糖化曲

作品数：16被引量：51H指数：5
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米酒液态发酵糖化过程的研究
《大众科技》2023年第11期58-62,75,共6页郭婷婷 吴军 伍时华 龙秀锋 牛福星 易弋 
广西科技大学科学基金项目(校科自197308);广西科技攻关项目(桂科攻0782003-2)。
糖化是液态发酵的重要步骤,糖化酶与糖化曲均可使液化液进一步糖化,但糖化酶与糖化曲的糖化效果与产物含量有所不同。文章以籼米为原料,利用液态发酵技术,探究米酒液态发酵糖化过程中糖化酶和糖化曲的选择、糖化过程中使用透气膜与牛皮...
关键词：米酒 液态发酵 糖化 糖化曲 糖化酶 
根霉菌的初筛及在中试绵柔型酿酒中的应用被引量：8
《酿酒科技》2018年第8期96-100,共5页严启梅 陆其刚 沈晓波 贾亚伟 蒲春 杨勇 
通过分离纯化、形态结构、糖化特性等方面,从大曲中筛选出1株高糖化能力的根霉菌M1,并应用于中试绵柔型酿酒生产,糖化醅糖化效果比原小曲提高15%~25%,窖内发酵温度、微生物变化基本遵循"前缓中挺后缓落"的规律,无论从品评还是风味成分...
关键词：糖化曲 酿酒 绵柔型白酒 
植物乳杆菌生产发酵剂基质的选择
《山西饲料》2010年第5期40-43,共4页刘玉玲 弓耀忠 
利用廉价原料制备生产用发酵剂是降低生产成本的一个重要方面。本实验是针对植物乳杆菌发酵剂基质进行的。在三种不同的培养基（糖化玉米粉加自溶后的酵母、糖化玉米粉和MRS培养基）中接种植物乳杆菌进行培养，然后通过直观分析进行比...
关键词：植物乳杆菌 玉米粉 糖化曲 
食醋的种类及对原料的要求被引量：7
《农产品加工》2008年第11期10-11,共2页李平 
1.食醋的种类 因制造食醋的方法、原料、糖化曲、醋酸发酵方式及成品颜色风味的差异，食醋品种繁多，目前尚无统一的分类标准。归纳起来有酿造醋、合成醋、再制醋三大类。
关键词：食醋 原料 种类 发酵方式 分类标准 糖化曲 酿造醋 风味 
发酵玉米皮渣制备培养基生产高活力液体酒母的研究
《河南工业大学学报（自然科学版）》2006年第4期28-31,共4页庄桂 韦梅生 朱光州 宫名宇 
河南省科技厅科技攻关项目(424010013)
利用玉米提取淀粉和蛋白质后的玉米皮渣副产品做为糖化曲发酵原料,再利用糖化曲水解玉米皮渣制取糖化液,补充氮源后制备液体酒母培养基,进而利用该培养基代替麦芽汁培养基生产液体酒母.产品的酵母菌体细胞数达到9.1×107个/mL,菌体细胞...
关键词：发酵 玉米皮渣 糖化曲 氮源 培养 酒母 
利用玉米皮渣固体法酿造食醋的研究被引量：3
《中国酿造》2006年第7期30-33,共4页庄桂 
河南省科技厅科技攻关项目(424010013)
研究了以玉米提取淀粉和蛋白后获取的玉米皮渣为糖化曲制备原料和食醋酿造原料,采用边糖化边酒化、再醋化工艺,固态法酿造食醋。结果表明:添加40%黑曲霉AS3.324糖化曲和60%黑曲霉HS-16糖化曲时的原料出醋率8.2kg/kg,产品质量符合GB18187...
关键词：玉米皮渣 提取 酒化 糖化曲 酿造 食醋 
利用醋渣制取糖化曲的研究被引量：1
《中国调味品》2005年第12期30-34,共5页庄桂 
河南省科技厅科技攻关项目(424010013)
利用醋渣代替50%～60%麸皮制取'醋渣糖化曲'的一级种子,二级种子和'醋渣糖化曲'.其一级种子和二级种子质量合格.黑曲霉HS-6菌株'醋渣糖化曲'的α-淀粉酶活力达到65ug-1,糖化酶活力达到970ug-1.黄曲霉AF-8菌株'醋渣糖化曲'的α-淀粉酶活...
关键词：醋渣 Α-淀粉酶 糖化酶 醋渣曲 麸曲 食醋 
黄酒醪液酸败的影响因素及控制被引量：11
《食品与发酵工业》2004年第7期33-37,共5页夏艳秋 朱强 汪志君 
黄酒醪液酸败是黄酒业面临的头等难题。文中利用单一因素分析法和正交因素分析法研究了醪液酸败的影响因素及控制方法。综合分析 ,确定黄酒安全生产的最优工艺条件是 :浸米72h ,蒸饭 2 5～ 3 0min ,接种麦曲 1 3 %,酒母 7%,主发酵 2 8～...
关键词：黄酒醪液 酸败 糖化曲 酒母 温度 控制方法 发酵 
黑米酒酿制工艺的研究被引量：8
《广州食品工业科技》2003年第1期80-84,共5页吴慧勋 梁朗都 王民俊 李细 
本文论述了黑米酒的酿制工艺 。
关键词：黑米酒 酿制工艺 生料酿酒 糖化曲 酵母 
糖化曲优良根霉分离技术被引量：4
《中国调味品》2002年第4期6-7,23,共3页李金生 
根霉在生长的后期会形成孢子 ,以往根霉的分离采用孢子繁殖法 ;本文依据根霉在生长时首先长出丝状菌体 ,并具蔓延、伸展的特性 ,采用菌丝切割移植方法 ,可以分离得优良根霉。同孢子分离法相比 ,可以简化操作程序 。
关键词：糖化曲 优良根霉 分离技术 根菌 菌丝切割移植方法 制曲 
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