醋色深浅跟原料有关  

作　　者：王国义[1] 

机构地区：[1]中国农业大学营养与食品安全

出　　处：《家庭健康（医学科普）》2020年第5期53-53,共1页Family Health

摘　　要：醋是中国百姓餐桌常用的调味品,细心的消费者会发现醋的种类较多,颜色有深色、浅色、无色,醋的颜色为什么会差别这么大?醋按照生产工艺不同可分为酿造醋与配制醋,酿造醋在我国已有2000多年历史,主要由高粱、小米、麸皮、大米、含糖果类或酒精等为原料,加醋曲发酵而成。酿造原料不同,使用的醋曲不同,发酵醋的颜色也会不同,如用大米、酒精经液态发酵的醋颜色较浅,用高粱、小米等固态发酵后醋的颜色较深,为琥珀色或红棕色,部分酿造醋因工艺的需要也可能会添加焦糖色,焦糖色是常用的食用色素,正常食用范围内并不会对身体健康造成伤害。

关 键 词：焦糖色 食用色素 固态发酵 酿造醋 液态发酵 酿造原料 琥珀色 红棕色 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]