发面时用酵母比碱面好  

作　　者：钱立新 

机构地区：[1]首都保健营养美食学会

出　　处：《自我保健》2022年第3期74-74,共1页Self-Care

摘　　要：蒸馒头,建议用酵母。酵母在发酵面粉的整个过程中,会使妨碍矿物质吸收的植酸被分解,从而提高矿物质的吸收利用率。此外,还会使面团中的B族维生素含量增加。但是如果用老面发馒头,需要加入碱,而碱的加入会破坏B族维生素,从而降低营养。

关 键 词：B族维生素 吸收利用率 老面 碱面 馒头 面团 矿物质吸收 面粉 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]