蒲春

作品数：13被引量：92H指数：6
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供职机构：江苏洋河酒厂股份有限公司更多>>
发文主题：芝麻香细菌绵柔型白酒酿造风味化合物更多>>
发文领域：轻工技术与工程理学化学工程生物学更多>>
发文期刊：《食品科技》《酿酒科技》《酿酒》《食品科学》更多>>
所获基金：中国博士后科学基金国家自然科学基金贵州省科技计划项目更多>>
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不同季节浓香型白酒基酒风味物质差异分析被引量：11
《食品科学》2023年第12期164-171,共8页张竞一 柴丽娟 高涛 蒲春 张龙云 张晓娟 许正宏 
国家自然科学基金青年科学基金项目(31901658);中国博士后科学基金项目(2020M671407)。
为探索不同季节、不同摘酒阶段浓香型白酒基酒的风味特征,采用高效液相色谱法、顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用法对不同季节、不同馏段基酒中有机酸和挥发性成分等风味物质进行检测。结果表明:基酒中总酸和四大酸(即己酸、乙酸、乳...
关键词：浓香型白酒 分段摘酒 酿造季节 有机酸 挥发性物质 
高温大曲中产酱香风味细菌的筛选及其产香特性研究被引量：7
《食品科技》2022年第5期1-6,共6页张春林 蒲春 白从广 唐佳代 龙亚飞 李喆 张龙云 
贵州省科技计划项目(黔科合基础[2020]1Y144);贵州省教育厅科技拔尖人才支持项目(黔教合KY字[2018]081);贵州省普通高等学校青年科技人才成长项目(黔教合KY[2020]242);贵州省普通高等学校特色重点实验室项目(黔教合KY[2018]003)。
以产酱香风味微生物为筛选目标,从贵州省茅台镇高温大曲中筛选出14株耐热细菌。通过形态学鉴定和16S rDNA分子生物学测序鉴定,结合固态模拟实验、感官评价和风味成分分析筛选出产酱香风味明显的4株菌:枯草芽孢杆菌YHB0165、枯草芽孢杆菌...
关键词：高温大曲 产酱香风味细菌 微生物筛选 风味化合物 
中高温大曲中产香细菌的筛选鉴定及培养条件初步研究
《酿酒》2022年第1期97-101,共5页宋娇娇 张聪芝 张龙云 余美丽 苗秀珍 蒲春 朱青 
以洋河中高温大曲为原料,采用热处理平板涂布法分离、纯化出耐高温细菌,通过液体发酵筛选出产香细菌,选择产香效果最佳菌株进行生理生化分析与16SrDNA同源性分析,并对其固体培养条件进行优化。结果表明:从洋河中高温大曲中分离筛选出8...
关键词：中高温大曲 产香细菌 筛选鉴定 培养条件研究 
酿造环境中细菌的筛选及代谢产物研究被引量：4
《酿酒科技》2019年第12期113-118,共6页张龙云 蒲春 高涛 
研究酿造环境中细菌组成,并进一步筛选出10株产风味物质明显的细菌,通过菌种形态特征、生理生化鉴定、16s rDNA测序分析,1#菌株为枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis);2#、5#、6#、8#、9#菌株为凝结芽孢杆菌(Bacillus coagulans);3#菌株为...
关键词：白酒 环境微生物 细菌 芝麻香 
芝麻香微生物的研究与应用被引量：1
《酿酒科技》2018年第8期128-134,共7页张聪芝 陆其刚 陈力 张龙云 胡风光 陈孚江 蒲春 刘亮 
系统总结了近年来洋河在芝麻香微生物科研及机械化制曲生产应用方面的研究进展;阐述了芝麻香微生物生长及代谢特性,以及多菌种混合发酵过程中菌体生长和代谢规律;探索并优化了CM-7机械化圆盘中试生产工艺,总结确定了CM-13圆盘制曲工艺,...
关键词：芝麻香微生物 代谢机理 混合发酵 工艺研究 
根霉菌的初筛及在中试绵柔型酿酒中的应用被引量：8
《酿酒科技》2018年第8期96-100,共5页严启梅 陆其刚 沈晓波 贾亚伟 蒲春 杨勇 
通过分离纯化、形态结构、糖化特性等方面,从大曲中筛选出1株高糖化能力的根霉菌M1,并应用于中试绵柔型酿酒生产,糖化醅糖化效果比原小曲提高15%~25%,窖内发酵温度、微生物变化基本遵循"前缓中挺后缓落"的规律,无论从品评还是风味成分...
关键词：糖化曲 酿酒 绵柔型白酒 
根霉麸曲种曲培养工艺的研究被引量：8
《酿酒科技》2017年第10期61-64,共4页严启梅 沈晓波 李燕荣 蒲春 
以糖化能力较强的根霉Q303为菌株,通过单因素和正交试验对根霉麸曲种曲培养工艺进行优化。结果表明,影响根霉麸曲质量的因素依次为:水分含量>装载量>培养时间。根霉麸曲种曲的最佳培养工艺条件为:培养温度32.5℃、培养时间60 h、装载量1...
关键词：根霉 麸曲 正交 
芝麻香曲中功能酵母菌的初步研究被引量：1
《酿酒科技》2017年第6期44-48,共5页张龙云 张聪芝 李燕荣 蒲春 
采用稀释涂布法,从酒醅、大曲及环境中筛选到29株酵母菌,从中进一步的筛选出11株酵母菌为研究对象,进行研究。同时,将11株菌株按照等比混合应用于芝麻香曲的生产,确定发酵培养条件。结果表明,酵母菌曲的最适培养条件为水分53%,pH5.0,培...
关键词：芝麻香曲 功能酵母菌 等比混合 
绵柔型白酒酿造用功能性细菌代谢典型风味化合物研究被引量：3
《酿酒科技》2017年第2期40-43,共4页张聪芝 张龙云 李燕荣 蒲春 
研究了绵柔型白酒酿造用功能性细菌风味化合物的代谢情况。确立了不同菌株代谢不同风味化合物优势性能;并通过优化配方组合研究,建立了典型菌株混合发酵代谢典型风味化合物的最佳配比组合;进一步对比分析不同比例及不同发酵形式下的代...
关键词：绵柔型白酒 功能性细菌 风味化合物 四甲基吡嗪 
生香酵母Yeast-1产香物质的GC-MS分析被引量：6
《酿酒科技》2014年第2期87-89,共4页胡沂淮 贾亚伟 戴源 姜勇 严启梅 蒲春 
从洋河大曲中成功筛选到一株生香酵母 Yeast-1。采用 GC-MS 联用技术，对该株酵母葡萄糖发酵产生的香气成分进行定性分析。结果表明：发酵产物中的风味组分多达 27 种，包含醇类（4 种）、酮类（2 种）、醛类（2 种）、有机酸类（4 种...
关键词：酵母菌 香气成分 气质分析 
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