人生如蒸馍  

作　　者：米丽宏 

机构地区：[1]不详

出　　处：《乡音》2023年第3期48-48,共1页

摘　　要：幼时过年,家里要蒸好几锅馍。娘干活儿精细,蒸馍和面,一定要用新汲的温井水,且一次将水倒足。一瓢面配半碗水,和出的面团光光滑滑、不软不硬。娘说,“馍要蒸得好,水和面粉搭配都有定数,心里留个底儿,就会做得又快又好。”面发好后,要加入碱水中和。碱面放多少,一靠经验,二凭感觉。冬夏不一样,干湿不一样,一时有一时的情况。闻闻面团的气味、撕撕面筋的韧度,多少就有了谱儿。

关 键 词：面粉搭配 面团 碱面 和面 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]