酿造醋

作品数：39被引量：102H指数：7
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枸杞与黄芪酿造醋营养成分的对比分析被引量：2
《中国调味品》2023年第4期183-186,共4页韩国玮 胡晓霞 杨戈斌 
文化和旅游部2019年“双师型”师资人才培养项目(WLRCS2019-053)。
文章以黄芪、枸杞为原料,经果醋发酵流程酿造枸杞醋和黄芪醋,选择白砂糖添加量、菌种接种量和发酵时间3个因素,通过正交试验设置3个因素的3个水平,分别为白砂糖添加量0.3%、0.6%、0.9%(质量分数),菌种接种量0.5%、0.8%、1.0%(质量分数)...
关键词：枸杞醋 黄芪醋 营养成分 
不同原料发酵原醋中挥发性风味物质成分分析被引量：6
《中国酿造》2022年第9期234-241,共8页曾健 林良静 莫梅清 黄立标 许朝辉 高向阳 
以八种不同原料发酵的原醋为研究对象,采用固相微萃取-气相色谱-质谱联用(SPME-GC-MS)技术对其挥发性物质成分进行分析。结果表明,八种原醋中共检测出128种挥发性成分,其中大枣、葡萄、山楂、桑葚、柿子、大米、梨、香蕉原醋分别检出60...
关键词：酿造醋 气相色谱-质谱联用 挥发性风味成分 相对气味活度值 
挑选食醋,要看“总酸”
《健康养生》2022年第9期70-70,共1页胡佑志 
食醋在生活当中作为调味品,必不可少,但是醋的种类林林总总,挑选时要注意以下两点。看“总酸”总酸代表食醋发酵过程中产生醋酸的量,对酿造醋来说,酸度越高,说明发酵程度越高,食醋的酸味越浓,质量也越好。
关键词：发酵程度 食醋 总酸 酿造醋 调味品 酸度 酸味 发酵过程 
大蒜吃法多
《百姓生活》2020年第12期80-80,共1页谭汉添 
腌吃促消化北方有腌渍大蒜的传统,腌渍能保留大蒜中的矿物质成分,并且能够消除大蒜的辣味,不过其杀菌作用与生大蒜相比会降低。家庭制作糖醋蒜时要采用酿造醋泡制,如果加一点儿糖,味道会更鲜美。腌渍大蒜具有解腻和促进消化的作用,适合...
关键词：矿物质成分 家庭制作 糖醋蒜 泡制 腌渍 生大蒜 酿造醋 杀菌作用 
不同酿造醋的抗氧化性能的对比研究被引量：11
《激光生物学报》2020年第3期281-288,F0003,共9页陈怡 范茹茹 吴凯 胡卫东 蒋立文 
国家自然科学横向基金项目(0318105)。
分析市售不同年份的4类品牌12种酿造醋的总多酚、总黄酮、总抗氧化值、1,1-二苯基-2^-三硝基甲苯肼(1,1-diphenyl-2^-picrylhydrazyl,DPPH)自由基(DPPH·)、羟自由基(·OH)、超氧阴离子(O2^-·)清除率6个指标的变化,并通过相关性、主成...
关键词：酿造醋 抗氧化 自由基清除率 主成分分析 相关性分析 
醋色深浅跟原料有关
《家庭健康（医学科普）》2020年第5期53-53,共1页王国义 
醋是中国百姓餐桌常用的调味品,细心的消费者会发现醋的种类较多,颜色有深色、浅色、无色,醋的颜色为什么会差别这么大?醋按照生产工艺不同可分为酿造醋与配制醋,酿造醋在我国已有2000多年历史,主要由高粱、小米、麸皮、大米、含糖果类...
关键词：焦糖色 食用色素 固态发酵 酿造醋 液态发酵 酿造原料 琥珀色 红棕色 
醋泡花生可以软化血管吗?
《饮食科学》2017年第6期22-23,共2页阮光锋 
醋里有什么？ 醋是一种发酵食品。目前市场上常见的有陈醋、香醋、米醋等各种各样的醋，最近几年还有各种果醋、醋饮料以及醋胶囊。不过，无论是哪种醋，它最独特的成分还是醋酸，这也是它独特酸味的来源。在酿造醋的过程中，粮食或者...
关键词：陈醋 血管 软化 花生 碳水化合物 发酵食品 醋饮料 酿造醋 
传统酿造醋粉制备及其营养成分分析被引量：7
《中国调味品》2017年第3期9-13,共5页田晶晶 陈玉婷 何国庆 陈继承 
福建省自然科学基金项目(2016J01105);"十一五"国家科技支撑项目(2006BAD27B09)
以食醋为原料,利用喷雾干燥技术制备醋粉并对其工艺条件进行优化,研究最优工艺条件下制备的醋粉的营养成分。结果显示:在最佳工艺条件出塔风温95℃,物料最佳浓度25%(W/W),进料速率150mL/h,β-环糊精添加量5%下制备的醋粉中糖含量为30%~4...
关键词：食醋 醋粉 营养成分 制备工艺 功能性成分 
三招识别酿造醋和配制醋
《乡村科技》2016年第4期47-47,共1页唐厚梅 
看外观酿造醋是以粮食为原料,经发酵酿制后,再经压滤、消毒而成。从外观看,酿造醋醋液浓稠,色泽清澈,无沉淀;而配制醋是用食用冰醋酸加水配成的,液体稀薄,有透明感,色泽暗红或无色,易浑浊。
关键词：酿造醋 配制醋 识别 冰醋酸 外观 色泽 酿制 食用 
食醋的保健作用被引量：1
《烹调知识》2015年第12期70-70,共1页胡安平 
醋不仅是一种家家户户离不开的调味品,而且它含有丰富的维生素和矿物质,还是物美价廉的食疗保健品。酿造醋的主要成分是醋酸,含量在3%~10%,一般在5%左右,另有少量的乳酸、柠檬酸、苹果酸等有机酸。酿造醋含有多种游离氨基酸、葡萄糖、...
关键词：保健作用 食醋 游离氨基酸 矿物质 维生素 酿造醋 调味品 保健品 
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