碱面

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我和老伴儿的玉米美食
《中国老年》2024年第15期57-57,共1页陈玉霞 
熬的玉米糁子,是我的首道家常美味。水要一次性加够,少添加点碱面,慢火熬着,不能心急,熬的糁子才黏糊。铁锅贴玉米面饼子炖鱼,是我做的第二道美食。主料鲫鱼(800克)要鲜活,玉米面(150克)要新黄;辅料大葱、姜、蒜花生油、食盐、八角、花...
关键词：玉米糁 炖鱼 美食 添加点 白醋 花生油 碱面 玉米面 
人类文明新形态创造中的民族生态文化叙事——以贵州松桃桐壳碱面为个案
《广西民族研究》2024年第2期130-138,共9页龙金菊 刘剑 
贵州省教育厅人文社会科学项目“贵州铸牢中华民族共同体意识研究”(2024RW48)。
人类文明新形态是中国共产党人在中国特色社会主义伟大实践中,有效遵循人与自然和谐共生逻辑形成的一种符合中国式现代化发展的文明新形态。它既是宏大的战略命题,也是微观的生活命题。人类文明新形态的创造离不开深厚的民族生态文化根...
关键词：人类文明新形态 民族生态文化 传统手工艺 生态文明 桐壳碱面 
武汉琐记
《党员生活（湖北）》2024年第11期60-60,共1页杉树 
热干面,大抵在走路时才能品味他的原汁原味原生态。最好是清早,略带些许凉意,浸透芝麻酱汁的面条腾腾冒气,端着纸碗,边走边吃,从楼群中窜出来的清风,微微挡带东湖或长江的水汽,走路从来不慢,吃面自然不急,成为日常烟火的标配,以至于是...
关键词：芝麻酱 热干面 面条 碱面 原汁原味 原生态 武汉 
山西面食——腐乳卷
《养生保健指南》2023年第8期68-68,共1页牛国平 
这款面食是太原传统家常食品之一,它是将发好的面团擀成片,抹上腐乳卷起,切段后蒸制而成的,具有淡红美观、软绵咸香、有独特腐乳滋味的特点。[原料]精粉500克,腐乳原汁100克,腐乳、香油各50克,碱面适量,面肥100克,水250克。
关键词：腐乳 山西面食 蒸制 碱面 精粉 面团 面肥 香油 
山西面食——三色糕卷
《养生保健指南》2023年第7期68-68,共1页牛国平 
这款面食是晋中地区寿阳县的民间传统食品,是逢年过节、迎客送友的风味食品之一。成品色泽鲜艳,红、黄、白三色相衬,口感绵软,味道甜香。[原料]面粉500克,湿黍米面400克,红枣150克,面肥100克,碱面少许。[制法]1.面粉入盆,加面肥及温水25...
关键词：风味食品 山西面食 碱面 面团 黍米 民间传统 寿阳县 晋中地区 
人生如蒸馍
《乡音》2023年第3期48-48,共1页米丽宏 
幼时过年,家里要蒸好几锅馍。娘干活儿精细,蒸馍和面,一定要用新汲的温井水,且一次将水倒足。一瓢面配半碗水,和出的面团光光滑滑、不软不硬。娘说,“馍要蒸得好,水和面粉搭配都有定数,心里留个底儿,就会做得又快又好。”面发好后,要加...
关键词：面粉搭配 面团 碱面 和面 
湿碱面加工过程中蛋白质和淀粉的特性变化及淋油静置工艺优化
《轻工学报》2023年第1期34-44,共11页林子璇 董会龙 牛猛 张宾佳 贾才华 许燕 赵思明 
国家重点研发计划项目(2018YFD0400802)
以湿碱面为研究对象,探究湿碱面加工过程中蛋白质和淀粉的特性变化及淋油静置时间对湿碱面品质的影响。结果表明:在湿碱面加工过程中,面筋蛋白中游离巯基含量下降,低分子质量蛋白亚基减少,麦谷蛋白大聚合体(GMP)含量增加;淀粉糊化特性...
关键词：湿碱面 蛋白质 淀粉 品质特性 加工工艺 
基于电子鼻的不同保鲜处理鲜湿碱面贮藏品质变化分析
《湖南农业科学》2022年第7期76-79,共4页马小海 徐欢欢 周代发 
长沙市雨花区科技计划项目(YHKJ-2018-ZDG-04)。
以鲜湿碱面为原料,利用电子鼻系统无损检测比较了普通包装、气调包装、等离子杀菌处理-气调包装、气调包装-等离子杀菌处理4种不同保鲜处理的鲜湿碱面在28和37℃贮藏期间挥发性风味物质的变化,并以菌落总数和感官评价结果对电子鼻分析...
关键词：鲜湿碱面 贮藏保鲜 品质变化 电子鼻 
厨房小粉末,原来是这样“引暴”味蕾的
《康复》2022年第3期34-34,共1页王思露 
有些物质的成分类似,但性质却相差甚多。就像今天要与大家聊到的厨房常见粉末,听名字您一定不陌生,但它们真正的妙用您可能并不了解。食用碱:让面条口感卖相更佳食用碱就是我们常说的“纯碱、碱面”,它的化学名称叫作碳酸钠。在食物中...
关键词：食用碱 食物纤维 蓬松度 面条 碱面 厨房 碳酸钠 
发面时用酵母比碱面好
《自我保健》2022年第3期74-74,共1页钱立新 
蒸馒头,建议用酵母。酵母在发酵面粉的整个过程中,会使妨碍矿物质吸收的植酸被分解,从而提高矿物质的吸收利用率。此外,还会使面团中的B族维生素含量增加。但是如果用老面发馒头,需要加入碱,而碱的加入会破坏B族维生素,从而降低营养。
关键词：B族维生素 吸收利用率 老面 碱面 馒头 面团 矿物质吸收 面粉 
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