有影响;5...
关键词：黍米 黄酒 品质 风味 
SMI豆酱酿造过程中微生物群落的动态演变及其与风味和营养特性的关系
《食品科学》2023年第24期188-200,共13页马丽雪 于巧如 吴梦娜 王晓宇 苏婷婷 杨惜媛 刘宇航 姚笛 王长远 
黑龙江省工程科学技术重大专项(2021ZX12B02-03);黑龙江省自然科学基金团队项目(TD2020C003);“十三五”国家重点研发计划重点专项(2018YFE0206300);黑龙江省杂粮优势特色学科项目([2018]4)。
为了全面分析SMI豆酱品质特征和微生物组成,研究其理化性质(氨基态氮、亚硝酸盐等)、总酚(total phenolic,TP),γ-氨基丁酸、游离氨基酸(free amino acids,FAAs)、挥发性物质以及微生物群落构成。结果表明,氨基态氮上升至0.71%,亚硝酸...
关键词：发酵 豆酱 黍米 微生物多样性 风味成分 质量特征 
ICP-MS法测量黍米黄酒中9种营养元素与5种污染元素被引量：1
《酿酒科技》2023年第12期126-129,共4页刘美文 
利用ICP-MS法测量黍米黄酒中9种营养元素与5种污染元素。采用微波消解的前处理方法,通过电感耦合等离子质谱法进行测量。结果表明,该方法的线性系数均在0.999以上,各元素检出限均低于国家相关标准,加标回收率的范围86.40%~109.80%,相对...
关键词：微波消解 ICP-MS 黍米黄酒 元素 
寻味甘蔗
《同舟共进》2023年第10期71-73,共3页袁灿兴 
甘蔗:天下逐鹿中的插曲:甜味,是迷人的味道,中国古时获得甜味的途径大致为蜂蜜、饸糖、蔗糖三大类。古人很早就能采集天然蜂蜜,加以食用,但通过养殖获得蜂蜜,则要到西晋。西晋《博物志》中载:“远方诸山出蜜、蜡处,其处人家有养蜂者。...
关键词：《博物志》 甜味 养蜂者 黍米 天然蜂蜜 甘蔗 蔗糖 
山西面食——三色糕卷
《养生保健指南》2023年第7期68-68,共1页牛国平 
这款面食是晋中地区寿阳县的民间传统食品,是逢年过节、迎客送友的风味食品之一。成品色泽鲜艳,红、黄、白三色相衬,口感绵软,味道甜香。[原料]面粉500克,湿黍米面400克,红枣150克,面肥100克,碱面少许。[制法]1.面粉入盆,加面肥及温水25...
关键词：风味食品 山西面食 碱面 面团 黍米 民间传统 寿阳县 晋中地区 
药食同源话黄酒
《中医健康养生》2023年第7期36-37,共2页衣晓峰 李敬孝 
中医学自古以来就有“药食同源”的理论。而以糯米和黍米等谷物为原料,经过特定的加工而酿成的黄酒,是“药食同源”的典型代表,早已进入寻常百姓家。风味醇厚,营养丰富。全国老中医药专家学术经验继承工作指导老师、黑龙江中医药大学李...
关键词：药食同源 营养丰富 酒液 黄酒 琥珀色 清澈透明 黍米 糯米 
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