提高黑米酒中花色苷含量的酿造方法研究  

Study on Brewing Methods for Increasing Anthocyanins Contents in Black Rice Wine

作　　者：杨舒婷 杨烨 YANG Shuting

机构地区：[1]陕西中医药大学公共卫生学院,陕西咸阳712100 [2]陕西朱鹮黑米酒业有限公司,陕西洋县723300

出　　处：《陕西农业科学》2020年第2期37-43,共7页Shaanxi Journal of Agricultural Sciences

摘　　要：传统的黑米酒酿造工艺会导致花色苷含量大幅度下降,为了优化黑米酒的加工工艺,以黑米为原材料,在关键工艺设计的基础上,开展提取黑米多酚的实验室探索试验,通过提取和还原法、黑米整米提取法来提高花色苷含量。

关 键 词：黑米酒 花色苷 黑米整米提取 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]