厨房小粉末,原来是这样“引暴”味蕾的  

作　　者：王思露 

机构地区：[1]不详

出　　处：《康复》2022年第3期34-34,共1页

摘　　要：有些物质的成分类似,但性质却相差甚多。就像今天要与大家聊到的厨房常见粉末,听名字您一定不陌生,但它们真正的妙用您可能并不了解。食用碱:让面条口感卖相更佳食用碱就是我们常说的“纯碱、碱面”,它的化学名称叫作碳酸钠。在食物中加人食用碱,主要作用是软化食物纤维,比如面条和食用碱的搭配可以中和发酵过程带来的酸味,并增强蓬松度,将面条变得更加筋道爽滑,丰富口感。

关 键 词：食用碱 食物纤维 蓬松度 面条 碱面 厨房 碳酸钠 

分 类 号：TS9[轻工技术与工程]