黑米酒酿制工艺的研究  

Study on the Technology of Making Wine with Black rice

作　　者：吴慧勋 梁朗都 王民俊 李细 

机构地区：[1]广州市食品工业研究所,广州510410

出　　处：《广州食品工业科技》2003年第1期80-84,共5页

摘　　要：本文论述了黑米酒的酿制工艺 。This paper mainly studied the technology of making wine with black rice,then preliminary researched making wine with black rice without steaming.

关 键 词：黑米酒 酿制工艺 生料酿酒 糖化曲 酵母 

分 类 号：TS262[轻工技术与工程—发酵工程]