山西面食——腐乳卷  

作　　者：牛国平 

机构地区：[1]不详

出　　处：《养生保健指南》2023年第8期68-68,共1页

摘　　要：这款面食是太原传统家常食品之一,它是将发好的面团擀成片,抹上腐乳卷起,切段后蒸制而成的,具有淡红美观、软绵咸香、有独特腐乳滋味的特点。[原料]精粉500克,腐乳原汁100克,腐乳、香油各50克,碱面适量,面肥100克,水250克。

关 键 词：腐乳 山西面食 蒸制 碱面 精粉 面团 面肥 香油 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]