芝麻香白酒

作品数：31被引量：84H指数：6
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芝麻香酒头在白干产品中的应用研究
《酿酒》2024年第5期95-98,共4页刘海英 刘春艳 来安贵 王戈亮 
芝麻香型白酒因其特殊生产工艺和独特香味物质构成,在生产后必需经过长时间贮存才能达到酒体丰满、协调、余味悠长等特点。本研究通过对芝麻香酒头进行理化分析、色谱分析,研究芝麻香酒头的主要成分和香味物质含量,同时对芝麻香酒头在...
关键词：芝麻香白酒 酒头 白干 理化分析 色谱分析 
直接进样-气相色谱质谱法快速测定芝麻香白酒及酒醅中吡嗪类风味组分的研究被引量：3
《酿酒科技》2023年第12期17-22,共6页吕晓凤 孟武 刘玉涛 张梦梦 卢春玲 李强 马春莲 邱振清 韩云翠 赵巧珍 胥鑫钰 高红波 
山东省自然科学基金面上项目:地衣芽孢杆菌代谢合成乙偶姻及2,3-丁二醇与菌体生长的协同调控机制研究(ZR2020MC203);生物基材料与绿色造纸国家重点实验室自主研究课题:速生杨预水解液发酵制取乙偶姻的综合利用研究(ZZ20210103)。
本研究建立了直接进样-气相色谱质谱法(GC-MS)测定芝麻香白酒中8种吡嗪类化合物,该方法经CP-WAX色谱柱对样品进行分离后进行质谱分析,采用SIM模式,以保留时间和特征离子的丰度比定性,内标法定量。结果显示,8种吡嗪类风味组分的线性相关...
关键词：芝麻香型白酒 酒醅 直接进样 气相色谱-质谱 吡嗪类风味组分 
扣囊复膜孢酵母CICC 33077对芝麻香白酒高温大曲微生物群落结构和功能特性的影响被引量：5
《食品与发酵工业》2023年第7期99-105,共7页孙思佳 翟磊 于学健 许玲 姚粟 
扣囊复膜孢酵母是白酒酿造中重要的功能性微生物。为探究扣囊复膜孢酵母在高温大曲制备过程中的具体作用机制,该研究采用扫描电镜观察了大曲内部结构,采用宏基因组测序和生物信息学分析技术比较分析扣囊复膜孢酵母强化大曲和对照大曲在...
关键词：扣囊复膜孢酵母CICC 33077 高温大曲 微生物强化 微生物群落结构 功能特性 
芝麻香白酒堆积及发酵过程中酒醅理化指标变化的研究被引量：4
《酿酒科技》2023年第4期17-21,共5页王文洁 马春玲 刘玉涛 张梦梦 吴玉轩 赵巧珍 胥鑫钰 
为了进一步明确芝麻香型白酒的酿造机理,利用可培养技术对堆积过程微生物变化规律、堆积及入池后酒醅的生理生化指标变化进行了研究。研究表明,堆积过程中不断富集空气中的酵母菌与细菌并不断增殖,霉菌逐渐死亡;堆积过程是一个不断消耗...
关键词：芝麻香型白酒 堆积过程 酒醅 理化 微生物 
绵柔型芝麻香白酒工艺及风味物质的研究被引量：2
《酿酒科技》2020年第2期105-109,共5页张建良 于飞跃 杨海波 李行 
芝麻香型白酒的酿造工艺将现代生物技术与传统工艺相结合,在吸收了浓香型、清香型、酱香型白酒酿造精髓的基础上独创了新的酒体风格特点,该香型白酒香气幽雅、酒体丰满、风格独特。近年来,随着消费趋势的转变,绵柔型酒体受到市场的普遍...
关键词：绵柔型芝麻香白酒 酿造生产工艺 风味物质探究 
绵柔型芝麻香白酒风味物质的探究被引量：1
《酿酒》2019年第6期42-45,共4页于飞跃 杨海波 李行 
芝麻香型白酒的酿造工艺将现代生物技术与传统工艺相结合,在吸收了浓香型、清香型、酱香型白酒酿造精髓的基础上独创了新的酒体风格特点,该香型白酒香气幽雅、酒体丰满、风格独特。近年来,随着消费趋势的转变,绵柔型酒体受到市场的普遍...
关键词：绵柔型芝麻香白酒 酿造生产工艺 风味物质探究 
多菌种纯种微生物在绵柔型芝麻香白酒中的应用被引量：6
《酿酒科技》2019年第10期124-129,共6页张建良 于飞跃 杨海波 李行 
从芝麻香大曲、粮醅和酒醅中分离出耐高温酵母菌、乳酸菌和细菌,经驯化、纯培养后按一定比例混合,用于绵柔型芝麻香大曲的强化制备。基于纯培养菌株的耐热特性,制曲温度可以从传统的62℃提高到65~70℃,为绵柔型芝麻香白酒典型风味物质...
关键词：绵柔型芝麻香白酒 多菌种纯培养 高温发酵 风味物质分析 
《景芝酒志》出版发行暨“芝麻香白酒健康研究”项目发布会召开
《中国酒》2017年第7期62-64,共3页荣刚 
7月3日，《景芝酒志》出版发行暨“芝麻香白酒健康研究”项目发布会在齐鲁酒地隆重举行。
关键词：出版发行 芝麻香 景芝酒 健康 白酒 鲁酒 
温度对芝麻香白酒堆积发酵的影响被引量：11
《食品与发酵工业》2015年第9期69-73,共5页游玲 聂骊锟 石晓东 吴润 任德智 王涛 
宜宾市科技专项(2011ZGY010;2012ZGY003;2012ZGY008)
为探讨温度对芝麻香白酒堆积发酵的影响，采用分段控温方式对堆积发酵糟醅进行控温，监测不同品温下的糟醅中酵母、细菌数量及主要理化指标。研究发现，温度对糟醅微生物及主要理化指标有重要影响。糟醅品温超过32℃，酵母菌生长受到明...
关键词：芝麻香白酒 堆积发酵 控温 微生物 理化指标 
顶空固相微萃取结合GC/NPD技术分析芝麻香白酒中含氮化合物被引量：16
《中国食品学报》2015年第4期247-253,共7页王柏文 信春晖 韩睛睛 孙金沅 黄明泉 孙宝国 
国家自然科学基金-青年科学基金项目(31301466);国家自然科学基金配套(市级)项目(19005418040);北京市教委科技计划重点项目(KZ201410011015)
以典型芝麻香型-芝麻香白酒为研究对象,采用顶空固相微萃取提取其挥发性成分,借助气相色谱-氮磷检测器对含氮化合物检测高效、专一性强的特点,建立了一种简单、快速检测芝麻香白酒含氮化合物的方法。顶空固相微萃取的最佳条件是:65μm P...
关键词：顶空固相微萃取 气相色谱-氮磷检测器 芝麻香型白酒 含氮化合物 
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