张龙云

作品数：24被引量：110H指数：7
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供职机构：江苏洋河酒厂股份有限公司更多>>
发文主题：白酒中高温大曲调味酒酿造白酒酿造更多>>
发文领域：轻工技术与工程生物学自动化与计算机技术化学工程更多>>
发文期刊：《酿酒科技》《酿酒》《食品科学》《食品科技》更多>>
所获基金：国家自然科学基金中国博士后科学基金国家重点基础研究发展计划贵州省科技计划项目更多>>
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不同季节浓香型白酒基酒风味物质差异分析被引量：11
《食品科学》2023年第12期164-171,共8页张竞一 柴丽娟 高涛 蒲春 张龙云 张晓娟 许正宏 
国家自然科学基金青年科学基金项目(31901658);中国博士后科学基金项目(2020M671407)。
为探索不同季节、不同摘酒阶段浓香型白酒基酒的风味特征,采用高效液相色谱法、顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用法对不同季节、不同馏段基酒中有机酸和挥发性成分等风味物质进行检测。结果表明:基酒中总酸和四大酸(即己酸、乙酸、乳...
关键词：浓香型白酒 分段摘酒 酿造季节 有机酸 挥发性物质 
中国白酒典型风格形成的生态学研究被引量：1
《酿酒》2023年第1期8-12,共5页葛向阳 张龙云 杨勇 郭风雪 
中国白酒的风格特征和品质内涵与产区的生态特征息息相关,以具有典型特征的宿迁、仁怀、宜宾、霍山、渑池等五大白酒产区生态气候环境为对象,对各区域当年的气候变化和水质进行跟踪分析。结果表明:宿迁产区四季分明;宜宾和仁怀地区的阴...
关键词：生态 白酒产区 气候 水质 微生物 
洋河酿造环境空气微生物解析与应用被引量：1
《酿酒》2022年第6期67-71,共5页孔小勇 高涛 张龙云 
通过对洋河酒厂老区酿酒车间的空气微生物跟踪分析,分离得到了21株优势菌株,明晰了空气中细菌、霉菌和酵母随季节变化的规律,数量上入池酒醅的微生物中有18.40%细菌、8.17%酵母和0.06%霉菌来自空气微生物,结构上入池酒醅细菌与空气细菌...
关键词：酿酒车间 空气微生物 优势菌种 
中温大曲陈放前后的理化性质及菌群结构差异被引量：4
《应用与环境生物学报》2022年第5期1304-1311,共8页何佳欢 柴丽娟 张龙云 高涛 陆震鸣 许正宏 
国家重点研发计划项目(2018YFC1603800、2018YFC1603802);国家自然科学基金项目(31771967);中国博士后科学基金项目(2020M671407);国家轻工技术与工程一流学科自主课题(LITE2018-11)资助。
为认识陈放前后中温大曲不同部位的理化指标、挥发性化合物和微生物群落结构的差异,采用行业标准测定大曲的理化性质,采用顶空固相微萃取结合气相色谱质谱联用技术(HS-SPME-GC-MS)测定大曲挥发性化合物,采用高通量测序技术分析大曲微生...
关键词：中温大曲 理化性质 挥发性物质 微生物群落结构 
基于高通量测序技术解析中高温制曲细菌群落的演替规律被引量：7
《酿酒科技》2022年第8期34-41,共8页杨勇 葛向阳 张龙云 李燕荣 贾亚伟 
为全面准确剖析中高温大曲发酵期的细菌群落更迭过程,本文采用高通量测序技术,对制曲各主要阶段不同分类水平的微生物信息进行了研究,结果表明:大曲刚入房时以乳杆菌属、肠杆菌科、魏斯氏菌属为主,并房后以魏斯氏菌属、乳杆菌属、明串...
关键词：高通量测序 中高温大曲 细菌 演替 
高温大曲中产酱香风味细菌的筛选及其产香特性研究被引量：8
《食品科技》2022年第5期1-6,共6页张春林 蒲春 白从广 唐佳代 龙亚飞 李喆 张龙云 
贵州省科技计划项目(黔科合基础[2020]1Y144);贵州省教育厅科技拔尖人才支持项目(黔教合KY字[2018]081);贵州省普通高等学校青年科技人才成长项目(黔教合KY[2020]242);贵州省普通高等学校特色重点实验室项目(黔教合KY[2018]003)。
以产酱香风味微生物为筛选目标,从贵州省茅台镇高温大曲中筛选出14株耐热细菌。通过形态学鉴定和16S rDNA分子生物学测序鉴定,结合固态模拟实验、感官评价和风味成分分析筛选出产酱香风味明显的4株菌:枯草芽孢杆菌YHB0165、枯草芽孢杆菌...
关键词：高温大曲 产酱香风味细菌 微生物筛选 风味化合物 
中国白酒生态特性的分析研究被引量：4
《酿酒科技》2022年第2期103-106,共4页葛向阳 张龙云 
中国白酒堪称中华国粹,其独特的生态酿造体系赋予了产品丰富多彩的产品特性。本文从社会生态、自然生态、产区生态、人体生态等几个方面阐述了白酒的生态价值内涵,为深度认识中国白酒产业提供参考。
关键词：白酒 生态 酿造 产区 
中高温大曲中产香细菌的筛选鉴定及培养条件初步研究被引量：1
《酿酒》2022年第1期97-101,共5页宋娇娇 张聪芝 张龙云 余美丽 苗秀珍 蒲春 朱青 
以洋河中高温大曲为原料,采用热处理平板涂布法分离、纯化出耐高温细菌,通过液体发酵筛选出产香细菌,选择产香效果最佳菌株进行生理生化分析与16SrDNA同源性分析,并对其固体培养条件进行优化。结果表明:从洋河中高温大曲中分离筛选出8...
关键词：中高温大曲 产香细菌 筛选鉴定 培养条件研究 
智能集成控制及MES系统在功能微生物生产中的应用被引量：2
《酿酒科技》2020年第10期76-79,共4页张聪芝 陆其刚 陈力 张龙云 胡风光 陈孚江 沈晓波 刘亮 
概述了近年来洋河酒厂在智慧酿造领域取得的进展,重点介绍了智能集成控制系统以及MES系统在功能微生物生产中的应用情况,分别阐述了智能集成自动化控制与MES系统在功能微生物种子扩培、原料处理、控温培养、比例复配等工艺的应用情况,...
关键词：智慧酿造 智能集成控制 MES系统 功能微生物 生产应用 
中高温大曲发酵过程酿酒酵母的筛选与鉴定被引量：2
《酿酒》2020年第5期44-47,共4页李燕荣 杨勇 张龙云 姜雷 谭洪弟 贾亚伟 郭风雪 
为了确立一种简单且高效筛选中高温大曲发酵过程中酿酒酵母的方法,利用TTC显色实验对中高温大曲发酵过程中的22株酵母菌进行了产酒精能力初筛,并联合酵母菌麸曲发酵力和液态酒精发酵实验对初筛到的酵母菌株进行复筛和三级筛,最后通过分...
关键词：中高温大曲 酿酒酵母 TTC显色 
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