张晓黎

作品数：60被引量：155H指数：6
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供职机构：辽宁省农业科学院更多>>
发文主题：酸菜乳酸菌乳酸菌发酵发酵人工接种更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学化学工程自动化与计算机技术更多>>
发文期刊：《沈阳农业大学学报》《园艺与种苗》《辽宁农业科学》《食品安全质量检测学报》更多>>
所获基金：沈阳市技术创新开发研究基金沈阳市科学技术计划项目辽宁省自然科学基金辽宁省博士科研启动基金更多>>
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乳酸菌发酵谷物饮料的工艺优化
《辽宁农业科学》2024年第3期37-40,共4页吴兴壮 鲁明 张晓黎 付欣 陈曼曼 
辽宁省“揭榜挂帅”科技攻关专项(2022JH1/10900012)。
试验以玉米、大米、小米为原料,以植物乳杆菌为发酵菌株,通过响应面优化试验确定谷物饮料的最佳发酵工艺为按照5%接种量,在30℃条件下发酵25 h,在此条件下做出的谷物饮料色泽均匀一致,有浓郁的谷物香味,酸甜适口,分层较少,没有苦涩的味道。
关键词：谷物 乳酸菌 发酵 谷物饮料 
降解山楂汁中柠檬酸乳酸菌株筛选及降酸工艺优化研究
《农业科技与装备》2023年第6期78-81,共4页高雅 王琛 李潇 张晓黎 韩艳秋 吴兴壮 
辽宁省农科院院长基金“高效代谢柠檬酸的优势乳酸菌筛选及其在山楂果汁中的降酸机理”(2021QN2014)。
通过比较植物乳杆菌、发酵乳杆菌、短乳杆菌、干酪乳杆菌、柠檬明串珠菌、嗜酸乳杆菌、瑞士乳杆菌7种乳酸菌菌株在柠檬酸培养基中的生长曲线及其在山楂果浆中的生长情况和降酸效果,筛选出最适合降低山楂汁中柠檬酸的乳酸菌。采用响应面...
关键词：乳酸菌 山楂汁 柠檬酸 降酸 工艺研究 
人工接种东北酸菜发酵过程中氨基酸类物质的代谢变化被引量：2
《现代食品科技》2023年第8期40-47,共8页李潇 吴兴壮 韩艳秋 张晓黎 高雅 王琛 
辽宁省博士科研启动基金计划项目(2021-BS-034);辽宁省农业科学院院长基金项目(2022BS0701);辽宁省农业科学院学科建设计划任务项目(2022DD123419)。
氨基酸对人工接种发酵东北酸菜的风味形成有重要作用,该研究着重利用代谢组学对人工接种发酵东北酸菜发酵过程中的氨基酸转化途径进行了研究。在酸菜接种发酵过程中共检测出的638种代谢物以氨基酸,多肽及其类似物为主(25.43%),且在发酵...
关键词：东北酸菜 风味 代谢组学 氨基酸 代谢途径 
基于气相色谱-离子迁移谱技术的隔年东北酸菜风味鉴别研究被引量：4
《食品与发酵工业》2023年第8期251-257,共7页韩艳秋 叶春苗 王琛 张晓黎 李潇 高雅 
辽宁省自然科学基金项目(2019-ZD-0382);辽宁省农业科学院学科建设项目(2019DD123418)。
为探索一种隔年东北酸菜的快速鉴别方法,该研究采用气相色谱-离子迁移谱(gas chromatography-ion mobility spectroscopy,GC-IMS)技术分析比较了隔年酸菜和当年酸菜的挥发性特异气味成分。结果表明,2组酸菜中共鉴定出22种挥发性风味化合...
关键词：东北酸菜 挥发性风味化合物 气相色谱-离子迁移谱 指纹图谱 
乳酸菌在食品加工中的研究进展被引量：5
《辽宁农业科学》2023年第1期60-63,共4页吴兴壮 李潇 王琛 张晓黎 韩艳秋 高雅 张锐 李莉峰 张华 
沈阳市科学技术计划项目(21-116-3-25)。
乳酸菌具有助消化,改善肠道微生态环境,抑制腐败菌生长,对人体有益的活性微生物,有着广阔的应用前景。本文综述了乳酸菌的种类、生理功能及其乳酸菌在食品加工领域的应用,为乳酸菌发酵水平的研究和产业化提供一定理论依据,以期实现发酵...
关键词：乳酸菌 食品 应用 
乳酸菌产γ-氨基丁酸及生物合成技术研究进展被引量：3
《中国调味品》2022年第11期205-210,共6页李朔 李潇 张晓黎 贾瑶 吴兴壮 
辽宁省民生科技计划联合计划项目(2021JH2/10200037)。
γ-氨基丁酸(γ-aminobutyric acid,GABA)一般是由谷氨酸脱羧酶(GAD)不可逆地催化谷氨酸及钠盐经过脱羧产生的非蛋白质氨基酸,广泛存在于动植物及微生物中。GABA在生物体内作为一种生物活性物质,发挥着不可或缺的生理功能。由于化学合...
关键词：Γ-氨基丁酸 生理作用 乳酸菌 生物合成技术 
基于高产γ-氨基丁酸的植物乳杆菌培养基优化被引量：2
《中国酿造》2022年第10期183-188,共6页李朔 李潇 张晓黎 吴兴壮 
辽宁省民生科技计划联合计划项目(2021JH2/10200037);辽宁省农业科学院学科建设计划任务项目(2019DD123418)。
该研究从东北酸菜中筛选出高产γ-氨基丁酸(GABA)的植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)LAG-1003,并通过单因素试验及响应面法对菌株LAG-1003发酵培养基成分进行优化,以提高该菌产GABA的能力。结果表明,最佳培养基成分组成为:复合碳源...
关键词：Γ-氨基丁酸 植物乳杆菌 培养基优化 响应面法 
添加白酒对人工接种东北酸菜挥发性风味成分及感官特性的影响被引量：3
《中国酿造》2022年第10期113-118,共6页李潇 张晓黎 高雅 韩艳秋 王琛 吴兴壮 
辽宁省博士科研启动基金计划项目(2021-BS-034);辽宁省民生科技计划联合计划项目(2021JH2/10200037);辽宁省农科院院长基金项目(2022BS0701);辽宁省农业科学院学科建设计划任务项目(2109DD123418)。
该实验研究了添加白酒对人工接种乳酸菌发酵东北酸菜理化、挥发性风味成分及感官特性的影响。首先通过乙醇胁迫及产酸能力测定筛选混菌发酵剂,采用顶空固相微萃取(HS-SPME)结合气相色谱-质谱联用(GC-MS)分析酸菜的挥发性风味成分,并结...
关键词：东北酸菜 耐乙醇乳酸菌 白酒 挥发性风味物质 滋味 
发酵及贮藏期影响酸菜品质的因素被引量：4
《食品研究与开发》2020年第23期166-170,共5页张锐 王琛 张晓黎 吴兴壮 高雅 
该研究以东北大宗蔬菜品种——大白菜为原料,采用北方地区传统的工艺发酵方法及人工接种发酵方法制作酸菜,考察发酵期的发酵方法和加盐量及贮藏期的贮藏温度和光照条件对酸菜中亚硝酸盐含量、总酸含量及感官指标的影响。结果显示,人工...
关键词：酸菜 发酵 亚硝酸盐 总酸 感官评价 
冷藏蓝莓致腐霉菌的鉴定及其对果实软化的影响
《辽宁农业科学》2020年第5期9-12,共4页王琛 高雅 张晓黎 韩艳秋 吴兴壮 
辽宁省公益基金研究项目(GY-2018-0042);沈阳市中青年创新人才计划(RC200425)。
以辽宁地区主栽的“蓝丰”蓝莓为研究对象,从已经软化霉腐的蓝莓果实表面分离纯化致腐菌株,通过形态学鉴定明确菌株种类,并采用人工回接方法,探讨其对果实软化的影响。试验分离纯化到了17株霉菌,通过形态学鉴定,确定它们为层出镰孢菌(Fu...
关键词：蓝莓 致腐霉菌 形态学鉴定 果实软化 
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