鲁明

作品数：63被引量：190H指数：8
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供职机构：辽宁省农业科学院更多>>
发文主题：乳酸菌发酵乳酸菌发酵杂粮万寿菊更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学经济管理化学工程更多>>
发文期刊：《安徽农业科学》《食品工业科技》《食品研究与开发》《现代食品科技》更多>>
所获基金：辽宁省自然科学基金公益性行业(农业)科研专项沈阳市技术创新开发研究基金辽宁省博士科研启动基金更多>>
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黑色谷物代餐粉加工生产的研究进展
《农业科技与装备》2024年第5期75-77,共3页黄雨濛 王丹 鲁明 
辽宁省揭榜挂帅重点项目辽宁典型粗粮精深加工技术及产业化示范(2022JH1/10400019)。
代餐粉产品因其营养功效和便利性深受消费者喜爱,特别是黑色谷物代餐粉。介绍黑色谷物的营养价值及功能特性,从干燥、粉碎、挤压膨化和调配4个关键环节综述国内黑色谷物代餐粉加工工艺研究现状,旨在为黑色谷物代餐粉的进一步开发提供参考。
关键词：黑色谷物 代餐粉 工艺 研究现状 
乳酸菌发酵谷物饮料的工艺优化
《辽宁农业科学》2024年第3期37-40,共4页吴兴壮 鲁明 张晓黎 付欣 陈曼曼 
辽宁省“揭榜挂帅”科技攻关专项(2022JH1/10900012)。
试验以玉米、大米、小米为原料,以植物乳杆菌为发酵菌株,通过响应面优化试验确定谷物饮料的最佳发酵工艺为按照5%接种量,在30℃条件下发酵25 h,在此条件下做出的谷物饮料色泽均匀一致,有浓郁的谷物香味,酸甜适口,分层较少,没有苦涩的味道。
关键词：谷物 乳酸菌 发酵 谷物饮料 
鲜食花生贮藏技术研究概述
《保鲜与加工》2024年第4期81-85,91,共6页邵琦 鲁明 
辽宁省揭榜挂帅重点项目(2021JH1/10400034)。
鲜食花生是指收获后不经干燥而直接食用或水煮后食用的花生,以其独特的风味和丰富的营养深受消费者的青睐。但不经处理的鲜花生含水量较高、贮藏稳定性差、货架期短。因此,采摘后保鲜是鲜食花生产业中需要解决的实际问题。分析了鲜食花...
关键词：鲜食花生 影响因素 贮藏技术 研究展望 
我国预制食品研究进展被引量：3
《辽宁农业科学》2023年第3期65-67,共3页王丹 黄雨濛 鲁明 
辽宁省揭榜挂帅重点项目(2022JH1/10400019)。
随着餐饮消费模式和理念的逐渐多样化,预制食品已经成为越来越多人的新饮食选择。在方便快捷的同时又注重了营养以及食品安全性。文中主要就预制食品国内发展现状、行业政策环境以及未来的发展趋势展开论述,以期为预制食品的应用发展提...
关键词：预制食品 发展现状 趋势 
挤压膨化谷物粉的研究进展被引量：1
《粮食与油脂》2023年第6期5-7,25,共4页赵御锜 付欣 鲁明 
国家重点研发计划项目(2020YFD1001404-01-01)。
介绍了挤压膨化的工作原理及特征,综述了挤压膨化技术在谷物粉中的应用及其对谷物粉营养成分及品质特性的影响,以期为挤压膨化技术的推广应用提供理论借鉴。
关键词：谷物粉 挤压膨化技术 营养成分 品质特性 
黑色杂粮食品研究进展被引量：2
《农业经济》2023年第6期34-35,共2页付欣 吴兴壮 鲁明 
辽宁省“揭榜挂帅”科技攻关项目辽宁典型粗粮精深加工技术及产业化示范(2022JH1/10400019)。
黑色杂粮因含有大量的蛋白质、维生素、花青素等物质,是理想的食品和药材原料。以常见的黑色杂粮营养成分、功能特性为切入点,阐述黑色杂粮食品研究和开发趋势,以期为黑色杂粮更好加工利用提供理论参考借鉴。
关键词：黑色杂粮 功能性 研究进展 
预制菜研究进展被引量：3
《农业科技与装备》2023年第2期40-41,共2页王丹 黄雨濛 鲁明 
辽宁省揭榜挂帅重点项目“辽宁典型粗粮精深加工技术及产业化示范”(2022JH1/10400019)。
预制菜省去了传统食材加工、处理等复杂步骤,具有便捷、高效、口味还原度高的优点。介绍预制菜国内外研究进展,分析即食食品、即热食品、即烹食品和即配食品的特点及研究情况,结合存在的问题提出强化质量安全意识、完善食品检验检测体...
关键词：食品加工 预制菜 即食食品 研究 进展 
花生蛋白改性及烘烤对花生品质影响的研究进展被引量：2
《保鲜与加工》2022年第10期92-96,共5页褚之琳 鲁明 
辽宁省揭榜挂帅重点项目(2021JH1/10400034)。
花生蛋白是目前使用广泛、营养价值高、价格低廉的一种植物蛋白,因此花生蛋白制品在食品加工中慢慢突显出来。花生蛋白经改性处理能有效改善其功能特性,提高花生蛋白的附加值。烘烤是花生常用的加工方式,可使蛋白变性,并产生一些诱人香...
关键词：花生蛋白 改性 功能特性 烘烤 花生加工 应用前景 
绿豆发芽方法对营养成分与加工影响的研究进展被引量：2
《食品科技》2022年第5期108-113,共6页王蔓 付欣 鲁明 
国家重点研发计划项目子课题(2020YED1001404-01-01)。
豆类种子萌发成芽菜类食品是当今的研究热点,其萌发具有巨大的潜力。从一颗种子萌发成芽会发生一系列的变化,如黄酮、多酚、Vc、蛋白质等营养物质会有所增加,而胰蛋白酶抑制剂、植酸等抗营养因子会发生下降的趋势。文章主要总结近几年...
关键词：绿豆芽 营养成分 萌发 深加工产品 
超声诱导对发芽花生的转录组分析及苯丙烷类合成相关基因的挖掘被引量：3
《现代食品科技》2022年第2期64-71,共8页解梦汐 于淼 鲁明 付欣 张良晨 石太渊 
辽宁省博士科研启动基金计划项目(2020-BS-038);辽宁省“揭榜挂帅”科技攻关项目:花生全产业链提质增效关键技术(2021JH1/10400034)。
为解析超声处理对花生发芽过程中基因及代谢通路的变化差异,本研究以前期筛选出适宜富集白藜芦醇的花生品种为试验原料,以经超声诱导后的发芽花生(CS)为研究对象,并以未经诱导处理的发芽花生(KB)作为对照组开展试验。结果表明:共获得110...
关键词：发芽花生 超声 转录组 苯丙烷类合成 
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