食醋的种类及对原料的要求  

作　　者：李平 

出　　处：《农产品加工》2008年第11期10-11,共2页Farm Products Processing

摘　　要：1.食醋的种类 因制造食醋的方法、原料、糖化曲、醋酸发酵方式及成品颜色风味的差异，食醋品种繁多，目前尚无统一的分类标准。归纳起来有酿造醋、合成醋、再制醋三大类。

关 键 词：食醋 原料 种类 发酵方式 分类标准 糖化曲 酿造醋 风味 

分 类 号：TS264.22[轻工技术与工程—发酵工程] TQ920.6[轻工技术与工程—食品科学与工程]