谷物饮料

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燕麦β-葡聚糖添加量对谷物饮料稳定性的影响
《南昌大学学报(理科版)》2024年第6期574-579,共6页朱春燕 陈湖南 黄澳 罗舜菁 刘成梅 叶江平 
赣鄱俊才支持计划—主要学科学术和技术带头人培养项目(20232BCJ23024);国家自然科学基金资助项目(32101996)。
研究了不同的燕麦β-葡聚糖添加量对谷物储藏稳定性的影响,旨在开发具有优良储藏稳定性的谷物饮料。研究发现,在8%(w/w)燕麦β-葡聚糖添加量下谷物饮料在一个月的储藏期内未观察到分层现象,表明具有较高的稳定性。同时,此体系下的谷物...
关键词：燕麦Β-葡聚糖 谷物饮料 稳定剂 流变特性 
益生菌发酵谷物饮料研究进展
《农产品加工》2024年第15期100-104,107,共6页左旭 吴兴壮 
辽宁省科技厅第三批揭榜挂帅(科技攻关专项项目)(2022JH1/10900012)。
近年来,以五谷杂粮为主要原料,经益生菌发酵且具有独特的营养功效和风味的谷物饮料受到消费者的青睐。通过阐述益生菌及其发酵谷物高营养、促健康的功能特性,以及益生菌发酵谷物饮料的部分原材料高营养的特性,综述了益生菌发酵谷物饮料...
关键词：谷物饮料 益生菌 发酵 
乳酸菌发酵谷物饮料的工艺优化
《辽宁农业科学》2024年第3期37-40,共4页吴兴壮 鲁明 张晓黎 付欣 陈曼曼 
辽宁省“揭榜挂帅”科技攻关专项(2022JH1/10900012)。
试验以玉米、大米、小米为原料,以植物乳杆菌为发酵菌株,通过响应面优化试验确定谷物饮料的最佳发酵工艺为按照5%接种量,在30℃条件下发酵25 h,在此条件下做出的谷物饮料色泽均匀一致,有浓郁的谷物香味,酸甜适口,分层较少,没有苦涩的味道。
关键词：谷物 乳酸菌 发酵 谷物饮料 
营养保健复合谷物饮料的研究
《食品工程》2024年第1期22-25,共4页董双涛 李宝霞 
山西药科职业学院2023年度院级科研课题“营养保健复合谷物饮料的研究”(2023103)。
以糯米、小米和甜玉米为原料,将其按不同比例混合后发酵,生产发酵复合谷物饮料。通过单因素试验,研究了配料比、料水比、发酵温度、发酵时间对酒精度、残糖量和酸度及其他感官指标的影响。通过正交试验,确定复合谷物饮料的最佳发酵工艺...
关键词：糯米 小米 甜玉米 复合饮料 
谷物饮料的研究进展被引量：3
《食品科技》2023年第8期152-158,共7页张瑞 刘敬科 常世敏 刘俊利 
现代农业产业技术体系建设专项资金项目(CARS-06-14.5-A29);河北省农林科学院科技创新专项(2022KJCXZX-SSS-1)。
谷物饮料是以谷物为原料,利用谷物中的碳水化合物、膳食纤维、微量营养素等生物活性成分,通过不同的生产方式制作成具有营养特性的饮料。相比于普通饮料,谷物饮料中含有多种营养物质且具有特殊的功能特性,如抗疲劳、抗氧化、降糖降脂等...
关键词：谷物饮料 营养 品质 风味 功能特性 
开菲尔粒在谷物发酵饮料中的应用研究进展被引量：1
《渤海大学学报（自然科学版）》2023年第2期97-106,共10页何余堂 刘安娜 李旭阳 解玉梅 宋虹 朱丹实 刘贺 
国家自然科学基金项目(No:31972031);辽宁省“兴辽英才计划”项目资助项目(No:XLYC2002039)
发酵被认为是简单且经济的开发谷物饮料的技术方法之一.开菲尔粒是一种复杂的益生菌载体,其中含有丰富的益生菌、胞外多糖和蛋白质复合体.开菲尔粒可适应不同的原料基质,因此,可生产新型功能性谷物发酵饮料.本文首先概述了开菲尔谷物发...
关键词：开菲尔粒 发酵食品 谷物饮料 益生菌 功能性 
燕麦固态酶解饮料的稳定性研究
《食品工业》2022年第12期30-34,共5页王少君 马挺军 
以燕麦为主要原料,研究稳定剂对燕麦固态酶解饮料的影响。通过单因素试验和正交试验研究稳定剂的最佳配比,以饮料黏度和静置分层率为指标,优化燕麦固态酶解饮料的最佳稳定剂。结果表明,微晶纤维素添加量0.16%、结冷胶添加量0.02%、蔗糖...
关键词：燕麦 固态酶解 谷物饮料 稳定性 
燕麦谷物饮料的研究进展被引量：7
《保鲜与加工》2022年第12期92-96,共5页严莎莎 王少君 马挺军 
阐述了燕麦的营养成分与保健功能,综述了普通燕麦饮料、发酵燕麦饮料、酶解燕麦饮料3种类型产品在制作工艺方面的研究进展,展望了燕麦谷物饮料未来发展方向,为今后燕麦谷物饮料的研究提供参考。
关键词：燕麦 谷物饮料 工艺 
复合酶糖化法制备萌发藜麦谷物饮料工艺优化及其抗氧化活性
《青海农林科技》2022年第2期1-7,共7页张文刚 
青海省创新平台建设专项(2022-ZJ-Y19,2022-ZJ-Y01);青海省农林科学院专项科研项目(2018-NKY-009)。
以萌发藜麦为原料,采用复合酶糖化法制备谷物饮料,在单因素试验基础上利用正交试验确定最佳酶解工艺并分析产品抗氧化活性。结果显示:萌发藜麦谷物饮料最优制备条件为糖化酶:木瓜蛋白酶质量比为1∶2、复合酶添加剂量150U/g、糖化温度45...
关键词：萌发藜麦 复合酶 谷物饮料 工艺优化 抗氧化活性 
基于荞麦复合型谷物饮料配方研究被引量：1
《吉林农业科技学院学报》2022年第1期1-4,共4页郑学斌 韩凯 肖瑀 许睿 
安徽省质量工程项目(2020sxzx44,2020mooc452)。
为了研究营养价值较高、色泽优美、口味独特,且稳定性较佳的荞麦复合型饮料,以荞麦、薏米为主要试材,分别经过酶解取得相关汁液,同时加入适量的百香果等液汁制成口感较好的复合型谷物饮料。结果表明:荞麦百香果复合型谷物饮料最佳添加...
关键词：薏米汁 荞麦汁 百香果汁 配方 
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