山楂酶法取汁工艺研究  

作　　者：刘琦 于丽娜 马莉 

机构地区：[1]枣强县农业农村局

出　　处：《河北农业》2024年第7期83-84,共2页Hebei Agriculture

摘　　要：一、山楂酶法取汁的单因素实验(一)山楂酶法取汁果胶酶添加量的单因素实验:不同量的果胶酶,酶解温度为35℃,酶解时间均为3小时,然后取出榨汁,分别称量残渣量,可得不同加酶量的提取率。结果见表1。由图1可见,随果胶酶添加量的增加,山楂汁的提取率提高,并呈现先急后缓的趋势。由此可见,加酶量也并非越大越好,而有一个最佳值。在加酶量为20.2毫升时,酶解作用迅速又充分,超过此值,酶解效果增加不明显,且增加成本。因此实验初步确定加酶量不超过20.0毫升(折合为0.5%果重)比较适宜。

关 键 词：酶解时间 酶解温度 山楂汁 单因素实验 酶法 取汁 果胶酶 酶添加量 

分 类 号：TS255.44[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]