雷宏杰

作品数：33被引量：308H指数：12
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供职机构：西北农林科技大学食品科学与工程学院更多>>
发文主题：发酵性能啤酒酵母麦汁抗氧化活性高浓酿造更多>>
发文领域：轻工技术与工程理学农业科学文化科学更多>>
发文期刊：《农产品加工》《农业工程学报》《食品工业科技》《中国农村科技》更多>>
所获基金：国家自然科学基金陕西省科技统筹创新工程计划项目国家林业公益性行业科研专项中央高校基本科研业务费专项资金更多>>
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乳酸菌与酵母菌混合发酵羊奶酒的理化特性、抗氧化活性及香气分析
《食品工业科技》2024年第23期140-150,共11页及祥 吴彩云 雷宏杰 
陕西省重点研发计划一般项目:开菲尔羊奶酒加工关键技术研究(2022NY-034)。
本研究以纯山羊奶为原料,利用六株乳酸菌分别与酿酒酵母混合发酵纯山羊奶制备羊奶酒,以酿酒酵母单一发酵的羊奶酒为对照,分析羊奶发酵过程中的理化特性、抗氧化活性以及挥发性成分的变化。结果表明,与对照组相比,接种乳酸菌可加快羊奶...
关键词：羊奶酒 酿酒酵母 乳酸菌 发酵 香气成分 
超声波处理对发芽糜子品质及抗氧化活性的影响
《食品研究与开发》2024年第13期25-31,共7页原秋艳 简磊 贾明月 贵香茹 陈美玲 雷宏杰 徐怀德 
陕西省重点研发计划项目(2023-ZDLNY-38)。
为研究超声波处理对发芽糜子品质及抗氧化活性的影响,以‘榆黍1号’(糯性)带壳糜子为研究对象,利用超声波(40 kHz,96 W)处理糜子15 min,置于35℃催芽24 h后测定发芽糜子的色值、还原糖含量、游离氨基酸含量、γ-氨基丁酸(γ-aminobutyri...
关键词：超声波处理 糜子 发芽 品质 抗氧化 
基于电子束辐照处理的粳糯糜子理化特性及抗氧化活性被引量：6
《食品科学》2023年第17期43-50,共8页杨苗 林姿娜 王永伦 李兴 雷宏杰 徐怀德 
陕西省小杂粮产业技术体系项目(NYKJ-2021-YL(XN)40)。
目的:探究电子束辐照对粳糯糜子理化特性及抗氧化活性的影响。方法:采用0(对照)、2、4、6、8、10kGy不同剂量电子束分别辐照‘榆黍1号’(糯)和‘榆糜2号’(粳)两种糜子,测定处理后糜子的理化指标、生物活性物质水平及抗氧化能力。结果表...
关键词：电子束辐照 糜子 酚类物质 理化特性 抗氧化活性 
乳酸菌发酵对山楂汁理化性质、酚类化合物、抗氧化性及风味的影响被引量：23
《食品科学》2022年第10期97-106,共10页黄豪 周义 陈佳慧 雷宏杰 
国家自然科学基金青年科学基金项目(31501467)。
选用6种商品乳酸菌植物乳杆菌90(Lactobacillus plantarum 90,Lp)、干酪乳杆菌37(Lactobacillus casei 37,Lc)、副干酪乳杆菌01(Lactobacillus paracasei 01,Lpc)、嗜酸乳杆菌85(Lactobacillus acidophilus 85,La)、双歧乳杆菌80(Bifido...
关键词：山楂汁 乳酸菌 酚类物质 抗氧化活性 挥发性成分 感官评价 
我国红枣产业发展现状被引量：13
《中国农村科技》2022年第4期49-52,共4页徐怀德 雷宏杰 李梅 王军 董晓博 
红枣被列为“五果”(桃、李、梅、杏、枣)之一,被誉为“木本粮食”。李时珍在《本草纲目》中写道:“枣味甘、性温,能补中益气、养血生津。”一日三枣,一辈不老。红枣历史文化底蕴深厚,在传统饮食、中药和保健食品中用途广泛,是集药、食...
关键词：补中益气 木本粮食 《本草纲目》 历史文化底蕴 传统饮食 产业发展现状 李时珍 红枣 
植物乳杆菌发酵枣汁在冷藏期间的营养品质变化研究被引量：2
《中国酿造》2022年第3期98-103,共6页高昕瑜 吴彩云 李天琳 辛磊 李波 雷宏杰 
陕西省重点研发计划项目(S2022-YF-ZDCXL-ZDLNY-0071)。
以陕北木枣、新疆和田枣为原料,经植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)发酵制备发酵枣汁,分析两种发酵枣汁在冷藏过程(4℃、28 d)中的理化特性、酚类化合物、抗氧化活性以及风味特征变化。结果表明,在冷藏过程中发酵枣汁的活菌数逐渐减...
关键词：植物乳杆菌 红枣 酚类物质 风味化合物 冷藏 
益生菌发酵果蔬汁生物活性成分及功能特性研究进展被引量：28
《中国食品学报》2021年第12期323-334,共12页吴彩云 张晓荣 徐怀德 雷宏杰 
陕西省重点研发计划项目(S2022-YF-ZDCXL-ZDLNY-0071);国家自然科学基金面上基金项目(32172184)。
益生菌发酵果蔬汁是新兴的具有保健功能的营养食品。基于生物转化作用的益生菌发酵可使果蔬中的生物活性物质结构和类型发生改变,进而产生新的有机酸、酚类和挥发性化合物等,降低糖含量或抗营养因子,使果蔬汁具有更高的生理功能。这些...
关键词：益生菌 果蔬汁 生物活性物质 功能特性 
高浓麦汁中添加红枣汁对酵母发酵性能及啤酒风味的影响被引量：5
《中国酿造》2021年第1期59-64,共6页张晓荣 廖剑桥 雷宏杰 
国家自然科学基金青年科学基金项目(31501467)。
该实验研究了红枣汁不同添加量(10%、15%、20%、25%、30%、35%)对啤酒高浓酿造中酵母发酵性能及风味物质的影响。结果表明,红枣汁的添加能显著提高酵母的发酵性能,发酵过程中红枣汁添加组总CO2质量损失均高于对照组,发酵结束后乙醇产量...
关键词：红枣汁 啤酒 高浓酿造 酵母 风味 
“天然产物提取工艺学”课程思政实践探索被引量：3
《黑龙江教育（高教研究与评估）》2021年第1期91-92,共2页李梅 雷宏杰 徐怀德 
西北农林科技大学“课程思政”示范课程建设项目“基于课程思政教育理念的‘天然产物提取工艺学’教学改革与实践”(201985)。
“课程思政”建设是加强高校思想政治工作的需要,对于培养学生树立坚定理想信念、厚植家国情怀、加强思想道德修养具有重要意义。文章以西北农林科技大学“天然产物提取工艺学”课程教学为例,从课程目标重构、课程思政建设内容两方面详...
关键词：天然产物提取工艺学 课程思政 实践探索 高校 
基于新工科背景下“食品工艺学”教材建设初探被引量：9
《农产品加工》2020年第24期94-96,共3页徐怀德 李梅 雷宏杰 
2020年西北农林科技大学校级规划教材建设项目(202068)。
介绍了食品工艺类教材的发展历程和食品产业的特点,探讨了新工科背景下“食品工艺学”教材建设的必要性和基本特色,以期为食品专业相关领域的教学人员提供参考。
关键词：新工科 食品工艺学 教材建设 
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