黑米酒

作品数：90被引量：216H指数：9
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相关机构：陕西朱鹮黑米酒业有限公司华中农业大学陕西师范大学陕西朱鹮酒业有限公司更多>>
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鱼腥草黑米酒酿造工艺优化的研究
《当代化工研究》2024年第22期174-176,共3页孙家欣 张任 姚鸿飞 何庆 罗心雨 任情 何长义 
研究以黑米和鱼腥草为原料酿造黑米酒,优化了鱼腥草黑米酒的发酵工艺。以感官评分、总酚含量及总黄酮含量为评价指标,采用响应面法进行优化得到最佳发酵工艺参数为:温度30℃,时间10 d,酒曲添加量0.5%,鱼腥草添加量6%。在此条件下,米酒...
关键词：黑米 鱼腥草 发酵 
响应面法优化松针板栗黑米酒的发酵工艺被引量：1
《食品与发酵工业》2024年第9期64-70,共7页尤洁 宋飞飞 吴伟斌 
福建省自然科学基金项目(2021J01348);福建省教育厅高水平药学专业群建设项目(A类);福建生物工程职业技术学院科技重点项目(2020ZD02)。
为提高松针和板栗的资源利用率并开发一种高多糖含量的新型黑米酒,以松针、板栗为辅料,优质黑米为主要原料,在黑米酒制备工艺的基础上,按非糖固形物含量、酒精含量、氨基酸态氮含量、感官评价4指标权重均衡化综合评价,通过离差标准化得...
关键词：松针 板栗 黑米酒 响应面法 发酵工艺 
一种新型黑米酒制作工艺研究
《酿酒》2024年第2期132-135,共4页倪斌 张辉 毛严根 
上海黄酒工程中心能力提升项目(20DZ2281500)。
为研究开发新的新型黑米酒工艺,通过原料前酿造工艺的改变,替代原有的浸米、蒸饭工序。采用黑米过筛粉碎工艺,直接破坏黑米直链淀粉结构,通过添加活性干酵母,高温工艺水等参与混合发酵,形成一款新型黑米酒产品。根据单因素实验和正交实...
关键词：黑米酒 制作工艺 
微波催陈对黑米酒中酚类、有机酸类和酯类含量的影响被引量：3
《食品与机械》2022年第7期7-12,20,共7页汤林月 原江锋 赖钰婷 龚明贵 孙建瑞 
国家自然科学基金项目(编号:31870093);河南省青年人才托举工程项目(编号:2021HYTP027)。
目的:解决自然陈酿过程耗时长、成本高的问题。方法:采用不同的微波功率、时间和温度对黑米酒进行处理,对微波技术处理后的黑米酒中主要酚类、有机酸类和酯类物质的含量进行分析。结果:微波处理可以增加总酯、原儿茶酸、没食子酸、丁香...
关键词：微波催陈 黑米酒 酚类 有机酸类 酯类 
黑米酒的酿造工艺优化及品质分析研究
《读与写（中旬）》2022年第3期166-167,共2页周坤超 
“福建省教育科学“十三五”规划2020年度常规课题”,《小学科学社团开展科技创新教育的实践研究》课题(课题号:FJJKXB20-1008)研究成果。
面对日新月异的世界、突飞猛进的科技,小学科学正在扮演着越来越重要的角色。但是就目前而言,课程资源是有限的,特别是对于农村学校。本文在学校现有的资源上进行挖掘拓展,借助每周三科学兴趣班为平台,探索养生黑米酒的酿造工艺。
关键词：黑米酒 养生 酿造 
黑米酒的工艺研究声明被引量：3
《吉林工程技术师范学院学报》2020年第11期113-116,共4页孙晓雪 彭欣莉 
黑米酒是在糯米为原料基础上,添加辅料黑米、黑豆,通过对黑豆挤压膨化实现体积膨大,将一些天然存在的抗营养因子和有毒物质破坏,增加口感,在单一米酒的基础上综合黑米与黑豆的特点与优势发酵酿造特色的米酒。选取黑米添加量、发酵温度...
关键词：黑米酒 酿造工艺 正交试验 
微波处理对黑米酒物理化学特性的影响被引量：5
《食品与机械》2020年第3期194-199,215,共7页陈卓瑶 原江锋 候增超 王大红 李佩艳 龚明贵 张彬 
国家自然科学基金面上项目(编号:31870093);青年科学基金项目(编号:31701665,31701536);河南省自然科学基金项目(编号:172102310543)。
应用微波处理黑米酒,探讨微波因素(微波功率、微波处理温度、微波时间)对黑米酒总酚、总黄酮、总花青素、颜色及抗氧化活性的影响。结果表明,与未处理的黑米酒相比,微波处理后黑米酒中总酚含量、总黄酮含量、总花青素含量以及抗氧化活...
关键词：微波 黑米酒 总酚 总黄酮 总花青素 颜色 抗氧化性 
提高黑米酒中花色苷含量的酿造方法研究被引量：2
《陕西农业科学》2020年第2期37-43,共7页杨舒婷 杨烨 
传统的黑米酒酿造工艺会导致花色苷含量大幅度下降,为了优化黑米酒的加工工艺,以黑米为原材料,在关键工艺设计的基础上,开展提取黑米多酚的实验室探索试验,通过提取和还原法、黑米整米提取法来提高花色苷含量。
关键词：黑米酒 花色苷 黑米整米提取 
一种桂花风味黑米酒香气成分的GC-MS分析被引量：8
《酿酒》2020年第1期64-67,共4页潘天全 程伟 张杰 李娜 
2017年度阜阳市科技重大专项计划项目“功能性酿酒微生物的筛选及其在绿色酿造生产中的应用”
以黑米、桂花为原料,采用半固态发酵工艺酿制的桂花黑米酒。采用溶剂萃取法提取桂花风味黑米酒的香气成分,然后用气相色谱-质谱联用仪对提取物进行了分析。共鉴定出37种香气化合物,包括醇、酯、酸、酚、醛、酮等6类化合物。醇类物质在...
关键词：桂花 黑米 香气成分 GC/MS法 
黑米酒酿造工艺优化研究被引量：11
《食品研究与开发》2019年第22期91-96,共6页张文 廖静 徐梓焓 
四川省科技厅“三区”科技人员专项计划(18ZD3182);西南科技大学龙山学术人才科研支持计划(17LZX546)
为研究发酵条件对黑米酒品质的影响,优化黑米酒酿造工艺,以黑米酒为研究对象,通过单因素试验与多指标正交试验,测定不同发酵条件下黑米酒的品质指标与感官品质。单因素试验结果表明:对黑米酒品质影响较显著的发酵条件有发酵时间、发酵...
关键词：黑米酒 酿造工艺 优化 感官 正交 
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