芝麻香

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芝麻香油水代法连续化生产新工艺研究
《中国油脂》2025年第4期22-27,共6页宋国辉 孙强 游静 张勋 李可心 芦鑫 黄纪念 
河南省中央引导地方科技发展资金(Z20221343042);国家特色油料产业技术体系食品加工岗位科学家(CARS-14-1-30);河南省农业科学院科技创新团队项目(2023TD23)。
为提高水代法芝麻香油生产效率,以卧螺离心代替传统水代法提油中的晃油、墩油工序,探索芝麻香油水代法连续化生产新工艺,在考察离心可行性及确定模拟连续离心条件基础上,对磨酱和兑浆搅油工序工艺参数进行了优化,并采用三相卧螺离心机...
关键词：芝麻香油 水代法 连续化工艺 卧螺离心 
堆积高度对芝麻香型白酒冬季发酵的影响研究
《酿酒科技》2025年第4期93-97,共5页商海林 张梦梦 任广花 吴玉轩 崔吉鹏 石国亮 赵巧珍 秦炳伟 杨晓腾 苏静 
山东省重大科技创新工程,项目(2022CXGC020206)。
以冬季芝麻香型白酒堆积及入池发酵酒醅为对象,研究不同堆积高度下酒醅发酵温度、微生物数量及理化指标的变化情况,以原酒出酒率及质量评价为依据确定合理的酒醅堆积高度。结果表明,不同堆积高度的酒醅随堆积时间的延长温度升高,堆积高...
关键词：芝麻香型白酒 堆积高度 微生物数量 理化指标 出酒率 
气相色谱法同时检测芝麻香型白酒中醛醇酯含量
《酿酒》2024年第6期125-128,共4页李醒醒 刘倩倩 刘杨 李念念 李家业 左闪闪 王子彪 郭文杰 
白酒中的微量成分及其重要,特别是(酯、醇、醛类)含量的高低是评价白酒质量好坏的重要指标之一。本文在参照国标检验方法下,对其检测方法进行改善、优化和创新,采用DB-WAX UI毛细管柱气相色谱法同时测定芝麻香型白酒中酯、醇、醛三类风...
关键词：芝麻香型 气相色谱 风味物质 
芝麻香油中内源性香兰素形成机制研究进展
《中国油脂》2024年第12期35-43,共9页赵天培 贺孟轲 高会会 刘华敏 秦召 汪学德 
国家特色油料产业技术体系(CARS-14-1-29)。
随着芝麻香油中添加香兰素造假事件的公布,芝麻香油中是否存在内源性香兰素成为了行业关注的热点。为给芝麻香油的日常监管工作和芝麻香油高质量发展提供理论参考,对香兰素进行简要介绍,并从香兰素的合成出发,结合国内外及作者团队现有...
关键词：芝麻香油 香兰素 木质素 形成机制 
主要操作因素对芝麻香型白酒堆积影响研究
《食品与发酵工业》2024年第23期62-69,共8页廖博曦 白钰琨 贾一清 孙昭 高翔 陈建新 
高温堆积作为芝麻香型白酒生产工艺中极其重要的环节,其效果直接影响入池发酵阶段以及最终原酒品质和产量。因此,该文通过改变堆积酒醅水分、堆积时间、翻堆时间以及配料比例,探究不同条件下,堆积过程中微生物演替规律、酒醅理化性质的...
关键词：芝麻香型白酒 高温堆积 微生物菌群演替 风味成分 原酒品质 
基于全二维气相色谱-飞行时间质谱结合多元统计方法解析芝麻香型白酒的风味组分研究
《食品与发酵工业》2024年第23期293-300,共8页江伟 伍琳 吕志远 韩兴林 刘玉涛 陈志强 赵巧珍 张梦梦 陈杉彬 何猛超 
国家重点研发计划传统酿造食品智能制造技术研究及示范项目(2022YFD2101205)。
该研究采用顶空固相微萃取-全二维气相色谱-飞行时间质谱(headspace solid phase microextraction-comprehensive two-dimensional gas chromatography-time-of-flight mass spectrometry,HS-SPME-GC×GC-TOFMS)技术分析鉴定了趵突泉芝...
关键词：芝麻香型白酒 基酒 顶空固相微萃取 全二维气相色谱-飞行时间质谱 偏最小二乘判别分析 
酒糟添加对芝麻香型白酒堆积工艺微生物的影响被引量：1
《食品与发酵工业》2024年第22期310-317,共8页孙昭 白钰琨 贾一清 廖博曦 高翔 陈建新 
用模拟芝麻香型白酒固态发酵工艺的方法,探究加入酒糟后,糟醅中主要微生物的相互作用以及糟醅理化指标与风味物质的变化,并对堆积糟醅降酸现象以及酒糟与高梁的不同比例进行进一步探究。实验结果表明,经过测序可知酵母属(Saccharomyces...
关键词：芝麻香型白酒 模拟固态发酵 酒糟 微生物相互作用 风味物质 降酸 
小磨芝麻香油制备过程中品质的变化被引量：1
《中国油脂》2024年第11期21-26,共6页黄欣宇 夏晓红 韩佳欣 褚艺 郄文彬 韩彩静 王霞 张丰香 
为了更好地对小磨芝麻香油进行质控,在芝麻焙炒、石磨磨浆、水墩油3个主要工艺过程结束时取样,对不同工艺阶段芝麻油的色泽、酸值、过氧化值、脂肪酸组成及风味进行了检测。结果表明:水墩油过程使芝麻油有最大的a值和b值,分别为12.84和8...
关键词：小磨芝麻香油 色泽 酸值 过氧化值 脂肪酸 风味成分 
芝麻香酒头在白干产品中的应用研究
《酿酒》2024年第5期95-98,共4页刘海英 刘春艳 来安贵 王戈亮 
芝麻香型白酒因其特殊生产工艺和独特香味物质构成,在生产后必需经过长时间贮存才能达到酒体丰满、协调、余味悠长等特点。本研究通过对芝麻香酒头进行理化分析、色谱分析,研究芝麻香酒头的主要成分和香味物质含量,同时对芝麻香酒头在...
关键词：芝麻香白酒 酒头 白干 理化分析 色谱分析 
芝麻香型白酒中5种物质成分的测定分析
《酿酒科技》2024年第9期120-123,共4页张琴 李加涛 唐兰 朱安甫 谢家蓉 余宏 
采用气相色谱法对芝麻香型白酒中甲醇、乙酸乙酯、己酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸进行了准确定性定量分析。试验选用HP-INOWAX毛细管色谱柱和氢火焰离子化检测器(FID)进行检测,以叔戊醇、乙酸正戊酯和2-乙基丁酸为内标定量。结果表明,5种物...
关键词：气相色谱 风味物质 芝麻香型白酒 检测 
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