山楂汁

作品数：147被引量：352H指数：10
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冻融辅助酶解制备生榨山楂汁及抗氧化活性研究被引量：1
《包装与食品机械》2024年第6期34-41,共8页马畅 李仲元 陈君然 胡云峰 刘文忠 李雅君 
天津市林果现代农业产业技术体系项目(ITTHRS2021000)。
为提高生榨山楂的出汁率和生物活性,提高果汁品质,采用冻融联合酶解法优化生榨山楂汁制备工艺,增加山楂汁活性成分及提高抗氧化活性。通过单因素、响应面试验优化山楂酶解工艺,在最佳酶解工艺的基础上,考察冻融辅助酶解对山楂汁抗氧化...
关键词：山楂 复合酶 冻融 抗氧化活性 
山楂酶法取汁工艺研究
《河北农业》2024年第7期83-84,共2页刘琦 于丽娜 马莉 
一、山楂酶法取汁的单因素实验(一)山楂酶法取汁果胶酶添加量的单因素实验:不同量的果胶酶,酶解温度为35℃,酶解时间均为3小时,然后取出榨汁,分别称量残渣量,可得不同加酶量的提取率。结果见表1。由图1可见,随果胶酶添加量的增加,山楂...
关键词：酶解时间 酶解温度 山楂汁 单因素实验 酶法 取汁 果胶酶 酶添加量 
降解山楂汁中柠檬酸乳酸菌株筛选及降酸工艺优化研究
《农业科技与装备》2023年第6期78-81,共4页高雅 王琛 李潇 张晓黎 韩艳秋 吴兴壮 
辽宁省农科院院长基金“高效代谢柠檬酸的优势乳酸菌筛选及其在山楂果汁中的降酸机理”(2021QN2014)。
通过比较植物乳杆菌、发酵乳杆菌、短乳杆菌、干酪乳杆菌、柠檬明串珠菌、嗜酸乳杆菌、瑞士乳杆菌7种乳酸菌菌株在柠檬酸培养基中的生长曲线及其在山楂果浆中的生长情况和降酸效果,筛选出最适合降低山楂汁中柠檬酸的乳酸菌。采用响应面...
关键词：乳酸菌 山楂汁 柠檬酸 降酸 工艺研究 
三赞胶与瓜尔胶复配在山楂汁饮料中的应用
《潍坊工程职业学院学报》2023年第5期91-94,共4页张媛媛 刘永杰 鲁梅 
以表观粘度、感官评价、离心沉淀率三个指标为依据,研究了三赞胶与瓜尔胶复配质量比例对山楂汁饮料品质的影响。结果表明:当三赞胶和瓜尔胶复配质量比9∶1~2∶8时,两者在表观黏度方面存在协同增效作用;在食用胶总添加量为0.4 g/100 mL,...
关键词：三赞胶 瓜尔胶 山楂汁饮料 应用 
乳酸菌发酵山楂汁的制备工艺研究
《中国食品添加剂》2023年第9期228-235,共8页李钰婕 王琦 尹胜 
以山楂为原料,筛选耐受高酸度山楂汁的乳酸菌发酵剂,优化添加剂配比,研究乳酸菌发酵山楂汁的制备工艺。结果显示,当山楂汁的料水比为15∶1(w/w),5%蔗糖,pH 3.0时,三种市售果蔬汁乳酸菌发酵剂(A、B和C)均不能正常生长发酵,37℃培养24 h...
关键词：山楂 乳酸菌 发酵 饮料 制备工艺 
降解山楂汁中柠檬酸乳酸菌的筛选及工艺优化
《辽宁农业科学》2023年第4期17-24,共8页王媛 韩艳秋 吕连营 高雅 郭峰 吴娜娜 王琛 
辽宁省农业科学院学科建设计划(2019DD123418)。
初加工的山楂汁中柠檬酸含量丰富,严重影响了山楂汁的口感。试验选用6株乳酸菌,以柠檬酸降解率为指标,筛选降解柠檬酸能力强的乳酸菌,并以其混菌发酵剂发酵山楂汁,采用响应面法对其工艺进行优化。试验结果表明,短乳杆菌、干酪乳杆菌和...
关键词：乳酸菌 降酸 柠檬酸 山楂汁 发酵工艺 
群雄逐鹿的佐餐饮料市场仍具发展机会
《商业观察》2023年第19期6-9,共4页王治山 
中国的饮食文化博大精深,无论是逢年过节,还是结婚生子,无不以酒宴来体现喜悦与热闹,在一道道精美菜肴和名贵酒水的旁边,有一些不起眼的“大路货”却隐藏着巨大的商机,这就是佐餐饮料。每当年节大鱼大肉饕餮之后,开胃解腻的饮料就显得...
关键词：饮食文化 苹果醋 山楂汁 青柠 饮料市场 椰汁 山楂树 豆乳 
乳酸菌发酵对山楂汁理化性质、酚类化合物、抗氧化性及风味的影响被引量：23
《食品科学》2022年第10期97-106,共10页黄豪 周义 陈佳慧 雷宏杰 
国家自然科学基金青年科学基金项目(31501467)。
选用6种商品乳酸菌植物乳杆菌90(Lactobacillus plantarum 90,Lp)、干酪乳杆菌37(Lactobacillus casei 37,Lc)、副干酪乳杆菌01(Lactobacillus paracasei 01,Lpc)、嗜酸乳杆菌85(Lactobacillus acidophilus 85,La)、双歧乳杆菌80(Bifido...
关键词：山楂汁 乳酸菌 酚类物质 抗氧化活性 挥发性成分 感官评价 
指导山楂汁加工及指标分析综合实验关键的措施
《农产品加工》2022年第2期91-93,共3页张舒凡 姚圣圣 冯磊 孙雅慧 姚露 刘晓露 毕芸杰 赵玉平 
2019年烟台大学“课程思政”教学改革研究项目专项项目“‘葡萄酒的那些事儿’课程中专业知识与思政育人深度融合研究”资助(2019年)。
山楂果是一种药食两用的水果,其高总黄酮含量(花色素)、高果胶含量会影响山楂汁加工和理化成分的测定。通过山楂汁加工实验让学生掌握现代酶技术在山楂汁加工工艺中的应用;而山楂汁理化指标测定实验中的原则性和灵活性分析,能使学生学...
关键词：本科生 综合实验 山楂汁 加工 分析 
响应面试验优化大果山楂汁复合酶法脱涩工艺被引量：6
《食品工业》2021年第11期45-49,共5页程天德 游丽君 
2019年广东省农村科技特派员专项(编号:KTP20190191);广东省高校特色创新项目(自然科学)(编号:2018GKTSCX116)。
为改善大果山楂汁的涩味,以大果山楂汁中的单宁含量为考察指标,采用复合酶法(果胶酶、单宁酶、纤维素酶)进行酶解,分析酶解工艺条件对大果山楂汁单宁脱除率的影响。在单因素试验的基础上进行正交试验,确定最佳复合酶配比,应用响应面分...
关键词：响应面分析 大果山楂 复合酶 脱涩 
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