焦糖色

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料酒去腥增香,这样用才对
《健康养生》2025年第5期22-22,共1页李建 
市面上常见的料酒主要有三大类,包括谷物酿造料酒、烹饪黄酒和调味料酒。谷物酿造料酒是以谷物为主要原料,经加曲、酵母等糖化发酵剂酿制而成的酿造酒为基酒,添加食用盐(可加入天然植物香辛料提取物、食品添加剂焦糖色),制成的供烹任用...
关键词：糖化发酵剂 食品添加剂 调味料酒 焦糖色 酿造酒 香辛料提取物 食用盐 增香 
如何看懂零食配料表?
《特区教育》2025年第1期22-23,共2页黄杰(图) 
去超市选购零食,你会看包装上的配料表吗?常吃的坚果、干果里都有哪些食品添加剂?为什么要加它?配料表:腰果、核桃仁、蔓越莓干、葡萄干、酸梅、食用盐、食用植物油、食品添加剂(阿斯巴甜、山梨酸钾、焦糖色、谷氨酸钠)。
关键词：食品添加剂 食用植物油 谷氨酸钠 山梨酸钾 配料表 阿斯巴甜 焦糖色 食用盐 
“死而复生”的植物界“活化石”——水杉
《小学生之友(智力探索版)(中旬)》2025年第1期2-3,共2页沈雪 
“小寒时处二三九,天寒地冻冷到抖。”1月一到,冷空气南下,温度在小寒节气又降了许多,所以就有了这句谚语。如此寒冷的季节里,有类植物却扎根在水里,变身焦糖色,为冬天增添了一抹亮丽的色彩,它就是水杉。
关键词：植物界 活化石 焦糖色 水杉 冷空气 
固相萃取-气相色谱法测定焦糖色素中4-甲基咪唑
《食品安全导刊》2025年第1期80-82,共3页蔡慧敏 曹新杰 
目的:建立固相萃取-气相色谱法测定焦糖色素中4-甲基咪唑的方法。方法:样品经Chem Elut硅藻土柱净化富集、二氯甲烷洗脱浓缩,采用DB-1701气相色谱柱,氢火焰离子化检测器测定。结果:4-甲基咪唑在100~500μg·mL^(-1)具有良好的线性关系,...
关键词：4-甲基咪唑 固相萃取 气相色谱法 焦糖色素 
低含量4-甲基咪唑焦糖色素制备工艺研究
《大众科技》2024年第6期77-81,共5页谢凌凌 朱庆宁 陈专 何岽双 谢清若 
广西重点研发计划项目“甘蔗糖蜜生产高品质焦糖色素关键技术研究与产业化应用”(桂科AB20297060);南宁市青秀区科学技术研究与技术开发项目(2016031)。
为了获得高品质、高安全性、高经济性的焦糖色素,文章以废糖蜜为原料,加入不同添加剂,主要控制产品中的4-甲基咪唑含量,研究优化制备低4-甲基咪唑含量的最优工艺方案。结果表明:反应温度为135℃,胺类的质量分数为5%,以L-半胱氨酸为反应...
关键词：糖蜜 焦糖色素 美拉德反应 4-甲基咪唑 
三碗米饭的故事
《快乐语文》2024年第35期45-45,共1页周岑霖 
在我的家乡,东坡肉也被叫作“红烧肉”。它的做法是:先将五花肉切成块状,用酱油、盐等调味品腌制,然后在锅里放油和糖,熬成焦糖,再把腌制后的肉块放入锅中翻炒,待肉块成焦糖色、岐岐冒油时,加水小火焖煮。等到肉块软烂后大火收汁,香喷...
关键词：焦糖色 红烧肉 东坡肉 腌制 调味品 肉块 米饭 酱油 
糖用松香基脱色树脂吸附焦糖色素相互作用微观机制被引量：1
《食品科学》2024年第24期17-25,共9页韦艳红 王佳欣 焦丽 廖春玉 雷福厚 李文 
国家自然科学基金青年科学基金项目(32001741);广西创新驱动发展专项资金项目(桂科AA22117014-4);广西自然科学基金青年科学基金项目(2021GXNSFBA076002)。
精制糖生产中,回溶糖浆脱色是最为关键的工序。目前普遍应用苯系阴离子交换树脂吸附脱色,但其单体缓慢释放可能会危及食品安全。本研究通过合成绿色、环境友好型松香基大孔阴离子吸附树脂,用于高效捕获糖浆中焦糖色素。结果表明,树脂对...
关键词：食糖 色素 机制 回溶糖浆 量子化学理论计算 
基于交变温度试验箱预判黄酒货架期稳定性的研究
《酿酒科技》2024年第10期119-122,139,共5页谢静茹 许伟康 张辉 
上海黄酒工程研究技术中心能力提升项目(20DZ2281500)。
采用高低温交变试验箱对黄酒样品开展老化试验,并通过测定色度、浊度指标反映酒体的稳定性。结果表明,应用高低温交变试验箱模拟黄酒储存环境并进行酒体稳定性实验具有可行性。此外,本实验通过该设备对不同焦糖色产品在黄酒体系中的性...
关键词：黄酒 高低温交变 稳定性 浊度 焦糖色 
葡萄糖制备焦糖色素工艺红外光谱研究
《中国甜菜糖业》2024年第2期20-28,共9页杜林楠 李穆婵 刘诗琪 吉一帆 柴嘉欣 于宏伟 
采用红外(MIR)光谱及变温MIR光谱技术开展了葡萄糖制备焦糖色素工艺研究。303K温度下,葡萄糖主要官能团的红外吸收模式包括:游离O-H官能团伸缩振动模式(v_(o-H-游离));缔合O-H官能团伸缩振动模式(V_(o-H-缔合));CH_(2)官能团不对称伸缩...
关键词：葡萄糖 红外光谱 变温红外光谱 结构 
食品中焦糖色与4-甲基咪唑的测定
《食品科技》2024年第5期321-327,共7页叶佳明 钟世欢 苏敏 秦芸桦 黄南 杨天明 巩启强 王森燚 
赞宇科研基金项目(2023005)。
文章建立了高效液相色谱法测定食品中焦糖色的含量,结合超高效液相色谱-串联质谱法测定其4-甲基咪唑的含量的方法。样品加入水超声提取后,离心,上清液经MCX柱纯化后,收集初始流出液以4倍乙醇沉淀,离心后弃去上清液,沉淀以水复溶后测定...
关键词：焦糖色 4-甲基咪唑 高效液相色谱 液质联用 
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