黍米黄酒

作品数：17被引量：55H指数：5
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相关期刊：《中国调味品》《食品科技》《山东食品发酵》《食品与发酵工业》更多>>
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基于响应面法优化高粱黍米黄酒的糖化工艺
《中国调味品》2025年第2期141-147,共7页张婧靖 王启慧 赵港国 赵梦珂 任超 王敏 张伟 贾丽艳 
山西省重点研发计划项目(202302140601016);国家现代农业产业技术体系建设项目(CARS-06-14.5-A30);山西省产教融合研究生联合培养示范基地项目(2021JD09)。
为提升先糖化后发酵工艺生产高粱黍米黄酒的原料利用率和出酒率,该研究以黍米和高粱为原料,以大曲为糖化剂,以还原糖含量和多酚含量为评价指标,采用单因素试验和响应面试验对高粱黍米黄酒的糖化工艺进行了优化。结果显示,当料液比为1∶...
关键词：高粱 黍米 还原糖 多酚 糖化工艺 响应面法 
基于HS-SPME-GC-MS分析三种酒曲发酵对黍米黄酒香气成分的影响
《中国酿造》2024年第8期274-280,共7页薄涛 张娇娇 吕娜 白宝清 张锦华 范三红 贾丽艳 田翔 
山西大学杏花村学院开放基金项目(XCSXU-KF-202203,XCSXU-KF-202201,XCSXU-KF-202208,XCSXU-KF-202211);山西省基础研究计划青年科学研究项目(202103021223148);山西农业大学学术恢复科研专项(2020xshf64)。
为了探索使用不同酒曲酿造黍米黄酒对酒体风味产生的影响,使用三种不同酒曲(安琪黄酒曲、大曲、红曲)酿制黍米黄酒,采用顶空-固相微萃取-气相色谱-质谱(HS-SPME-GC-MS)技术对三种黍米黄酒中的挥发性风味物质进行检测。结果表明,在大曲...
关键词：气相色谱-质谱 黍米黄酒 挥发性物质 酒曲 
ICP-MS法测量黍米黄酒中9种营养元素与5种污染元素被引量：1
《酿酒科技》2023年第12期126-129,共4页刘美文 
利用ICP-MS法测量黍米黄酒中9种营养元素与5种污染元素。采用微波消解的前处理方法,通过电感耦合等离子质谱法进行测量。结果表明,该方法的线性系数均在0.999以上,各元素检出限均低于国家相关标准,加标回收率的范围86.40%~109.80%,相对...
关键词：微波消解 ICP-MS 黍米黄酒 元素 
庆阳黄酒中高级醇的检测与含量分析被引量：1
《中国食品工业》2022年第1期98-101,105,共5页徐娅茹 宋青青 李莉 孙国政 
甘肃省科技计划项目(20JR5RM628);甘肃省市场监督管理局科技计划项目(SSCJG-SP-201918)。
黄酒酿造是甘肃庆阳人民的饮食传统和风俗文化。黄酒中高级醇含量的多少决定了黄酒的品质。本文章在国内外相关研究成果的基础上,对庆阳特色黄酒中的高级醇含量进行了检测,采用高效气相色谱外标法,有较好的精密度和准确度。对高级醇含...
关键词：庆阳 黍米黄酒 工艺 高级醇 含量 
黄芪黍米黄酒酿造工艺研究被引量：10
《食品科技》2020年第3期93-99,共7页赖敏辉 姬中伟 蒋飞 刘双平 周志磊 韩笑 高媚 毛健 
十三五国家重点研发计划项目(2018YFD0400401;2016YFD0400504;2017YFD0400103)。
为获得具有黄芪典型功能和风味的黄芪黍米黄酒,文章对黄芪起始添加时间和添加量进行工艺优化,确定了黄芪黍米黄酒最佳酿造工艺。实验结果表明:黄芪最佳添加时间为发酵24 h后,添加量为7%,发酵20 d后酒精度可达16.6%vol,功能成分黄酮和黄...
关键词：黄芪 黍米黄酒 酿造 
黍米黄酒除浊方法的研究被引量：3
《中国酿造》2015年第8期111-114,共4页李璐 李美萍 张生万 
山西省普通高校特色重点学科建设项目(No.011352011);国家自然科学基金面上项目(No.31171748)
通过考察4种澄清剂(壳聚糖、明胶、蛋清、PVPP)及3种助滤剂(水不溶玉米面、硅藻土、皂土)对黍米黄酒的除浊效果和助滤效果,选择了壳聚糖为澄清剂,水不溶玉米面为助滤剂。在此基础上,考察了二者的用量、静置时间等条件对除浊效果的影响,...
关键词：黍米黄酒 除浊方法 壳聚糖 水不溶玉米面 
顶空固相微萃取结合气质联用分析小米黄酒与黍米黄酒的香气成分被引量：14
《酿酒科技》2015年第1期115-119,123,共6页刘浩 赵生满 任贵兴 
十二五农村领域国家科技计划课题(2012BAD34B05-04)地方特色粗粮杂豆食品工业化关键技术集成与研究
使用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用技术分析小米黄酒与黍米黄酒的香气成分。共鉴定出香气成分87种,其中小米黄酒67种,黍米黄酒61种,两者共有41种。2种黄酒在香气组成上相似,醇类含量最高,酯类次之,两者相对含量占鉴定得到物质总...
关键词：顶空固相微萃取-气质联用 小米黄酒 黍米黄酒 香气成分 黄酒 
红曲黍米黄酒生产工艺的研究被引量：4
《酿酒科技》2012年第12期82-85,共4页贾丽艳 李园子 乔立新 周景龙 李成林 
山西省高校高新技术产业化项目(20120014)
利用黍米作为发酵原料,用红曲和酵母进行发酵。通过单因素及正交试验,获得最佳红曲黍米黄酒的发酵条件:发酵温度30℃,红曲用量10%,酵母量为0.5%,发酵时间8 d。该条件下发酵的黄酒口味清醇,色泽红色、清亮透明、富有光泽,香气幽雅,具有...
关键词：黄酒 红曲 黍米 生产工艺 
影响黍米黄酒特殊品质的因素分析
《酿酒科技》2012年第1期42-46,共5页孔小勇 冷云伟 孙然 李燕 
陕北地区黍米黄酒与江浙地区传统黄酒在品质上形成差异的主要影响因素有酿酒原辅料特性、地域环境、生产工艺、微生物种类和数量等。风味成分和氨基酸分析结果表明,2种黍米黄酒中氨基酸总量、各种氨基酸含量高于稻米黄酒;两者的风味物...
关键词：黄酒 黍米 风味成分 氨基酸 
黍米黄酒的生产现状及功能成分研究进展被引量：8
《酿酒科技》2011年第1期85-87,90,共4页尚小利 惠明 田青 
黍米黄酒是以黍米为主要原料,利用酒药、麦曲或米曲所含的多种微生物共同发酵酿制而成的发酵原酒,是我国的民族特产和传统食品。研究表明,黍米黄酒中含有丰富的生物活性肽、低聚糖、酚类化合物、γ-氨基丁酸等功能性化合物,营养价值丰...
关键词：黄酒 黍米 功能成分 发展 
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