山西面食——三色糕卷  

作　　者：牛国平 

机构地区：[1]不详

出　　处：《养生保健指南》2023年第7期68-68,共1页

摘　　要：这款面食是晋中地区寿阳县的民间传统食品,是逢年过节、迎客送友的风味食品之一。成品色泽鲜艳,红、黄、白三色相衬,口感绵软,味道甜香。[原料]面粉500克,湿黍米面400克,红枣150克,面肥100克,碱面少许。[制法]1.面粉入盆,加面肥及温水250克和成面团,盖上湿布,静置温暖处数小时成酵面团,然后揉入碱面成光滑的发面团。

关 键 词：风味食品 山西面食 碱面 面团 黍米 民间传统 寿阳县 晋中地区 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]